齊齊哈爾市餐飲業(yè)生意日益火爆，但人手短缺現(xiàn)象卻很嚴(yán)重。近日，記者發(fā)現(xiàn)大大小小的飯店門前都貼出了招聘服務(wù)員的廣告牌。作為最基本的服務(wù)行業(yè)，且在工資有所上漲的情況下，為何大量缺人呢？針對此現(xiàn)象，記者進(jìn)行了深入走訪調(diào)查。

　　現(xiàn)狀：餐飲業(yè)“一員難求”

　　在我市飯店比較集中的東四道街上，記者略微數(shù)了一下，鄰近的十家飯店中有七家都在招聘服務(wù)員。記者隨便走進(jìn)一家燒烤店，由于正是中午飯口時間，吃飯的人較多。一位四十多歲的男子一會忙著給客人上菜，一會又進(jìn)吧臺給別的客人埋單。經(jīng)過詢問，才知道這位服務(wù)人員實際上是這家飯店的老板。王老板告訴記者，燒烤店以前就缺人手，招聘啟事年前就貼出了，可還是沒招到人。春節(jié)后，飯店生意一直不錯，原本在店里打工的兩個男服務(wù)員，老家都是鶴崗的，過了年應(yīng)該回來上班的，可是連個電話都沒打就不來了。這對于本來就缺人手的飯店來說簡直就是雪上加霜。沒辦法，王老板只好身兼數(shù)職。

　　原因：留人難招新人更難

　　據(jù)悉，近兩年來，餐飲業(yè)服務(wù)員月工資已由1000元提高至目前的1500元+酒水，每個服務(wù)員月工資達(dá)到2000元左右，但用工荒問題仍難解決。有著同樣招工困惑的某飯店經(jīng)理對記者說，現(xiàn)在招服務(wù)員真是太難了。現(xiàn)在服務(wù)員很多都是外地人，所以不穩(wěn)定因素太多。很多服務(wù)員趕上過節(jié)還要提前回家。這些還都不算什么事，最鬧心的是很多服務(wù)員稍有不順心就玩起了“失蹤”；有薪酬高的地方，就跳槽，而且還會把同在一起打工的老鄉(xiāng)也帶走。少的一次走兩三個，多得一起走七八個的也大有人在。飯店經(jīng)理苦笑著說，現(xiàn)在的服務(wù)員都得哄著來。

　　記者了解到，目前在餐飲業(yè)打工的大多是“80后”、“90后”的獨生子女，相對于其他行而言，餐飲業(yè)繁重的工作對于這些年輕人來說是個很大的挑戰(zhàn)。在商場做售貨員的小張有過相似的經(jīng)歷。小張今年27歲，家住伊春。她是2005年來齊打工的。剛到齊市時她就在一家飯店打工，談及當(dāng)服務(wù)員的經(jīng)歷，小張用一個字概括，就是累。每天上午9點上班到晚上9點下班，如果遇到客人走得晚，那就沒準(zhǔn)幾點下班了，每日工作量超過10多個小時，沒有休息日。小張說在當(dāng)服務(wù)員的一年里，從來沒有在下午一點前吃過午飯，每天回到宿舍都是腰酸背痛。現(xiàn)在農(nóng)民工二代們大多瞄上了城里的大酒店，所以造成了服務(wù)業(yè)人員的大量空缺。[nextpage]

　　辦法：人性化管理是關(guān)鍵

　　記者從市勞動監(jiān)察支隊了解到，以前是用人單位不愿意簽訂勞動合同。因為按照法律規(guī)定，簽訂勞動合同后，應(yīng)為勞動者辦理社會保險，經(jīng)營業(yè)主不想增加經(jīng)營成本。而現(xiàn)在卻是勞動者本身就不愿意簽訂勞動合同。許多經(jīng)營業(yè)主都反映說，即使他們很積極地想同勞動者簽訂勞動合同，從而建立起穩(wěn)定的員工隊伍，但從業(yè)人員的態(tài)度都很消極，想方設(shè)法拖延，工資低了沒人干，別的飯店工資高，想跳槽就跳槽，如果真的有勞動合同在身，那就成了“絆馬索”。如果用人單位因為勞動者不簽合同予以辭退，又存在著用工短缺的問題。可見目前的餐飲服務(wù)行業(yè)用工情況已經(jīng)從買方市場轉(zhuǎn)成了賣方市場。

　　針對此現(xiàn)象，《中國餐飲情報分析》專家建議，餐飲業(yè)可以適當(dāng)放寬用人的年齡標(biāo)準(zhǔn)，不再僅局限年輕服務(wù)員，可以考慮將年齡適當(dāng)放寬。此外，除增加薪酬外，還需要尊重外來務(wù)工者的合法權(quán)益，在員工受委屈后應(yīng)該給予一定的獎勵和安慰，只有這樣實行人性化管理，才能用真心留住員工。