中式快餐發(fā)展不如西式快餐，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵在于中餐講究烹飪技巧，不像洋快餐那樣不用廚師就能規(guī)?；?ldquo;生產(chǎn)”。追根究底中西快餐業(yè)最大的差別還是出在餐飲業(yè)者的管理理念上。

　　“麥當(dāng)勞、肯德基都是工業(yè)化的食品餐飲企業(yè)，有幾十年培養(yǎng)出來(lái)的一套規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)管理體系。”中式快餐業(yè)乃至飲食業(yè)要把握好發(fā)展的機(jī)遇，應(yīng)該多吸收外來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位,是搞正餐還是快餐，是大眾化還是高檔化，都要做足前期調(diào)研工作。

　　同時(shí)，我們 也欣慰的看到，中國(guó)餐飲業(yè)者觀(guān)念上的轉(zhuǎn)變正在悄悄地發(fā)生。近年來(lái)，像“小土豆”、“小肥羊”這些重視市場(chǎng)地位、具有自身特色的餐飲連鎖店已經(jīng)開(kāi)始打出名氣。

　　中國(guó)餐飲與洋快餐的區(qū)別

　　中國(guó)快餐與洋快餐的區(qū)別主要在于：

　　1：中國(guó)的餐飲有著豐富的文化底蘊(yùn)，其祖國(guó)大地遍布著各種不同的飲食文化是那些老外可望不可及的！因此我們中國(guó)快餐如果要發(fā)展的話(huà)，應(yīng)該有著先天的條件！

　　2：中國(guó)的飲食講究的是色，香，味。這固然有內(nèi)涵而且好吃，但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且成本過(guò)高，不適合一般的老百姓！而老外的快餐似乎不太講究?jī)?nèi)涵?。〔恢肋@對(duì)與中國(guó)的餐飲是利還是弊？？

　　3：中國(guó)的餐飲在許多方面都不亞于老外的快餐，無(wú)論是從口味，還是從營(yíng)養(yǎng)方面，老外都是很難和我們對(duì)立的。但是，中國(guó)的餐飲缺乏品牌，似乎對(duì)此的保護(hù)也不是很?chē)?yán)密。而老外的品牌意識(shí)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高與我們！這個(gè)是顯而易見(jiàn)的??！

　　4：老外的快餐強(qiáng)調(diào)一個(gè)fast,所謂的take away food，對(duì)于越來(lái)越加強(qiáng)時(shí)間觀(guān)念的我們來(lái)說(shuō)不能不說(shuō)是一個(gè)好的選擇?。《袊?guó)的餐飲缺乏的正是這個(gè)??！

　　關(guān)于解決問(wèn)題的辦法？我們一直都在探索，因?yàn)橹惺娇觳蛯?duì)中國(guó)人來(lái)講是社會(huì)快速發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有可以參考的模式（肯、麥也只能作為參考），只能摸石頭過(guò)河，逐步探索。任重道遠(yuǎn)，希望在前面。。。。。。

　　中式快餐發(fā)展同洋快餐的比較

　　中式快餐發(fā)展同其他國(guó)家發(fā)展的比較（如日本）

　　1、中式快餐在沒(méi)有形成規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，是最難的階段。缺少物流中心，及外協(xié)廠(chǎng)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難以掌控。日本的快餐店基本上都是物流中心生產(chǎn)，或者是其他外協(xié)廠(chǎng)家生產(chǎn)的半成品。店面簡(jiǎn)單加工即可，方便易操作。

　　2、制作工藝復(fù)雜，對(duì)廚師的依賴(lài)較重。中餐的特性是千人可以做出千種口味，難形成統(tǒng)一味道。而日本的快餐均為半成品加熱或者直接售賣(mài)。口味相對(duì)統(tǒng)一。

　　3、廚房面積過(guò)大，租金成本太高。中餐廚房包括庫(kù)房、粗加工間、涼菜間、面食間、大灶間、洗碗間。一個(gè)都不能少，不然政府部門(mén)就會(huì)干預(yù)。一個(gè)餐廳300平米，廚房占了一半，客單價(jià)相對(duì)洋快餐卻要低很多。這樣如何產(chǎn)生效益呢？洋快餐和日本快餐的廚房很小，座位相對(duì)較多，自然占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。[nextpage]

　　4、產(chǎn)品多，卻不能產(chǎn)生效益。中餐的產(chǎn)品豐富多變。品種少，店家好運(yùn)營(yíng)，好控制。但是顧客不滿(mǎn)意，不光顧。如果產(chǎn)品多了，顧客高興選擇性多了，但是店家的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)羕ao刂迫匆?媼傯粽健Ｗ笥椅?選?

　　5、人力成本居高不下。同樣300平方米的餐廳，中式快餐需要40個(gè)員工，洋快餐需要20個(gè)員工即可。單個(gè)員工工資卻相差不多。由于洋快餐的工作環(huán)境相對(duì)較好，所以一般人愿意到洋快餐打工也不愿去中式快餐。

　　洋為中用,古為今用!

　　中國(guó)烹調(diào)方式的確是多樣性,顧客的口味多樣性.但是做快餐只要符合一大部分的人群就已經(jīng)足夠了,我們不一定是做所有人的快餐.麥當(dāng)勞肯德基我們也只不過(guò)有時(shí)去消費(fèi)罷了,如果一天三頓的話(huà),我想沒(méi)幾個(gè)人會(huì)受得了.

　　如果各位在廣州的話(huà)可能會(huì)知道一間叫"真功夫"的連鎖快餐店."真功夫"前身是一間叫"雙種子"的蒸品快餐連鎖店,是做豆?jié){之類(lèi)的早餐起家的,但到后來(lái)就只推一種制法的快餐-----蒸品,在這個(gè)快餐店里的所有東西都是蒸出來(lái)的.

　　中餐烹調(diào)是很多,但是"真功夫"就只選擇了蒸,這樣一來(lái),什么東西都可以有一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)了.以一盅飯為例,放多少米,放多少水,蒸多少分鐘.這樣一下來(lái),就有了一個(gè)流程化的把握.只要根據(jù)這樣一個(gè)量化的流程來(lái)操作,那做出可口的快餐而,不一定廚師親自出手才能做到!其他像雞啊,魚(yú)啊方法都一樣.這樣制作起來(lái)也就方便快捷多了.

　　而在"真功夫"他的裝修和服務(wù)上,都模仿了麥當(dāng)勞和肯德基式.別人已經(jīng)成功的做法,我們模仿地應(yīng)用就可以達(dá)到事半功倍的效果,而我們自己特有的東西一定要加以發(fā)揚(yáng)才可能有進(jìn)一步的發(fā)展!