現(xiàn)咱們國(guó)內(nèi)大型購(gòu)物中心的業(yè)態(tài)發(fā)展越來(lái)越成熟，在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，我們?nèi)绾螐母?jìng)爭(zhēng)中生存與發(fā)展是經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻需要面對(duì)與思考的，零售企業(yè)或商業(yè)企業(yè)要么走向規(guī)模成本取勝，要么走向差異化方向。戰(zhàn)略的選擇是一個(gè)綜合系統(tǒng)的考慮，自身經(jīng)營(yíng)水平與優(yōu)勢(shì)，時(shí)機(jī)，行業(yè)機(jī)會(huì)等等。選擇規(guī)模更需要資本、經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)地位等積累，而新的進(jìn)入者若想快速占領(lǐng)市場(chǎng)，則必須劍走偏風(fēng)才能立足站穩(wěn)，即咱們常說(shuō)的藍(lán)海戰(zhàn)術(shù)，而不能盲目的去硬拼資本、經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)地位的情況下，選擇具有鮮明主題的購(gòu)物中心則是一個(gè)很好的生存方式。先求生存后求發(fā)展，永遠(yuǎn)是一個(gè)企業(yè)安身立命的根本，然后再考慮發(fā)展，或成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者等。

　　當(dāng)國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心越來(lái)越多的同時(shí)，當(dāng)許多行業(yè)先行者如萬(wàn)達(dá)、華潤(rùn)、中糧、福建寶龍等企業(yè)首先占了時(shí)機(jī)、地段、位置優(yōu)勢(shì)后，咱們聰明的后來(lái)者，則應(yīng)將購(gòu)物中心的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略投向主題化經(jīng)營(yíng)。可喜的是近年來(lái)主題型商業(yè)已漸成業(yè)內(nèi)主流共識(shí)，也是未來(lái)國(guó)內(nèi)主要發(fā)展的方向。但憂慮的是很多購(gòu)物中心的決策者雖然已粗略明白此原理，實(shí)際卻是投入運(yùn)營(yíng)后的購(gòu)物中心主題不夠鮮明，目標(biāo)消費(fèi)群體整體對(duì)其經(jīng)營(yíng)定位很模糊，這說(shuō)明其主題定位不徹底、品牌結(jié)構(gòu)與業(yè)態(tài)組合、樓層布局規(guī)劃等，均存在缺陷。

　　在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)可以說(shuō)是最為古老且歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的行業(yè)，特別值得一提的是，餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)本次金融風(fēng)暴中受影響最小的行業(yè)。大家應(yīng)該知道我國(guó)民以食為天，特別在我國(guó)更是以吃聞名于世，吃的行業(yè)也極之豐富與發(fā)達(dá)。筆者，穿梭于國(guó)內(nèi)眾多的城市均發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象是，現(xiàn)在中產(chǎn)家庭或市民出來(lái)用餐的次數(shù)是前所未有的，從一個(gè)側(cè)面也顯示了對(duì)餐飲的喜愛(ài)到了空前或無(wú)以復(fù)加的程度，這對(duì)于我們國(guó)內(nèi)商業(yè)或購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，如果善加利用與創(chuàng)新難道不是一種巨大的商機(jī)么？！當(dāng)然，這種良好的消費(fèi)土壤還將繼續(xù)培育，并鞏固國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)向前或更高層次推進(jìn)。

　　一、以下通過(guò)某案例來(lái)說(shuō)明，如何打造主題餐飲休閑式購(gòu)物中心：

　　（一）背景介紹（技術(shù)指標(biāo)）：

　　1、 地點(diǎn)：XXX城路段，即XX路出口100米

　　2、 規(guī)模：占地50畝，建筑面積約5萬(wàn)平方米。

　　3、配有1000余個(gè)車(chē)位

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　　周邊1公里半徑范圍內(nèi)，高檔小區(qū)林立，除了保利、中海、萬(wàn)科等，還有本地具實(shí)力并已成熟的小區(qū)加上周邊富裕的城中村。估計(jì)1公里范圍內(nèi)有十多萬(wàn)人的強(qiáng)勁消費(fèi)力。

　?。ㄈ┪飿I(yè)功能定位：

　　酒店、飲食、休閑、娛樂(lè)

　?。ㄋ模┥虡I(yè)定位：

　　XXX城市最大最高檔特色美食休閑娛樂(lè)廣場(chǎng)

　　定位源于：據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人平均每人每年在餐廳的花費(fèi)只有36美元，而美國(guó)人是1000美元，兩者存在近30倍的成長(zhǎng)空間，中國(guó)要達(dá)到這一水平至少需要十年。專業(yè)人士認(rèn)為，亟待挖掘的餐飲市場(chǎng)、不斷上升的營(yíng)業(yè)額以及顧客對(duì)飲食日益高企的需求，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合將是最終出路，所以將各種獨(dú)具特色的餐飲菜系中的佼佼者聯(lián)合經(jīng)營(yíng)是大勢(shì)所趨。本案顯然填補(bǔ)了本地區(qū)特大型特色美食城的空白。[nextpage]

