據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，全國目前有400萬家餐飲企業(yè)，而西安大大小小的飯店就有4萬多家。也就是說，全國每100個飯店中，就有一個在西安。在西安餐飲一條街可以找到幾十條，這些大街小巷幾乎清一色的經(jīng)營餐飲，而且西安近幾年逐漸形成幾大餐飲經(jīng)營區(qū)，如鐘樓經(jīng)營區(qū)，南二環(huán)經(jīng)營區(qū)，桃園路經(jīng)營區(qū)，高新開發(fā)區(qū)的勞動路與友誼路的交匯處，更是被稱為餐飲經(jīng)營的金三角，在那個不大的三角區(qū)內(nèi)，大大小小竟聚集了近百家飯店，其中最著名的大飯店就有十多家：大香港鮑翅酒樓、海都飯店、坊上人飯莊、東來順、秦朝瓦罐、人人居、八國布衣、竹圓火鍋城等等，而且最近還有人想在那里投資搞餐飲。

　　西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴大，這也是一個基本的事實。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。

　　但是，西安餐飲業(yè)的競爭激烈程度也會進一步加劇，優(yōu)勝劣汰也會更加殘酷。在這種情況下，對于不論是已從事餐飲行業(yè)的人，還是想投資餐飲業(yè)的人來說，都有一個問題需要認識，那就是餐飲業(yè)是一個風險很大的行業(yè)，切不可盲目進入。西安餐飲競爭已到了白熱化，過度競爭的階段?，F(xiàn)在西安雖然每天有幾十家餐飲企業(yè)關門，但同樣每天又有幾十家餐飲企業(yè)開業(yè)，而且開的比關的多，也就是說，西安餐飲業(yè)的總量還在增加。

　　如何做大做強西安餐飲市場

　　西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，但我國的烹飪長期以來都是口口相傳，技術(shù)往往成為個人絕活。為了使西安的名菜更具有穩(wěn)定性，西安飲食在全公司推行菜點標準化工作，對特色菜點從選料、切制、烹飪、裝盤、服務等多道程序進行規(guī)范。目前，已有100多種菜點形成標準化手冊。

　　對于規(guī)范是否會打擊廚師的積極性，減少名廚的產(chǎn)生，西安飲食股份有限公司總經(jīng)理王小萌認為，名廚在任何時代都是不可缺少的，通過規(guī)劃化，一個名廚的絕活將會又一批名廚來傳承。在這個過程中還將調(diào)動廚師的積極性，為打創(chuàng)自己的名菜不斷鉆研。規(guī)范化工作也是從各家飯店單一、主打菜點入手，逐步擴大。

　　《中國餐飲情報分析》專家組認為，餐飲規(guī)范化管理順應時代的步伐，通過規(guī)范化管理有益于西安老字號的規(guī)模發(fā)展。同時，規(guī)?；l(fā)展應該與時俱進，更注重原料的標準化、服務的標準化，積極嘗試從健康等多個角度規(guī)范，把西安的餐飲市場做大做強。