行業(yè)增多，規(guī)模擴大，行業(yè)規(guī)范增加，健康綠色成主題，餐飲市場需規(guī)范化中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。因為餐飲的市場擴張和發(fā)展有前景，導(dǎo)至更多的投資者和跨行投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品質(zhì)，管理，衛(wèi)生，服務(wù)，人才，文化，健康，環(huán)保，綠色。如果你的餐飲企業(yè)想做大做強，以上幾點就是需要更進一步的強化和規(guī)范。2011年是一個不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。同時2011年更多發(fā)展方向也引導(dǎo)餐飲業(yè)的成長過程。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢一：餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

　　隨餐飲企業(yè)的竟爭發(fā)展，從市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟的過程， 同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

　　餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，具有一個共同的特點：尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

　　中外餐飲企業(yè)競爭加劇。隨著改革開放和中國加入WTO，一些國際名牌也不斷涌進中國餐飲市場，以肯德基、麥當勞為例，洋餐飲快捷的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的管理對國內(nèi)餐飲刺激不小，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。

　　中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲（如真功夫、橋香園等）的迅速發(fā)展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加激烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是我國針對餐飲經(jīng)濟提高的一個重點/

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢二：低碳成為餐飲發(fā)展流行主題

　　隨著國家踐行低碳經(jīng)濟，餐飲行業(yè)的低碳環(huán)保也勢在必行，這不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。

　　綠色廚房已經(jīng)不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。2010年底在北京舉辦的“首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟論壇”上，就大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設(shè)備。餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對食客負責，更是對自身負責，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費者打造經(jīng)濟效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。同時消費者在就餐時，應(yīng)節(jié)約點餐，減少浪費，并盡量不使用木制的一次性餐具和一次性濕毛巾。

　　如果一個餐飲企業(yè)想長遠的發(fā)展和更貼近消費者，那么餐飲業(yè)在創(chuàng)新管理，創(chuàng)新產(chǎn)品和環(huán)境布置，施工，裝修等方面都是一個企業(yè)所需要經(jīng)營的重點；[nextpage]

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢三：餐飲人才人才呈多元化發(fā)展

　　近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的“蘇珊大媽”開始替代服務(wù)員。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。

　　2011年餐飲業(yè)的竟爭由產(chǎn)品竟爭，品牌竟爭，服務(wù)竟爭到現(xiàn)在的人才竟爭，一個企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟爭。招人不如留人，空降兵不如內(nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才——企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢四：餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在“省錢才是硬道理”的號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展的新模式嗎？只有等待事實來證明。

　　與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運營。

　　餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時尚，科技的元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這部分人的消費跟蹤。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢五：餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化

　　隨生活水平的進步，經(jīng)濟時代的跟進，物價上漲，快節(jié)奏的消費者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展狀大。

　　各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標準化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

　　規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，如何作大，做強已成為2011年更多餐飲業(yè)老板的一個重點。[nextpage]

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢六：餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

　　2010年餐飲行業(yè)政策的提高，包括對餐飲的選址要求，消防要求，食品衛(wèi)生要求標準，從業(yè)人員的標準要求，原料的安全采購，餐飲業(yè)內(nèi)部食品的進，銷，存和管理等，都將規(guī)范和提高餐飲的標準和要求，而這些方面的提高將會有效的規(guī)范餐飲業(yè)的標準，把一些小規(guī)格模，沒有實力和品牌的小型餐飲小吃店和小企業(yè)進行出局。

　　企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2011年的一個發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進貨的品種，原料的標準，都會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻給消費者，這才是企業(yè)的生存之本“良心企業(yè)”否則一個企業(yè)就沒有辦法走遠，或做大，做強。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢七：餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

　　隨新經(jīng)濟餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費主流——素菜，點心，營養(yǎng)健康組合，以適合品味為主?？h城消費主流——大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機，因此也步入到縣城的終端競爭。

　　作者寄語：2011年是餐飲業(yè)一個重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2011年是信息的競爭時代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時期，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞。而綠色，健康，生態(tài)，衛(wèi)生，環(huán)保，安全也已成為規(guī)范餐飲發(fā)展的動力之語。想成功就必須學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，希望本文能給餐飲投資者和愛好者能帶來一些提示。