前不久，筆者和一位河南朋友去吃比薩餅，他笑說：“面餅、蔬菜、抹點醬汁調(diào)料，不就是俺老家的‘煎饃’嘛！沒準(zhǔn)兒是馬可·波羅傳到意大利，如今又讓咱花高價‘出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷’了。”

　　朋友的話聽似玩笑，細(xì)細(xì)思量，卻不無道理。

　　我國傳統(tǒng)食品種類眾多，大江南北美味數(shù)不勝數(shù)，很多具有豐富的文化內(nèi)涵。豆腐、粽子、饅頭……不僅大眾食品因地制宜、花樣百出，特色小吃也別具風(fēng)味。哪一樣拎出來，不能和洋快餐“單挑”？

　　可是，眼下各類比薩、麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在城里扎堆，食客云集。是這些年來咱中國人的口味兒變了？還是這些“洋快餐”更有營養(yǎng)？實際上，人們吃洋快餐，很大程度上吃的不是“營養(yǎng)”，而是環(huán)境和服務(wù)，是一種時尚、放心的感覺。與之相比，很多中式食品不僅長期停留在小作坊、小攤販的經(jīng)營水平上，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方面更是大打折扣。豆?jié){的營養(yǎng)不比牛奶差，可端出來沒有豆味兒；麻辣香鍋香味撲鼻，可放了哪些“香料”讓人心里沒底……凡此種種，制約了傳統(tǒng)食品的推廣，人們往往想吃吃不到、能吃吃不好。

　　一方水土一方風(fēng)物。許多中華傳統(tǒng)食品很“低碳”，而且更健康。西方人用“牛奶、面包”奠定體質(zhì)基礎(chǔ)，但對于成年人而言，豆?jié){的營養(yǎng)堪與牛奶媲美。如果在大豆生產(chǎn)和豆乳加工方面多想辦法，比如政策扶持、科研公關(guān)、產(chǎn)業(yè)配套等，同樣能確保國人蛋白質(zhì)的攝入量。

　　傳統(tǒng)食品沒有現(xiàn)代食品的理論基礎(chǔ)和工藝技術(shù)，是一種以師承經(jīng)驗為技藝支撐的食品加工。許多美食制作方法都是口口相傳，讓它向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，離不開政府的扶持。日本的納豆、韓國的泡菜風(fēng)靡全球，皆因其工業(yè)化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化走在了前面。與國外不同，我們的科研機(jī)構(gòu)很少把目光投向傳統(tǒng)食品，在如何保鮮運(yùn)輸、延長保質(zhì)期、提升營養(yǎng)等方面創(chuàng)新不足。而市場監(jiān)管乏力、食品標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也使不少“配方保密、食材獨(dú)特”的傳統(tǒng)美食只能藏身于陋巷地攤。

　　傳統(tǒng)食品自身也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)市場營銷。與鋪天蓋地的洋快餐廣告相比，我們的傳統(tǒng)美食總是一副“酒香不怕巷子深”的穩(wěn)健做派。除了借助“有形”的物流體系，傳統(tǒng)食品還可借助網(wǎng)絡(luò)開展新式營銷。據(jù)支付寶透露，在淘寶等網(wǎng)站上，五芳齋粽子等老字號品牌就賣得非?；稹＿@說明只要創(chuàng)新市場營銷思維，傳統(tǒng)食品也能開拓新天地。

　　年前，朋友送來一箱饅頭，原味的、各色粗糧的、奶香的……家人吃得贊嘆不已，感慨傳統(tǒng)美食也能這么時尚。商場里饅頭不少，可把饅頭做得如此“精巧細(xì)致”、能招徠回頭客者，仍然太少。

　　加把勁兒吧，把咱“煎饃”的市場做大，賣到五湖四海去！