《2010成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，原材料、能源、物業(yè)費(fèi)、人工費(fèi)輪番發(fā)動(dòng)上漲攻勢(shì)，漲幅多在兩位數(shù)以上，成都餐飲企業(yè)面臨巨大的壓力，近三成企業(yè)利潤(rùn)持平或下降。

　　在成本壓力的制約下，成都市餐飲業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)表現(xiàn)搶眼，全年零售額361.80億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額的近三分之一，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)排出的中國(guó)餐飲十大影響力城市中位居第六。此外，2009年成都市餐飲業(yè)零售額占全市GDP總值8%，不僅高于上年水平，而且高于當(dāng)年全國(guó)水平3個(gè)百分點(diǎn)，這充分說(shuō)明餐飲業(yè)在成都市擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方面做出了突出貢獻(xiàn)。

　　但還有一組數(shù)據(jù)存在隱憂。2009年成都市餐飲業(yè)零售額增幅為19.2%，同比增幅2個(gè)百分點(diǎn)，低于同年全省增幅水平4個(gè)百分點(diǎn)，低于全國(guó)過(guò)去19年平均增幅水平3個(gè)百分點(diǎn)。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明成都市餐飲業(yè)發(fā)展速度有所放緩。

　　喜歡投資不動(dòng)產(chǎn)成都餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)力強(qiáng)

　　值得一提的時(shí)，成都餐飲企業(yè)的不動(dòng)產(chǎn)投入遠(yuǎn)高于全國(guó)，自有物業(yè)的擁有比例已達(dá)67.63%，是全國(guó)平均水平的4倍多，大大降低了無(wú)業(yè)租金成本，增強(qiáng)了抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，成為握在成都餐飲老板手中的一張王牌。

　　目前成都餐飲外資（含港澳臺(tái)）獨(dú)資企業(yè)十分缺乏。2009年，我市餐飲企業(yè)民營(yíng)比例高于全國(guó)平均比例8.7個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)有比例低于全國(guó)平均比例10個(gè)百分點(diǎn)，民營(yíng)優(yōu)勢(shì)突出。在年度餐飲品牌百?gòu)?qiáng)、單店納稅十強(qiáng)和其他各業(yè)態(tài)強(qiáng)勢(shì)品牌中，民營(yíng)餐飲品牌占98%以上。

　　《報(bào)告》顯示，成都單店最賺錢(qián)的餐廳是銀杏金閣店，以過(guò)億元的營(yíng)收額排名榜首，接下來(lái)是大蓉和酒樓一品天下店、文杏酒樓、紅杏酒家羊西店。[nextpage]

　　成都人最舍得吃人均花2812元下館子

　　成都人喜歡吃全國(guó)聞名，而成都人的消費(fèi)力，更是相當(dāng)給力。這次發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，2009年成都人均餐飲消費(fèi)支出2812元。盡管這個(gè)數(shù)據(jù)低于“2009中國(guó)餐飲十大影響力城市”平均水平，排位第七，但是還有一組數(shù)據(jù)能說(shuō)明問(wèn)題，2009年成都市餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額19%，名列全國(guó)首位，高于“2009中國(guó)餐飲十大影響力城市”平均占比4個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額，其實(shí)就是“舍得花錢(qián)吃”指數(shù)，說(shuō)明和其他消費(fèi)品比起來(lái)，成都人花在吃上面的錢(qián)更多。

      餐飲龍頭仍有差距

　　成都美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤分析說(shuō)，與國(guó)內(nèi)一線餐飲企業(yè)相比，成都餐飲企業(yè)缺乏規(guī)模經(jīng)營(yíng)，擁有20個(gè)以上直營(yíng)店的連鎖企業(yè)不足10%，本土向海外拓展的連鎖店鳳毛麟角。成都餐飲公司在資本市場(chǎng)上也未見(jiàn)布局，全市數(shù)千家餐飲企業(yè)無(wú)一上市，餐飲百?gòu)?qiáng)中僅有15家有上市或海外發(fā)展計(jì)劃。

　　2009年成都市僅一餐飲單店?duì)I業(yè)額過(guò)億元，沒(méi)有一家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額過(guò)五億。而2009年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)首位的百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部營(yíng)業(yè)額高達(dá)288億元人民幣。另?yè)?jù)2009年度餐飲上市公司的年報(bào)顯示：味千（中國(guó)）控股有限公司2009營(yíng)業(yè)額達(dá)約19.86億港幣，小肥羊2009年?duì)I業(yè)收入15.7億元，全聚德2009年度營(yíng)業(yè)總收入12.04億元，湘鄂情2009年?duì)I業(yè)收入7.38億元。成都餐飲的龍頭企業(yè)與全國(guó)餐飲龍頭企業(yè)相比，尚有差距。

　　成都傾力打造的“國(guó)際美食之都”名聲在外，但與一線城市相比，成都餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)較為單薄，僅靠川菜、火鍋撐起了全行業(yè)。外省菜系除粵菜外，諸多菜系在街頭難覓蹤影，外國(guó)菜系品種屈指可數(shù)，成都成為國(guó)際化餐飲都市尚需時(shí)日。[nextpage]

　　火鍋企業(yè)頹勢(shì)凸顯

　　社會(huì)酒樓、火鍋、賓館餐飲三足鼎立，占據(jù)了成都餐飲市場(chǎng)9成江山。令人詫異的是，在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，成都人尤為喜愛(ài)的火鍋企業(yè)僅占24席，營(yíng)收總額9.84億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收額25.45%。而社會(huì)酒樓獨(dú)大，入圍成都餐飲百?gòu)?qiáng)的52家社會(huì)酒樓，年?duì)I收總額已達(dá)23.12億元，瓜分了百?gòu)?qiáng)企業(yè)近六成營(yíng)收額。

　　以紅杏酒家、老房子餐飲集團(tuán)、銀杏酒樓、大蓉和酒樓為代表，社會(huì)酒樓牢牢占據(jù)成都餐飲百?gòu)?qiáng)前四名。在頗具分量的單店納稅十強(qiáng)名單中，前5名皆為社會(huì)酒樓，而火鍋企業(yè)甚至集體缺席，沒(méi)有一家企業(yè)擠入榜單。

　　2009年，成都火鍋企業(yè)僅有111個(gè)直營(yíng)門(mén)店，年?duì)I收5000萬(wàn)元的火鍋店迄今還未出現(xiàn)，與此形成鮮明對(duì)比的是成都人對(duì)火鍋的熱情，報(bào)告指出，火鍋獨(dú)特的餐飲形式、多種消費(fèi)層次的優(yōu)勢(shì)明顯，依然有巨大的消費(fèi)空間未被滿足，火鍋企業(yè)后勁十足。