一般來說，快餐的主要目標(biāo)群體有這幾類：出差、旅游、商務(wù)往來等流動(dòng)人口，和工薪階層、學(xué)生以及在外活動(dòng)、休閑的人群。

           主要市場除傳統(tǒng)的外還可以開發(fā)的有：

         1、學(xué)校學(xué)生的膳食供應(yīng)（像香港的小學(xué)開始實(shí)行全日制后，每天最少有20萬份盒飯的快餐需求市場）；

         2、會(huì)展、活動(dòng)等膳食供應(yīng)（05年新特藥品交易會(huì)上，僅三天，麗華快餐的凈收入是3~4萬元）；

         3、上班族午餐及團(tuán)體膳食供應(yīng)（寫字樓密集的商業(yè)區(qū)、步行街尤為突出，需求量大）；

        4、交通工具樞紐的膳食供應(yīng)（誰都知道火車、飛機(jī)上的飯菜難吃又貴，交通部門不好操作，不如直接交給快餐市場來做，既穩(wěn)固客源又打響聲譽(yù)）

　　發(fā)展趨勢：

　　1、目標(biāo)市場細(xì)分化

　　肯德基專做以兒童、青少年帶動(dòng)的家庭消費(fèi)。麥當(dāng)勞比不過肯德基，于是將目標(biāo)市場由兒童轉(zhuǎn)向追求時(shí)尚的年輕人及商務(wù)型成年人。洋快餐目標(biāo)市場通常是中層及以上消費(fèi)能力群體。所以中式快餐瞄準(zhǔn)中低層消費(fèi)群體。鄉(xiāng)村基老總李紅說：“我們要做一般工薪階層消費(fèi)得起的餐廳”。馬蘭拉面也以洋快餐所未及的中年上班族為目標(biāo)，獲得了極大的成功。

　　2、堅(jiān)持走純正的中式快餐

　　鄉(xiāng)村基96年創(chuàng)立的時(shí)候還是中西兼容的快餐店，但是卻陷入了四不像的尷尬境地，98年李紅決定開始鄉(xiāng)村基第一次華麗轉(zhuǎn)身，有中西合璧想中式快餐轉(zhuǎn)型。事實(shí)表明，洋快餐只能引起兒童或者追求時(shí)尚的年輕人的好奇和新鮮感，而中國上千年的飲食文化習(xí)慣決定了想要在牢牢抓住中國人的胃，想要中國快餐業(yè)長足發(fā)展，米飯、面條、這些符合中國人日?？谖逗蜖I養(yǎng)的快餐才是未來快餐食品的真正天下。所以你可以看到連肯德基這樣的洋快餐也開始賣豆?jié){、油條、米飯。

　　3、管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化

　　歷史上的華榮雞、紅高粱等眾多中式快餐叫囂著挑戰(zhàn)洋快餐，最后一一敗北，中式快餐不能長遠(yuǎn)發(fā)展有個(gè)很重要的地方就是管理制度不夠標(biāo)準(zhǔn)化。包括對店鋪的經(jīng)營管理、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)管理、人員的標(biāo)準(zhǔn)管理。洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化具體精細(xì)到令人瞠目結(jié)舌，比如一個(gè)圣代的巧克力醬是28g。而不是中國人常用的“少許”、“適量”這樣的詞。在餐廳的管理上，為了適應(yīng)連鎖企業(yè)的長期發(fā)展，把所有的東西從店面到人員配置，從人員管理到餐廳經(jīng)營都實(shí)現(xiàn)了絕對的標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制話，確保每個(gè)餐廳能夠提供一樣的服務(wù)，一樣的產(chǎn)品。這個(gè)應(yīng)該是快餐店發(fā)展過程中最應(yīng)該注意的東西。[nextpage]

　　4、產(chǎn)品創(chuàng)新速度不斷加快

　　肯德基以平均每年推出20多款新品的速度服務(wù)著中國消費(fèi)者，所以人們吃了很久的漢堡包和洋小吃，卻至今未吃厭倦。

　　多大的市場？告訴你，市場大到超出你的想象，就是看你能不能抓住

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，07年、08年在快餐服務(wù)上的餐費(fèi)及商品銷售收入分別為3122410萬元和3889368萬元。目前我國中式快餐集中在大城市發(fā)展，已達(dá)到150億元的消費(fèi)能力，成為亞太地區(qū)第三大快餐市場，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2009年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，中式快餐被評(píng)為2009年、2010年最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)之一。