主題餐廳概念源自國外，不過近年來在我國是非常地流行。主題餐廳主要是用通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

　　一、主題餐廳的獨特性

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺。國內(nèi)第一個明確打出主題餐廳招牌的是禪酷餐廳，該餐廳按照監(jiān)獄風(fēng)格設(shè)計：鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵”把守，服務(wù)員身著獄卒服飾，整個餐廳內(nèi)沒有絕對封閉的用餐包間。通透的鐵窗似的柵欄把整個餐廳打理得疏密有序又互不干擾，錯落有致的地形隔離出不同風(fēng)格的用餐環(huán)境，柔柔的燈光營造著靜雅與安逸的氛圍。只有身穿囚衣腳套鐵鐐的偶人塑像和用做裝飾的金屬鏈條及一道一道酷似監(jiān)獄的鐵柵欄體現(xiàn)著監(jiān)獄主題風(fēng)格。主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點、服務(wù)員獨特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

　　二、主題餐廳存在的問題

　　近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：

　　1.菜品從主角淪為配角

　　一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。

　　2.主題不鮮明，環(huán)境不突出

　　與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情……從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。

　　3.不選或誤選宣傳方式

　　主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月。

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　　4.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)

　　主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關(guān)鍵?？晒┻x擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關(guān)注的目光，會在短時間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個成功的創(chuàng)意。

　　三、主題餐廳良好發(fā)展的策略建構(gòu)

　　要想讓一個主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理化的策略建構(gòu)是一個主題餐廳成功的必要前提。

　　1、一定的商業(yè)策略是穩(wěn)定顧客源的必要前提

　　實行會員制，將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，并給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源；其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成為會員，這樣的滾雪球效應(yīng)，是任何一間餐廳老板都喜歡看到的。除了對顧客的優(yōu)惠之外，選擇合適的宣傳渠道就成功了一大半，例如：網(wǎng)絡(luò)宣傳?，F(xiàn)在網(wǎng)上有很多美食網(wǎng)站，一些大型的BBS上也有美食板塊，那里面聚集了大批的美食愛好者，他們不僅在網(wǎng)上切磋技藝，而且還會定期聚會，向他們發(fā)放電子優(yōu)惠券、餐廳簡介、圖片展示，會產(chǎn)生立竿見影的效果。另外，在寫字樓、高級公寓里派發(fā)優(yōu)惠券、宣傳手冊，在一些免費的DM直投雜志里做廣告，既能將信息及時有效傳遞給目標(biāo)消費者，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。何樂而不為呢？

　　2、主題餐廳地理位置的選則是成功的關(guān)鍵

　　有投入自然就會想要高的回報，所以就應(yīng)該選擇一個合適的、更易為主流消費群體所接受的主題來做。要根據(jù)餐廳所處的地理位置、周邊的人群特點、市場潮流等因素來確定主題。如學(xué)校周邊可以做漫畫餐廳、電影餐廳，周邊社區(qū)多的可以做懷舊餐廳，寫字樓周邊可選擇的主題就更多了，很多主題都會得到消費者的積極響應(yīng)與肯定。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，走“農(nóng)村包圍城市”的路線。這樣既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，經(jīng)過一段時間的積累，擁有了一批固定客源后，收入并不比黃金旺鋪差。輕松、隨意本就是主題餐廳的主要基調(diào)，如果經(jīng)營者整天為租金而煩惱，就失去了它的本意。主題餐廳走的一般都是中高檔路線，在選位置時，那些靠近商業(yè)圈、寫字樓的地段往往成為首選。但選擇黃金地段最大難題是：房租占了相當(dāng)大的投資比例。在資金有限的情況下，就不得不緊縮其他方面的投入，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城”。

　　3、菜品要力爭多樣化并展現(xiàn)出其文化內(nèi)涵

　　菜品要定期更新，要對流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時尚的前端，因為主題餐廳的主力消費人群是白領(lǐng)，時尚和流行對他們永遠(yuǎn)有著強烈的吸引力，所以雖然新菜品價格高，但他們?nèi)詴犊饽?。此外挖掘主題文化的底蘊，除了菜品的多樣化之外，菜的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。