粥”，也就是稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了 “粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更具營(yíng)養(yǎng)、同時(shí)還有保健，美容、食療等眾多功效。至今“粥”仍是全國(guó)甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的皮蛋瘦肉粥、豬肝雞子粥；四川的南瓜粥、花生百合粥等更是風(fēng)行全國(guó)、流傳海外，深受大眾喜愛。豐富多樣的粥品，除了一般飲食外，還可以作為塑身健體、預(yù)防疾病，,養(yǎng)生美容的佳品。有著廣闊的市場(chǎng)空間和普遍的消費(fèi)人群。

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益全球化的今天人們生活的節(jié)奏不斷加快,對(duì)健康，對(duì)飲食的追求愈來愈高，營(yíng)養(yǎng)必是今后餐飲的絕對(duì)潮流和主題。

　　而食粥則是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，已有數(shù)千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)餐飲的代表！所以開一家“清粥小菜”特色粥店是有明顯市場(chǎng)和普照遍需求的。

　　目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，市場(chǎng)缺口很大，無明顯的競(jìng)爭(zhēng)。而開一家專業(yè)的粥店，粥的品種豐富多彩，用傳統(tǒng)的廣式煲粥方法，即“生滾”工藝，先熬好不同粥底，再根據(jù)顧客不同需要，現(xiàn)場(chǎng)在粥底內(nèi)加入相應(yīng)配制的食材，現(xiàn)場(chǎng)煲出不同粥品，而且每次只煲一至兩碗，做到個(gè)性十足，通過這樣的方法所煲出的粥品營(yíng)養(yǎng)昜加豐富，最大程度上的保證食材的營(yíng)養(yǎng)素不流失。同時(shí)粥的味道也更加鮮美，避免長(zhǎng)時(shí)間煲煮后食材變得不新鮮或過于融爛。同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)也使消費(fèi)者更能體會(huì)產(chǎn)品的價(jià)值和增加餐廳氣氛和吸引力。

　　開一家“清粥小菜”特色粥店，除了粥是特色的體現(xiàn)，還可以兼營(yíng)各種家常小炒和配套小吃，這樣既增加了消費(fèi)的選擇性也使產(chǎn)品系統(tǒng)結(jié)構(gòu)更合理。更適宜于市場(chǎng)需要。“清粥小菜”特色粥店定位于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者在店內(nèi)可品嘗到各種適合自身和不同口味的粥品，配以數(shù)個(gè)小吃，遐意而滿足的解決日常飲食所需。也可要上數(shù)個(gè)小菜或家常小炒，家庭小餐或朋友聚會(huì)一番，亦是其樂融融。“清粥小菜”店內(nèi)消費(fèi)不高，粥以碗賣，其余菜點(diǎn)與同等餐廳價(jià)格一致，顧客消費(fèi)隨意，輕松享有特色和美味。

　　“清粥小菜”系列粥品老少皆宜，是很好的營(yíng)養(yǎng)餐飲產(chǎn)品，并且在口味上沒有地域限制，只要學(xué)會(huì)熬粥方法加上基本食材處理知識(shí)就可以變化出大量新粥新品，特色一直鮮明。而所配小點(diǎn)小炒則可以迎合于當(dāng)?shù)乜谖缎枰?，這樣既有核心特點(diǎn)又滿足于地區(qū)口味要求，所以“清粥小菜”特色點(diǎn)適合于在全國(guó)開店經(jīng)營(yíng)。

　　開一家“清粥小菜”特色店，在經(jīng)營(yíng)管理上與普通餐廳無異，都采用桌面服務(wù)的方法，經(jīng)營(yíng)過程無特殊性，易掌握和控制。而在生產(chǎn)上，“生滾”粥采用現(xiàn)場(chǎng)制作方法，因粥底是提前做好的，食材是加工完成的，，只是現(xiàn)場(chǎng)兌制和煮制，過程簡(jiǎn)單易學(xué)易懂，核心技術(shù)容易獲取。至于小點(diǎn)小菜亦無需一定是大廚，中需符全于當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)，有一定特色體現(xiàn)、保持質(zhì)量穩(wěn)定即可。經(jīng)營(yíng)一家“清粥小菜”特色店在總體上手度是較好的，并且在競(jìng)爭(zhēng)力上優(yōu)于一般傳統(tǒng)餐飲，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高于一般同等餐飲， 可以達(dá)到60%左右。部分粥品的利潤(rùn)還可高達(dá)90%.其盈利能力也是一般同等餐飲無法比擬的。

　　所以，“清粥小菜”特色店是適合在全國(guó)創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目之一。[nextpage]

　　項(xiàng)目特點(diǎn)：

　　管理簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)主題清晰，經(jīng)營(yíng)氣氛好，適合新進(jìn)的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)。

　　經(jīng)營(yíng)主題健康，符合市場(chǎng)需要。

　　核心技術(shù)易掌握，并能形成標(biāo)準(zhǔn)化，使質(zhì)量穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定。

　　特色特點(diǎn)明顯，有很好的吸引力。

　　沒有區(qū)域口味限制，個(gè)性調(diào)整容易，更具競(jìng)爭(zhēng)力。

　　產(chǎn)品特色營(yíng)養(yǎng)，有普遍的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　原料易購(gòu)，無經(jīng)營(yíng)限制。

　　無季節(jié)性，所以經(jīng)營(yíng)有旺季無淡季，全年盈利不是夢(mèng)想。

　　持續(xù)盈利，相對(duì)經(jīng)營(yíng)成本低。效益十分可觀。

　　項(xiàng)目運(yùn)作方式:

　　項(xiàng)目以自主創(chuàng)業(yè)方式運(yùn)作。可在社區(qū)、美食街、餐飲集中區(qū)、體閑區(qū)等人員相對(duì)集中區(qū)域開店經(jīng)營(yíng)；產(chǎn)品針對(duì)群本廣泛，市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)。

　　經(jīng)營(yíng)面積以100平以上為宜，以堂售為主，售賣過程在現(xiàn)場(chǎng)制售環(huán)節(jié)，更有特色，除了系列粥品外，同時(shí)提供配套的小點(diǎn)和家常小炒，配套服務(wù)，增加銷售收入。更有利于快速持續(xù)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，獲取利潤(rùn)。

　　項(xiàng)目投資情況：

　　項(xiàng)目除房租外，最低投入四萬元即可，包括設(shè)備投入1萬元（廚房設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)煲粥設(shè)備）。裝修投入2萬元，營(yíng)業(yè)設(shè)施（桌椅等）投入5千元，流動(dòng)資金5千元。合計(jì)四萬元，即可開設(shè)一個(gè)特色時(shí)尚的“清粥小菜”店了。

　　項(xiàng)目利潤(rùn)情況:

　　綜合毛利通常在60%以上。