在今年舉辦的世博會上，江西的特色小吃著實火了一把，板鴨、炒粉、紅米飯南瓜湯廣受食客好評，而其中的紅米飯南瓜湯銷量更是穩(wěn)居第一。

　　火爆的場面掩飾不了江西餐飲的尷尬。江西小吃不論從規(guī)模還是品牌知名度上，都還處于小打小鬧階段。就連這次世博會上，江西省的委托一家上海企業(yè)，在世博會上銷售江西板鴨、南昌炒粉等江西特色小吃。不僅如此，此次世博會全國共有95家餐飲企業(yè)入圍，更是沒有一家是來自江西。

　　江西并不缺少美食。4月末，在南昌舉行的江西名優(yōu)小吃博覽會上有120多家企業(yè)參展，共設(shè)立130個展位，匯聚了來自全省各地的300個名優(yōu)特色風(fēng)味小吃品種。黃元米果、白糖糕、蝴蝶魚餃、修水哨子、麻仔粿等一批頗具地方風(fēng)味特色的小吃悉數(shù)在列。

　　除了影響力和知名度，江西特色小吃還存在另一個問題，那就是市場價值沒被開發(fā)。

　　放眼整個江西特色小吃，真正形成具有市場競爭力的品牌的少之又少。沒有市場競爭力的直接后果就是無法形成經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值，無法推動以特色小吃為主的餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　從長遠(yuǎn)來看，隨著老百姓消費觀念和消費習(xí)慣的改變，沒有競爭力還有可能導(dǎo)致江西特色小吃被外省甚至是國外的食品沖擊，從而影響江西特色小吃的繼承和發(fā)展。

　　種類繁多，但是資源分散，特色鮮明，但沒有形成市場競爭力，這就是目前江西特色小吃面臨的現(xiàn)狀。而要推動江西特色小吃的發(fā)展，關(guān)鍵在于要整合資源、打造品牌。

　　此次名優(yōu)小吃博覽會上的120多家企業(yè)，基本上都是小企業(yè)、小作坊，類似煌上煌這樣的大型企業(yè)少之又少。而大型企業(yè)不多，也直接導(dǎo)致了江西餐飲企業(yè)與世博會“失之交臂”。[nextpage]

　　事實上，傳統(tǒng)特色小吃走向市場，在外省有著很多可資借鑒的例子，比如天津的狗不理包子。狗不理包子是天津最具地方特色的小吃，游客到了天津，吃上一頓狗不理包子是必須的內(nèi)容。1992年，狗不理集團(tuán)正式組建，狗不理包子這一傳統(tǒng)小吃，在市場經(jīng)濟(jì)下，得到了更好的傳承與發(fā)展。

　　隨著建設(shè)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)的大幕開啟，給江西特色小吃提供了一次更為廣闊的舞臺。鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)上升為國家戰(zhàn)略之后，江西省的生態(tài)旅游業(yè)呈現(xiàn)出井噴之勢，而旅游業(yè)和餐飲業(yè)密不可分，旅游業(yè)的興旺，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了廣闊的發(fā)展機會。