近年來我國西餐行業(yè)發(fā)展非常迅速，尤其是咖啡業(yè)，直接沖擊我國的茶葉。隨著西方文化不斷引進(jìn)國內(nèi)，許多人的思想觀念以及習(xí)慣也慢慢地西式化了。因此，西餐市場利潤空間在我國也是越來越大，本文將圍繞西餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對當(dāng)前的投資模式進(jìn)行一個深入探討。

　　一、西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察

　　咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國際接軌較早，其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過內(nèi)地。

      舉個簡單的例子，來自臺灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。盡管如此，市場并沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當(dāng)然，這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M能力，消費習(xí)慣和消費意識是分不開的。而內(nèi)地呢，其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閑城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分?？Х群臀鞑驮谶@里也得到了空前的發(fā)展，尤其是最近兩三年內(nèi)，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，并在一定程度上改變了部分成都人的消費習(xí)慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關(guān)系，談商務(wù)也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉(zhuǎn)移。談戀愛的，找一個靠窗或一個角落坐下來，溫馨而有情調(diào)；談生意的，可以找一家安靜一點咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因為這里不會有茶樓里的喧鬧；吃膩了川菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味；

　　精明的投資者每時每刻都在關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展變化，只要有市場，他們就不會放棄對利潤的追求。因此，目前對于咖啡廳的投資可以說是熱火朝天，爭先恐后！我們先不用去看沿海發(fā)展城市，而是立足于四川，以成都為中心來觀察整個行業(yè)的現(xiàn)狀。成都，咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門，其次是西門，東門和北門基本上沒有什么具備規(guī)模和檔次的店面。市中心和南門的咖啡廳密度可以說相當(dāng)大了，因為經(jīng)營的形式雷同，導(dǎo)致同行業(yè)個體之間差異化較小，相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經(jīng)營狀況都不理想，有的甚至可以說舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處于盈虧平衡點或者說虧損。難道說成都的咖啡市場已經(jīng)飽和了嗎，我看未必。成行成市對于行業(yè)來講，固然是好事，但還是需要把握一個度的問題，一個區(qū)域，擁有的消費量是一定的，并不會因為成行成市而增加消費量。所以，現(xiàn)在如果再往市中心和城南這些地方擠，沒有很強的創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險能力，最好別去，淘汰你沒商量。近兩年成都二環(huán)路以外的發(fā)展特別大，居住群體越來越龐大，消費能力越來越強。其實我們可以將目光放在離市中心稍遠(yuǎn)一些的地方，消費群比較集中，消費能力較強就好，相比而言，這些地方的房租都會市中心要便宜得多，同行業(yè)的競爭體現(xiàn)也不會太激烈，經(jīng)營壓力也會小一些，換言之，盈利的機會就大一些。作為我個人來講，最反對的就是以茶樓的配置做賣咖啡，不倫不類！

　　成都以外的如德陽，樂山，綿陽，內(nèi)江，自貢等二級城市（嚴(yán)格的講成都為二級城市，其他歸為三級城市），目前市場一片看好，一方面對于咖啡和西餐的消費意識正在膨脹；其次，行業(yè)發(fā)展較為落后，市場還不完善，給投資者留下了更多的機會；再次，專業(yè)度不高，如果引進(jìn)專業(yè)的咖啡西餐經(jīng)營，將成為行業(yè)中的亮點；最后，二級城市房租也很便宜，一般情況下最貴的一樓也不會超過40元/平米，二樓的租金水平大約在15元左右，對于新開店來講，降低租金成本無疑是最好不過了！因此，現(xiàn)在進(jìn)入二級市場應(yīng)該算是比較好的時機，行業(yè)發(fā)展太快，兩年過后，也許二級市場的行業(yè)狀況就會趨于飽和。換個思路來考慮，市場競爭并不等于沒有機會，也并不都是惡性的，市場經(jīng)濟必然允許市場競爭的存在。那么，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。[nextpage]

　　二、西餐廳投資模式分析

　　目前，對于咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創(chuàng)品牌，一切從零開始；第二種，加盟現(xiàn)有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。下面我們對這兩種投資模式進(jìn)行詳細(xì)的分析，投資者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實際情況，選擇合適的投資模式：

