近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國餐飲服務(wù)業(yè)也上升到一個(gè)新的臺(tái)階。由于消費(fèi)者生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的需求也越來越高，因此，我國餐飲服務(wù)業(yè)也應(yīng)緊跟需求不斷提升。

　　一、現(xiàn)代餐飲服務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀

　?。ㄒ唬┈F(xiàn)代服務(wù)業(yè)有待加強(qiáng)。

　　現(xiàn)代服務(wù)業(yè)是相對(duì)傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)而言的，到目前為止，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)并沒有明確的概念，也沒有嚴(yán)格行業(yè)范圍的界定，普遍人認(rèn)為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)是在工業(yè)比較發(fā)達(dá)的階段產(chǎn)生的，主要是依托信息技術(shù)和現(xiàn)代管理理念發(fā)展起來的，是信息技術(shù)與服務(wù)產(chǎn)業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物。

　?。ǘ┡涮仔袠I(yè)有所不足。

　?。ㄈ┓?wù)業(yè)投資力度仍要不斷加強(qiáng)。

　　（四）城市化水平相對(duì)偏低，不利于服務(wù)業(yè)多層次展。

　　服務(wù)業(yè)的發(fā)展與城市化水平有著密切的關(guān)系。城市化的集中生產(chǎn)、集中供應(yīng)、集中消費(fèi)、集中流通和集中信息交流，是服務(wù)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力支撐。城市化水平越高，服務(wù)業(yè)所占的比重也就越高

　　（五）商品交易市場數(shù)量少、規(guī)模不大。

　　二、現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)

　　隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們的飲食結(jié)構(gòu)和進(jìn)餐方式、進(jìn)餐習(xí)慣都在發(fā)生變化。為了適應(yīng)這種社會(huì)發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)也在不斷地調(diào)整自身的經(jīng)營方式，以滿足市場的需求?，F(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)可以歸納為如下幾個(gè)方面：

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　　由于家庭生活社會(huì)化，有力地促進(jìn)了飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，改變了人們的生活方式，人們不愿把更多的時(shí)間花費(fèi)在廚房里。寧愿到街上去多花些錢吃飯館，把時(shí)間節(jié)省下來去娛樂、去交友，緩解一天的緊張和疲勞，排遣個(gè)人的寂寞與孤獨(dú)，從而刺激了飲食服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展。為了滿足各種人的需要，精明的管理者，辦起了各種各樣的飯店、餐館、酒樓、小吃店。在發(fā)達(dá)國家，人們到餐館進(jìn)餐已極為普通，不再是奢侈行為。

　?。ǘ┘瘓F(tuán)化

　　飲食服務(wù)業(yè)由于經(jīng)營比較簡便，社會(huì)需要量大，所以發(fā)展得又多又快，競爭十分激烈。一些有頭腦的管理人員，就開始向集團(tuán)化發(fā)展。他們用同一店名、同一管理模式，互通信息、互相介紹客源，最大限度地減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。國外的大飯店尤其如此。[nextpage]

　?。ㄈ└邫n化

　　一是食品質(zhì)量高檔化。為了滿足一部分高消費(fèi)者的需求，雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉已經(jīng)退出餐桌，取而代之的是生、猛、海鮮。二是餐廳裝演高檔化。有的豪華，有的典雅，有的古樸，有的別有風(fēng)格。裝演得都比較講究，目的就是招徠顧客。

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　　在餐館酒肆相互激烈競爭的今天，如果沒有特色是很難維持下去的。這個(gè)特色可以是餐廳建筑上的，可以是食品質(zhì)量上的，可以是食品品種上的，可以是服務(wù)方式上的，或是經(jīng)營管理上的，甚至可以是服務(wù)員服裝上的?？傊刑厣湍苡形?。

　　（五）中餐食品國際化

　　早在100多年前，中餐就進(jìn)入了西餐，由于中餐美味可口，很快被西方人接受。所以在西方謀生的中國人，從業(yè)最多的就是經(jīng)營餐館，直到今天，仍然如此，可說是長盛不衰。據(jù)報(bào)紙報(bào)道，凡有中國人的地方，就有中國餐館，幾乎遍布全球—其中美國約有2萬家，法國約有1 . 5 萬家，英國約有400 。多家，日本約有5萬多家。很多國內(nèi)的著名餐館，如同和居、東來順、全聚德、便宜坊等在日本不僅落了戶，而且扎了根，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。除此之外，就是在一般發(fā)展中國家，中餐也非常紅火。

　　（六）中餐服務(wù)西餐化

　　西餐的食品雖不如中餐豐富，但在進(jìn)餐方式上卻比中餐講究，且衛(wèi)生、方便。比如讓菜，進(jìn)餐者不必自己從盤中去取菜，而是由服務(wù)員分到每個(gè)人的餐盤當(dāng)中，并且每吃一道菜換一次餐盤，可以保證每道菜的原汁原味。再比如自助餐，非常方便靈活，想吃什么自己取，想吃多少取多少。如果不設(shè)坐位就更方便，便于活動(dòng)和別人交談。這些都是傳統(tǒng)中餐所沒有的，但現(xiàn)在已被廣泛采用。此外，中餐宴會(huì)上使用餐巾，在上熱菜之前先上湯，這些也都是學(xué)用了西餐的服務(wù)方法。

