昨日，來(lái)自武漢餐飲協(xié)會(huì)的消息稱，開(kāi)年后，不少餐飲企業(yè)又在為用工發(fā)愁。眼下，江城餐飲業(yè)的用工缺口至少有5萬(wàn)人，由于不確定一些人員是否返崗，搞不好，用工缺口數(shù)字還會(huì)放大至8萬(wàn)人左右。

　　工資雖上漲 缺人卻明顯

　　“四五年前，招個(gè)服務(wù)員500元足夠了，現(xiàn)在少說(shuō)也得1100元以上。特別是最近一兩年，服務(wù)員的工資水平漲得厲害。”昨日，魚米之鄉(xiāng)酒店老板對(duì)記者感慨，“還會(huì)包食宿，交保險(xiǎn)，并有提成等各種獎(jiǎng)金。但就是這樣，人還是難招”。“我們酒店服務(wù)員的最高月薪已經(jīng)接近2000元，但即使是這樣，還總是為招人發(fā)愁。”本地大型餐飲航母艷陽(yáng)天負(fù)責(zé)人告訴記者，用工難已經(jīng)成為武漢餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象，而且普通員工的用人難問(wèn)題已經(jīng)超過(guò)高管人員。

　　來(lái)自武漢市餐飲協(xié)會(huì)的消息稱，眼下，武漢餐飲酒店的用工需求約為45萬(wàn)人，但淡季缺口常年保持在約5萬(wàn)人，旺季缺口更是高達(dá)近10萬(wàn)人。武漢餐飲酒店用工難問(wèn)題似乎一直都沒(méi)有緩解過(guò)，而且大有愈演愈烈趨勢(shì)。

　　福利雖提升 留人仍很難

　　“崗位不少，工種也有上十個(gè)，待遇也不差，真不知道為啥招不到人。”一經(jīng)常負(fù)責(zé)招聘的大酒樓負(fù)責(zé)人一臉苦笑：該想的辦法都想過(guò)了，可問(wèn)題總也解決不了。

　　一家酒店的招聘人員告訴記者：“不少年輕人，做個(gè)把月就會(huì)走人，讓人頭痛。”“是不是待遇低了？！”聽(tīng)見(jiàn)記者的疑問(wèn)，不少酒店負(fù)責(zé)人都搖頭：“現(xiàn)在服務(wù)員的工資普遍都在1000多元，最高的已超過(guò)2000元。”

　　一大型酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，“工資只是一部分，酒店對(duì)普通員工還要管吃住，買社保，給休假。另外，住宿提供空調(diào)，經(jīng)常組織各種娛樂(lè)活動(dòng)……應(yīng)該說(shuō)，福利待遇提高了不少，但用工難的問(wèn)題還是解決不了。”

　　“招到足夠用的員工難，保證員工穩(wěn)定更難。”小藍(lán)鯨酒店相關(guān)人士稱，現(xiàn)在不少酒店每個(gè)月的員工流失率超過(guò)10%，少數(shù)酒店甚至超過(guò)20%。

　　年輕人分流 嫂子來(lái)端盤

　　其實(shí)，武漢不缺勞動(dòng)力，餐飲業(yè)的用工難，其中一個(gè)很重要原因，是就業(yè)觀念問(wèn)題。“土生土長(zhǎng)的武漢年輕人待業(yè)的也不少，但這些人，哪怕是去做營(yíng)業(yè)員，也不愿來(lái)端盤子。”有招聘人員說(shuō)：“休閑娛樂(lè)行業(yè)的分流，是餐飲業(yè)用工難的重要原因。周邊地區(qū)的年輕女性，不少去了沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，有部分人就是留漢，也愿意選擇娛樂(lè)行業(yè)。男性更是如此，沒(méi)有特殊技能的，寧可去娛樂(lè)場(chǎng)所做服務(wù)員，也不會(huì)來(lái)端盤子，更不愿意去廚房打雜。”[nextpage]

　　雖然江城眾多下崗待業(yè)中年女性，由于生活經(jīng)驗(yàn)豐富，可滿足餐飲酒店的用工需求，但消費(fèi)者對(duì)餐飲一線服務(wù)人員的要求，以前普遍停留在20歲出頭的年輕女性層面上?，F(xiàn)在迫于用工難的現(xiàn)實(shí)，餐飲業(yè)已開(kāi)始大量招收一些30多歲的下崗婦女，一些酒店里，四五十歲的嫂子當(dāng)服務(wù)員的，也并不少見(jiàn)。

　　行業(yè)大發(fā)展 用工難日顯

　　用工難，反映出的其實(shí)是武漢餐飲市場(chǎng)發(fā)展的深層次變化。

　　武漢市飲食服務(wù)管理處人士認(rèn)為，目前武漢酒店數(shù)量及規(guī)模檔次的急速提升，導(dǎo)致了各種用工崗位大量出現(xiàn)。由于餐飲酒店的管理模式發(fā)生深刻變化，江城餐飲業(yè)對(duì)服務(wù)人員素質(zhì)的需求，正呈現(xiàn)從上至下全面提升的趨勢(shì)。

　　還有業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲業(yè)“用工荒”也從側(cè)面反映出，武漢第三產(chǎn)業(yè)正處于蓬勃發(fā)展期，整個(gè)服務(wù)行業(yè)的用工需求都在急劇增長(zhǎng)。

　　零售業(yè)：本土超市差技工 外資超市留人難

　　年后，“招工難”在本土商業(yè)領(lǐng)域表現(xiàn)并不十分明顯。不過(guò)，在用工問(wèn)題上，本地和外資超市卻一直存在著不同的煩惱：本土超市不差人，但缺有技術(shù)的員工；部分外資超市人員流動(dòng)頻繁，常年有10%左右的用工缺口。

　　小田在中百超市上班已有四年。她告訴記者，大學(xué)畢業(yè)后，她換了好幾份工作，每份工作都不超過(guò)半年，直到來(lái)中百上班。而這里能留住她的原因，不僅是因?yàn)槌械挠绊懥褪袌?chǎng)占有率較高，且提供給員工的福利、薪資待遇相對(duì)優(yōu)越，還有很多晉升的機(jī)會(huì)。

　　據(jù)了解，中百集團(tuán)每年會(huì)有十幾家大大小小的新店開(kāi)張，根據(jù)店面規(guī)模不同，一家店面的用工人數(shù)從四五百到一兩百人不等。面對(duì)如此大的人員需求，中百相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“不差人”。該人士還透露，理貨員、收銀員、防損員占招工崗位的很大比例，這方面從未出現(xiàn)過(guò)“用工荒”。

　　不過(guò)，類似生鮮切割手、面點(diǎn)師等技術(shù)性人才比較缺乏。對(duì)此，中商平價(jià)等其他本土超市也有同感。據(jù)分析，主要是因?yàn)檠睾５貐^(qū)在這方面的就業(yè)機(jī)會(huì)多、待遇高，所以人才多流失。不過(guò)，近些年，本土企業(yè)也提高了技術(shù)人員的待遇，超市也定向培養(yǎng)人才。

　　相比之下，春節(jié)過(guò)后，不少外資超市也未感覺(jué)到人手不夠，但常年存在的用工缺口已經(jīng)讓他們習(xí)以為常。

　　某超市人士透露，由于武漢的超市零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外資超市擴(kuò)張加速，另一方面像收銀員、理貨員這類崗位門檻不是很高，流動(dòng)性較大。尤其每逢節(jié)假日和新店開(kāi)業(yè)時(shí)，用工缺口就會(huì)表現(xiàn)明顯；就算在平時(shí)，也有10%左右的缺口。