　　1、加盟成熟品牌

　　加盟對于投資者來講，省事省心，但不省錢！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個選擇，因為目前的各個品牌的加盟費用都不會低，亂七八糟加起來起碼得二十萬，對于投資小規(guī)?？Х葟d的項目來講，可能都占去總投資額的三分之一或者一半，實在沒有幫人家賺錢的必要。一般而言，如果要加盟，則項目規(guī)模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會過高，投資回報期會加長。

　　目前大部分開展加盟連鎖的咖啡品牌，其經(jīng)營定位，經(jīng)營模式和管理流程都比較成熟，品牌之前的差別主要體現(xiàn)在經(jīng)營定位和收費標(biāo)準(zhǔn)上面，其他的東西都萬變不離其中。因此，加盟者在選擇品牌的時候，要根據(jù)自身的情況選擇，也不能一味沖著收費低的去。第一、品牌影響力如何。大方向講，一個在全國連鎖店數(shù)量多的，品牌影響力自然要大一些，相對而言更為可靠；第二、根據(jù)市場選擇。比如說，在一些二三級城市中，可能正在經(jīng)營的咖啡廳都比較多了，但大部分都是休閑定位的，如果你再選擇一個休閑定位的品牌進(jìn)來，則可能因經(jīng)營定位雷同而影響你的經(jīng)營成果。在這樣的情況下，最好選擇一個商務(wù)型品牌進(jìn)入市場，在定位上與其他競爭對手錯開，各做各的消費群體，才能夠保證自己的客源受對手影響較小。也就是說，根據(jù)市場的需要選擇品牌。第三，加盟費用。同樣類型的品牌，如果加盟費用上沒有多少差別，則重點考察品牌提供商的后期支持程度以及技術(shù)力量。

　　與品牌提供商談判的時候注意，一定要保持冷靜，不要輕信對方的花言巧語。有的品牌提供商把自己的品牌吹得完美無暇，把其他的品牌說得一文不值。加盟者應(yīng)該認(rèn)真分析各品牌之前的差異和各自的優(yōu)缺點，以及對自己投資的影響。

　　還有一個重要的問題，就是很大一部分加盟商對加盟這種模式理解過去簡單，認(rèn)為加盟無非是拿錢買對方的技術(shù)，使用對方的商標(biāo)，加盟以后不想被盟主束縛，或者對盟主提出的意見不予理睬，認(rèn)為我交了加盟費了，只要我不欠你的錢，并且按照你的要求統(tǒng)一了裝修風(fēng)格，就別想來制約我。其實這樣的想法是相當(dāng)危險，作為一個品牌來講，它能夠生存并發(fā)展?fàn)畲?，必然與它自身的優(yōu)勢分不開的，包括經(jīng)營模式，服務(wù)特色，以及管理方式，還有價格定位，裝修風(fēng)格等。因此，加盟商與盟主之前無論在其他錢或者其他方面存在什么樣的矛盾，都不應(yīng)該隨意改變品牌本身的內(nèi)涵性的東西。當(dāng)然，我們更不會同意雙方之間是一種對立的態(tài)度或立場，這樣對于品牌的發(fā)展和自己店面的經(jīng)營不會有一點好處。而是雙方必須應(yīng)該積極配合，加強互動，交流經(jīng)營過程中存在的問題，一起探討解決問題的方法，這才是正確的選擇，盟主才能把品牌做強做大，加盟商的店面才可能盈得更大的利潤。

　　2、自創(chuàng)品牌

　　自創(chuàng)品牌至少有兩個好處，其一，與加盟相比，自創(chuàng)品牌更省錢，因為不需要向品牌提供商交加盟費！其二，可以最大程度發(fā)揮投資者的創(chuàng)意。自創(chuàng)品牌不受其他人或機構(gòu)的干擾或管束，無論是在裝修風(fēng)格，經(jīng)營策略，以及服務(wù)特色方面都可以將自我的聰明才智發(fā)揮到極致。[nextpage]

