譚魚頭董事長譚長安
　　華龍網(wǎng)訊(記者 羅恒)商報5月11日《人均50元價太高 譚魚頭敗走重慶》報道引發(fā)了重慶火鍋行業(yè)大討論。昨日，由市餐飲商會牽頭，陶然居、清華大酒樓、蘇大姐、德莊、阿興記、秦媽等20多家重慶知名餐飲企業(yè)齊聚一堂，為重慶火鍋把脈。譚魚頭董事長譚長安電話連線，“遠(yuǎn)程”剖析了自己敗走重慶的得失。
　　譚長安談失敗經(jīng)驗
　　“我為重慶火鍋做出了犧牲”
　　生性直率的譚長安毫不諱言自己在渝的失敗，昨日，他在電話中認(rèn)同了本報提及的三點失敗原因：價格偏高、店面過大、冒牌者太多。對于在渝虧損數(shù)字他未透露，但據(jù)記者了解，其在渝州路4500平方米的物業(yè)買時每平方米四五千元，如今已漲到了1萬左右，一旦出手，轉(zhuǎn)虧為盈完全有可能。譚長安表示，自己“算是為提升重慶火鍋形象做出了犧牲！”德莊火鍋老總李德建、騎龍火鍋老總?cè)硒櫺阋卜Q，譚魚頭的經(jīng)營理念、服務(wù)意識等值得重慶企業(yè)借鑒。不過，家全居老總顏志洪也提出品牌企業(yè)應(yīng)有與之相匹配的廣告投入。
　　店面不要超過1000平方米
　　譚長安借失敗經(jīng)驗，為有意在渝開火鍋店的人支招：面積最好不要超過1000平方米，人均消費控制在30元左右。其次，要特別加強對品牌保護(hù)，成立專門打假隊伍。同時，譚希望重慶火鍋通過規(guī)?；_(dá)到物美價廉，而不是單純的追求低價。
　　譚長安還透露，有意在一年內(nèi)回重慶重新尋找地址開新店，但面積會控制在1000平方米左右。另據(jù)知情人士透露，譚魚頭還有望在渝建立原料配送基地。
　　重慶餐飲說經(jīng)營得失
　　加盟混亂影響重慶火鍋
　　蘇大姐稱，自己在重慶的火鍋店純利潤最高只有10%左右，而外地店則能達(dá)到30~40%，“在重慶開店只為維護(hù)品牌，賺錢還得靠外地店?！绷頁?jù)重慶餐飲商會統(tǒng)計，目前重慶大約有100家以上的火鍋企業(yè)專打“加盟牌”找錢，公司虧本制造“排隊消費”效應(yīng)，只為以幾萬甚至幾千元的價格發(fā)展加盟商，一年賺取幾十萬元上百萬元很平常。其結(jié)果就是價格戰(zhàn)泛濫，由于品牌企業(yè)在硬件投入、衛(wèi)生條件方面都要嚴(yán)格得多，從成本上來說就比路邊店高得多，因此價格戰(zhàn)的結(jié)果就使得像譚魚頭這樣的品牌陷入了生存危機。
　　別再“開著寶馬吃路邊攤”
　　“開著寶馬吃路邊攤”在重慶市民中很常見，而在成都，人們寧愿開奧拓，也不愿降低飲食的檔次。奇火鍋老總余勇認(rèn)為重慶市民健康飲食觀念淡薄才導(dǎo)致了低價劣質(zhì)火鍋充斥,而像譚魚頭這樣檔次稍高的則遭到排斥，也使重慶“火鍋之都”的形象受到影響。周英明、畢麥、聶贛如等人對此表示了擔(dān)憂。重慶市餐飲商會會長嚴(yán)琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火鍋之都是不可能的！”。