今天上午，一家跨國(guó)企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員走進(jìn)舜耕山莊商務(wù)會(huì)所，洽談租賃寫字間事宜。這個(gè)去年4月舜耕山莊集團(tuán)耗巨資購(gòu)進(jìn)的寫字樓，平均每月可帶來近百萬(wàn)元的毛收入，其利潤(rùn)回報(bào)率是飯店客房的2倍、餐飲的7.5倍左右。在原材料、勞動(dòng)力急劇上漲的影響下，星級(jí)飯店到哪尋找利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，一批勇于探索者正在“陣痛”中積極轉(zhuǎn)型。

　　飯店跟漲相對(duì)滯后利潤(rùn)縮水艱難支撐

　　原材料、人工等各種成本上漲，飯店的產(chǎn)品價(jià)格卻一時(shí)漲不上去，因?yàn)闆Q定價(jià)格上漲的還有社會(huì)居民收入、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等一系列因素。漲價(jià)的滯后性決定了我市一大批星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)維艱。

　　在接受調(diào)查的星級(jí)飯店和社會(huì)餐館中，絕大部分近兩年沒有給員工大規(guī)模漲薪，今年也基本沒有漲薪計(jì)劃。越不漲薪，越留不住好人才。特別是一線服務(wù)人員，漂亮的很快就被挖走了，或者是辭職改行了。一些不堪工資上漲壓力的餐館不得不辭退部分員工，招聘“大媽級(jí)”的服務(wù)員。如濼源大街某事業(yè)單位邊上一溜飯店，原來年輕的小姑娘、小伙子服務(wù)員很多，現(xiàn)在1000元左右的月薪已留不住他們，為此部分餐館聘用月薪相對(duì)較低的“大媽級(jí)”服務(wù)員，四五十歲的老同志盯在一線餐臺(tái)，忙里忙外。部分還繼續(xù)聘用年輕人的餐館也加大了其服務(wù)量，本來一個(gè)人只盯一個(gè)宴會(huì)包間，現(xiàn)在需要盯兩三個(gè)。

　　哪里尋找利潤(rùn)點(diǎn)先行者艱難“試水”

　　如何轉(zhuǎn)型尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，個(gè)別先行者已開始試水。最成功的當(dāng)屬舜耕山莊集團(tuán)。前幾年，該集團(tuán)貸款2000萬(wàn)元在主樓北側(cè)建設(shè)一座約1萬(wàn)平方米的大樓，一半用作員工餐廳、洗衣房、鍋爐房、配電室、監(jiān)控室，一半用來出租。利用舜耕山莊吃、住、行、展、娛、購(gòu)等接待條件非常完善的優(yōu)勢(shì)，寫字樓一年經(jīng)營(yíng)收益是餐飲客房收入的數(shù)倍，而原材料及人工消耗卻不及餐飲的1/3。2010年4月，舜耕山莊更是一次大手筆，運(yùn)用多種貸款手段購(gòu)進(jìn)1萬(wàn)平方米的“舜華園”寫字樓，并充分利用山莊的接待優(yōu)勢(shì)，吸引高端客戶，以每平方米5元的價(jià)格出租。目前，寫字間出租率在80%左右，已有五六家世界500強(qiáng)企業(yè)入駐。

　　如果1萬(wàn)平方米干餐飲，至少需要500名服務(wù)人員，而做寫字樓，則只需二三十人。餐飲包間、客房需要三五年一裝修，寫字間則是誰(shuí)租賃誰(shuí)裝修，就連水電費(fèi)都不用管理方掏。據(jù)介紹，這座寫字樓的收益回報(bào)率是飯店客房的2倍、餐飲的7.5倍左右。另外，入駐寫字樓的客戶大部分迎來送往的消費(fèi)都在山莊進(jìn)行，寫字樓與山莊餐飲、會(huì)展等互相促進(jìn)?？梢哉f，舜耕山莊集團(tuán)的轉(zhuǎn)型是憑借其特定優(yōu)勢(shì)，扛著巨額貸款摸索出來的適合其自身特點(diǎn)的一條路。

　　隨著物價(jià)上漲壓力加大和勞動(dòng)力成本不斷增加，以勞動(dòng)密集型為主的星級(jí)飯店正喪失傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如何尋找新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，接下來肯定還會(huì)有更多酒店進(jìn)行探索。