　　那么不利之處在哪里呢？第一，風(fēng)險相對較高。大多數(shù)投資者是沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過去簡單，認(rèn)為找一個黃金口岸的商鋪，請高水準(zhǔn)的設(shè)計師把店鋪精心打造一番，把設(shè)備物料一買回來，把員工一招齊，準(zhǔn)備就緒開張大吉了。其實遠(yuǎn)沒有那么容易，什么樣的物業(yè)適合做咖啡西餐廳？在硬件方面有什么具體要求？裝修成什么樣的風(fēng)格比較容易被接受？要買些什么設(shè)備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進(jìn)貨渠道在哪里？廚房、吧臺、外場的操作流程如何？如何進(jìn)行成本監(jiān)控？可能沒有做過的實在有些摸不著頭腦。如果這些細(xì)節(jié)沒有把握好，基本上開業(yè)就是關(guān)門的開始！第二、宣傳費用較高。這是相對于加盟模式來講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過多的宣傳，消費者都會清楚你裝修的風(fēng)格，經(jīng)營的內(nèi)容，消費水平多高。自創(chuàng)品牌在這方面可能就需要投入更多的費用進(jìn)行店面宣傳，從而增加部分經(jīng)營成本。

　　因此，如果投資者對行業(yè)還不了解，或者說沒有專業(yè)人氏協(xié)助的情況下，自創(chuàng)品牌還得謹(jǐn)慎為之。如有專業(yè)人氏相助，則另當(dāng)別論。如果一定要自創(chuàng)品牌，無論規(guī)模大小，都最好請專業(yè)人氏協(xié)助籌備，出小錢，省大錢，這才是最好的選擇。

　　三、開西餐廳投資前期準(zhǔn)備

　　無論是自創(chuàng)品牌，還是加盟，都離不開投資前期一系列的準(zhǔn)備工作，主要注意以下幾個方面：

　　1、市場調(diào)查

　　對擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)分析，對當(dāng)?shù)氐南M能力和消費習(xí)慣進(jìn)行評估。根據(jù)商鋪的口岸和市場特征進(jìn)行經(jīng)營定位。如果自己把握不準(zhǔn)，請專業(yè)人氏幫忙把關(guān)是不錯的選擇。

　　2、商鋪選點

　　這個環(huán)節(jié)是投資的關(guān)鍵，口岸的優(yōu)劣將會直接影響到經(jīng)營的好壞。原則上講，人流量大，消費群較為集中，消費能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象。而現(xiàn)實中，如果要將所有的選鋪標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一到一個點上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢對自身的影響。

　　3、裝修風(fēng)格定位

　　咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經(jīng)營定位來確定裝修風(fēng)格，如果是商務(wù)型的，就不能搞得花里胡哨，動感十足，如果是休閑娛樂型的，則不能裝扮得過去沉穩(wěn)低調(diào)。

　　4、開業(yè)計劃

　　什么時候開始裝修，什么時候準(zhǔn)備招聘員工，員工培訓(xùn)如何安排，物料器具什么時候到位，需要購買數(shù)量等等，這就需要一個比較完整科學(xué)的店面籌備計劃。才能保證籌備工作不會找不到重點，摸不著頭腦！

　　雖然上面只提到四個方面，但每個方面要做穩(wěn)，做細(xì)也不容易?？Х葟d西餐廳，做為一個相對來講較為復(fù)雜、專業(yè)的投資項目，在沒有準(zhǔn)備充分的情況下，再好的市場潛力也不要做，市場可以允許你來學(xué)習(xí)，但可能你自己不允許你交太高的學(xué)費。這就需要找到一個或多個專業(yè)的助手協(xié)助你。

　　四、經(jīng)營過程中的管理

　　管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂，進(jìn)了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以后就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經(jīng)營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧臺長和廚師長負(fù)責(zé)，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。

　　有一點在這里明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習(xí)慣不好，水龍頭打開就不關(guān)，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節(jié)約了成本！

　　3、營銷策略

　　管理層要善于把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費習(xí)慣等等。同時，對同行業(yè)競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經(jīng)營優(yōu)劣勢等，做到知己知彼！結(jié)合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運用降價來刺激消費者，不可否認(rèn)，降價可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價以后可以實現(xiàn)利潤最大化，或者說增加營業(yè)額。因此，選擇什么樣的營銷模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個細(xì)節(jié)。

　　總而言之，投資咖啡西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準(zhǔn)備的基礎(chǔ)之上。專業(yè)的知識決定著經(jīng)營者的成?。≡谶m應(yīng)當(dāng)今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經(jīng)營方式，作為經(jīng)營者都要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理模式和各種專業(yè)知識做好投資籌劃的前期細(xì)致準(zhǔn)備工作。