餐飲業(yè)因其進(jìn)入門(mén)檻較低，似乎是投資少、收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞，這其中很多人將目標(biāo)鎖定在北京餐飲市場(chǎng)。北京作為中國(guó)首都，其餐飲市場(chǎng)也是頗受眾多餐飲投資者關(guān)注。事實(shí)上北京餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度非?？欤刻於加械觊_(kāi)張，都有店關(guān)業(yè)。分析北京餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)環(huán)境，總結(jié)其中的規(guī)律，同樣可以為投資者和經(jīng)營(yíng)者對(duì)外擴(kuò)張?zhí)峁﹨⒖肌?/p>

　　一、北京餐飲市場(chǎng)市場(chǎng)特征：

　　1.房租高，市政建設(shè)力度也強(qiáng)、規(guī)模大。北京市政建與改造加快了速度，一條條大道修建的同時(shí)，餐飲店鋪跟著消失一片。雖然市政建設(shè)沖破了舊的格局，但新的格局又稱為有實(shí)力的機(jī)構(gòu)重建，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，選址是餐館面臨的第一個(gè)難題。

　　2.市場(chǎng)大，品種齊全，餐館林立，名店星羅棋布。有星級(jí)酒店的高檔特色餐廳，有歷史悠久的老子號(hào)，有代表世界各地特色的高、中檔餐廳，有香港等地的各式茶餐廳、咖啡廳，有近幾年發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代餐飲連鎖店鋪。上述餐廳的各地風(fēng)味佳肴，爭(zhēng)奇斗艷，充分滿足了顧客的口味需求。

　　3.人力資源成本及有關(guān)的固定成本較高。北京人對(duì)市場(chǎng)規(guī)則已有基本的認(rèn)識(shí)，同時(shí)雇員自我保護(hù)的法律意識(shí)普遍較高，熟知?jiǎng)趧?dòng)法的規(guī)定，對(duì)工資、待遇、工作時(shí)間、工作條件和環(huán)境都有基本要求。加之員工的各種工作資格證書(shū)和證件，對(duì)企業(yè)和員工來(lái)說(shuō)都是一筆不小的開(kāi)支。同時(shí)北京市政府對(duì)社會(huì)統(tǒng)籌、勞動(dòng)保險(xiǎn)等都有明確的規(guī)定，也是企業(yè)必須執(zhí)行的。

　　二、北京餐飲投資策略建議：

　　以店鋪經(jīng)營(yíng)為主。每個(gè)投資人都希望發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，但北京一開(kāi)始就做連鎖，必然要遇到很大的難度，北京人非?，F(xiàn)實(shí)，對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)要經(jīng)過(guò)切身的感受才能認(rèn)可，要經(jīng)過(guò)口碑的傳頌才能建立起有一定知名度的餐廳，但距離對(duì)品牌形成忠誠(chéng)還有相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。先做好產(chǎn)品、服務(wù)、店鋪等基礎(chǔ)工作，經(jīng)過(guò)積累逐漸增強(qiáng)品牌的認(rèn)知度，當(dāng)?shù)赇佭_(dá)到一定的數(shù)量時(shí)再做品牌的推廣。

　　營(yíng)銷先行的市場(chǎng)策略。就是要求企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中找到一個(gè)可以充分發(fā)揮，獨(dú)具特色的風(fēng)格特征，裝修、菜品、服務(wù)甚至器皿都可能成為餐廳經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)。市場(chǎng)切入點(diǎn)的準(zhǔn)確把握，對(duì)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并擴(kuò)大發(fā)展都是非常重要的。

　　集中某一區(qū)域迅速擴(kuò)張。北京地理范圍廣闊，信息量更新更快，在客觀上限制了店鋪的知名度。在一定范圍內(nèi)重點(diǎn)突出品牌知名度，在初期不僅能起到降低管理費(fèi)用的作用，也能給消費(fèi)者以規(guī)模大的印象，對(duì)今后的發(fā)展起到極大的宣傳效果。