自我國改革開放以來，中國餐飲市場也進(jìn)入一個新的階段，餐飲市場競爭的形式也發(fā)生許多變化。那么對地餐飲企業(yè)來說，把握市場變化趨勢，制定正確的對策是非常重要的。目前，我國餐飲市場相對來說比較分散，行業(yè)集中度相對較低，餐飲未來的發(fā)展趨勢就是行業(yè)集中度大幅提高，這也有待于規(guī)模企業(yè)的整合。

　　縱觀2010年餐飲發(fā)展特色，那么2011年餐飲業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢呢？

　　趨勢一、低碳餐飲成為餐飲發(fā)展的主方向

　　隨著國家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，餐飲行業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改革。據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。2009年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額同比增幅20%，而餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來餐飲廚房的一場革命，如燃?xì)狻⑷加瓦@些耗能產(chǎn)品應(yīng)盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保而且安全。

　　綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。

　　趨勢二、餐飲品牌發(fā)展速度加快，競爭更激烈

　　由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

　　由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。[nextpage]

　　趨勢三、餐飲人才制約企業(yè)發(fā)展，人才呈多元化發(fā)展

　　據(jù)保守估計，餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬人以上，截至目前，行業(yè)的從業(yè)人員超過2200萬人。然而，近年來餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者，但仍然存在大量缺工。據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心對2010年第一季度重點(diǎn)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場供求狀況對比分析顯示，2010年第一季度，餐飲業(yè)用工需求比上季度增長13.6%，比去年同期增長23.5%。加上企業(yè)店面信息招聘、自身網(wǎng)絡(luò)招聘及內(nèi)部人員推薦等多種途徑，餐飲業(yè)對人員需求增長應(yīng)遠(yuǎn)大于23.5%。