　?。ㄎ澹┙?jīng)營(yíng)商家數(shù)量與面積：

　　1：共24家商家，面積最小660－ 9000平方米不等;

　　2：經(jīng)營(yíng)餐飲品類(lèi)：餐飲：粵菜酒樓、川菜、湘菜、北京驢肉、江淅菜、山西等八大菜系。

　　3.娛樂(lè)休閑類(lèi)：棋牌1400：游藝機(jī)1400平方米、網(wǎng)吧1500平方米、王子桑拿9000平方米、嘉年華夜總會(huì)6000平方米;

　　集全國(guó)美味 菜系絕不重復(fù)，已匯集了六千館、洞庭魚(yú)頭王、喬家面館等來(lái)自不同地域特色的餐飲品牌。

　　二、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效果觀測(cè)

　　1.現(xiàn)時(shí)租金收入平均每平方米36元，管理費(fèi)用5元;預(yù)計(jì)二年收回投資成本。

　　2.品牌組合：（六千館、洞庭魚(yú)頭王、喬家面館、中山乳鴿王、老北京、尚潮宴、蜀王府、幸福樓、順德靚粥王、金興港式火鍋等國(guó)內(nèi)知名品牌連鎖店進(jìn)駐，

　　3.代表商家介紹：六千館

　　食補(bǔ)越來(lái)越成為人們維護(hù)健康的需要，六千館數(shù)個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)型骨頭煲也應(yīng)運(yùn)而生。作為滋補(bǔ)湯類(lèi)的上品，它精選了豬骨髓配以蟲(chóng)草等數(shù)十味上等名貴中草藥，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)時(shí)辰的煨制，使骨頭的類(lèi)粘朊等，充分溶解于湯內(nèi)，奶白色鮮骨湯凝匯了豐富的鈣、磷、鐵、氨基酸及膠原蛋白等補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，喝之鮮香潤(rùn)滑、醇而不膩，并伴有醇厚粘唇的口味，具有補(bǔ)益養(yǎng)生和美容養(yǎng)顏雙重功效。主經(jīng)營(yíng)角度而言，這種不求口感刺激的溫補(bǔ)型湯品，它不受區(qū)域和季節(jié)的消費(fèi)限制，是六千館的食客必點(diǎn)的一道上乘菜品。六千館把傳統(tǒng)家常的骨頭煲經(jīng)過(guò)研發(fā)提煉，從民生所需的層面，上升為一種融匯了健康理念與時(shí)尚的生活享受。

　　始創(chuàng)于一九九七年,，秉持“用心經(jīng)營(yíng)永不倒”的經(jīng)營(yíng)理念，走特色餐飲的路線，經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間的努力經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)步發(fā)展，味湘來(lái)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為XX業(yè)界頗具影響的餐飲公司之一，被授予“國(guó)際美食名店”、 “XX市餐飲名店”、“消費(fèi)者信得過(guò)商店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈的努力，味湘來(lái)逐漸研發(fā)出一系列獨(dú)具特色的名牌菜式，在XX市業(yè)界組織的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)中屢獲大獎(jiǎng)：

　　特色菜推薦：洞庭魚(yú)頭王、吊鍋鴨舌、龍鍋極品鴛鴦肉等

　　三、主要經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)借鑒

　?、宥ㄎ坏慕?jīng)驗(yàn)——定位奠定方向，尋找合適項(xiàng)目的發(fā)展基因[nextpage]

　　受經(jīng)濟(jì)環(huán)境大勢(shì)的影響，XXX的產(chǎn)業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型，一部分的工廠關(guān)門(mén)的關(guān)門(mén)，搬走的搬走，政府發(fā)起要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以拉動(dòng)內(nèi)需為突破口，正是基于此，開(kāi)發(fā)商首次嘗試進(jìn)入此行業(yè)，但是面臨著如何定位、招商、運(yùn)營(yíng)的一系列新的問(wèn)題，畢竟大家都沒(méi)嘗試過(guò)。

　　經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)一：項(xiàng)目周邊的餐飲業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，大部分的生意都非?；鸨?。二：其它專業(yè)美食廣場(chǎng)面臨也面臨著拆除與換代的機(jī)會(huì)，存在市場(chǎng)空白點(diǎn)的機(jī)會(huì)。三：周?chē)磳⑷胱〉母邫n樓盤(pán)增多，如果定位餐飲休閑娛樂(lè)，可以輻射到半徑10公里內(nèi);四：XXX沒(méi)有真正高檔次、一站式、集中的美食休閑娛樂(lè)廣場(chǎng)。

　　在上述經(jīng)過(guò)對(duì)本地區(qū)市埸充分調(diào)研與論證的基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目的定位為XXX規(guī)模最大、餐飲品牌最齊全高檔的主題美食休閑購(gòu)物中心，無(wú)疑是迎合市埸需要與滿足目標(biāo)消費(fèi)群體餐飲、休閑與消費(fèi)目的的。