　　三 餐飲服務(wù)業(yè)的作用

　?。ㄒ唬?、餐飲服務(wù)業(yè)是反映社會(huì)精神文明的窗口

　　近二十年來，餐飲業(yè)是我國城鄉(xiāng)發(fā)展最快的行業(yè)之一，餐廳、飯館、酒樓鱗次櫛比，其從業(yè)人員以百萬計(jì)。隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)還會(huì)更加興旺發(fā)達(dá)。百萬餐飲服務(wù)大軍，每天又向十幾倍甚至幾十倍于他們的顧客提供餐飲服務(wù)，與千萬人打交道。這里，便成為一個(gè)反映社會(huì)精神文明的窗口，同時(shí)，也自然是一個(gè)社會(huì)精神文明建設(shè)的陣地。

　　一方面要求餐飲服務(wù)隊(duì)伍具有較高的社會(huì)主義精神文明程度，在服務(wù)中尊重人、幫助人，熱情服務(wù)，處處體現(xiàn)出自身良好的素質(zhì)。另一方面，這樣一支具有社會(huì)主義覺悟、文明服務(wù)的隊(duì)伍，對(duì)顧客的影響是絕不可小看的。餐飲服務(wù)工作不僅僅是為進(jìn)餐顧客端飯送菜、斟酒沏茶，還要為顧客提供文明、禮貌、周到的服務(wù)。服務(wù)員所說的每一句話、服務(wù)時(shí)的態(tài)度表情和動(dòng)作，都將直接影響顧客。服務(wù)人員的良好表現(xiàn)必然地會(huì)感動(dòng)人和影響人，甚至不講文明的人，處于這樣的環(huán)境中也會(huì)受到規(guī)范、受到教育，從而發(fā)揮出對(duì)推動(dòng)社會(huì)精神文明建設(shè)的重要作用。更加有效地發(fā)揮服務(wù)在餐飲工作中的作用

　?。ǘ?、餐飲服務(wù)工作可以招徠賓客，創(chuàng)造效益

　　這里講的餐飲服務(wù)工作，是指餐廳服務(wù)工作，是由服務(wù)員架設(shè)起來的溝通企業(yè)與賓客之間的橋梁。它一方面向顧客宣傳本企業(yè)，同時(shí)又從顧客那里取得各種信息，使本企業(yè)辦得更好。

　　服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)，是否態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情；是否能處處使用準(zhǔn)確的服務(wù)敬語，讓客人聽到的每一句話都有受到尊重的感受；操作是否能做到輕手輕腳、輕拿輕放。這些都反映出服務(wù)員的謙和態(tài)度和優(yōu)良素質(zhì)，都有著很重要的宣傳價(jià)值，都會(huì)給客人留下深刻的印象。服務(wù)員提供令客人滿意的服務(wù)，就會(huì)招徠回頭客。反之，企業(yè)在競爭中就會(huì)失利。賓客對(duì)餐廳印象的好或差，重要的根據(jù)之一，就是他所受到的服務(wù)如何，他所受到的尊重如何。得到了尊重和周到的服務(wù)，他便會(huì)向其周圍的人宣傳這家企業(yè)。顧客的肯定和宣傳往往比餐飲企業(yè)自己的宣傳更能被潛在的顧客所接受。所以服務(wù)員認(rèn)真地服務(wù)好每一位客人，就可能招徠更多的客人。另一方面，企業(yè)必須十分了解客人在飲食上的要求和用餐特點(diǎn)。這在某種意義上，決定著餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向和經(jīng)營手段。而決不能不了解市場的需求，一味地生產(chǎn)自以為有人買的產(chǎn)品。餐飲企業(yè)要獲得經(jīng)營信息，在多種渠道中，最經(jīng)常、最切實(shí)可行的方法便是由服務(wù)員在平時(shí)服務(wù)工作中，直接從顧客那里獲得。用餐者的國籍、民族、年齡、性別、職業(yè)等不同，因而對(duì)飲食的要求也往往大不一樣。有針對(duì)性地提供他們要求的飲食，才可能贏得顧客的滿意。

　　此外，服務(wù)員運(yùn)用嫻熟的服務(wù)技巧，向客人介紹和推薦各種名菜美點(diǎn)，使客人樂于提高消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就可以促進(jìn)餐廳的經(jīng)營。

　　為了更有效地發(fā)揮餐飲服務(wù)在餐飲工作中的重要作用，建設(shè)一支優(yōu)良的服務(wù)隊(duì)伍，必須做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、提高全體員工對(duì)服務(wù)工作重要性的認(rèn)識(shí)

　　社會(huì)是一個(gè)有機(jī)的整體，社會(huì)要發(fā)展、要前進(jìn)，就必須依靠各行各業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，各行各業(yè)都是不可缺少的，都是相互服務(wù)的。“人人為我，我為人人”，這是對(duì)待社會(huì)分工正確的看法。服務(wù)人員要克服那種服務(wù)工作低人一等的舊思想舊觀念。餐飲服務(wù)業(yè)屬于社會(huì)的第三產(chǎn)業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化水平的提高，勢必會(huì)有更多的人員從事服務(wù)業(yè)。第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，是一個(gè)國家發(fā)達(dá)先進(jìn)的標(biāo)志。一些發(fā)達(dá)國家，第三產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員占總從業(yè)人員的50％以上。而在我國這個(gè)數(shù)字還是很低的。近十幾年來，這個(gè)數(shù)字有了上升，并將會(huì)繼續(xù)迅速發(fā)展。因此，必須認(rèn)識(shí)到服務(wù)工作是受到全社會(huì)尊敬的高尚的工作。[nextpage]

　　二、現(xiàn)代餐飲發(fā)展前景

　　現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展前景分析

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會(huì)大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來說，在變換品種和經(jīng)營形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來。

　　餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。

　　近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在