隨著國(guó)民生活水平的逐漸提高，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增。發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律表明，國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到人均1000美元的時(shí)候，吃牛肉日漸興旺。高檔牛肉消費(fèi)已經(jīng)在我國(guó)大城市風(fēng)靡起來，在高檔餐飲場(chǎng)所，已成為招待貴客的體面食品。

　　每500克1700元~1800元！還是出廠價(jià)！這樣的牛肉，您吃過嗎？令人咋舌的價(jià)格雖然讓大眾望肉興嘆，但卻在高檔餐飲場(chǎng)所日益走俏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長(zhǎng)25%。

　　剛剛過去的春節(jié)，大連雪龍推出的高檔牛肉禮盒都在數(shù)千元，最高價(jià)達(dá)到近5000元，而含量不過幾斤。

　　中國(guó)高端牛肉市場(chǎng)是從2008奧運(yùn)年開始顯山露水的，現(xiàn)在，漸漸鋪陳開來的這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)越來越引人矚目。

　　所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術(shù)、特定加工生產(chǎn)出來的。一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%）。

　　高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。國(guó)人對(duì)美味的要求以及健康意識(shí)的提升使中國(guó)高端牛肉市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。

　　吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動(dòng)的奢華時(shí)尚。高端牛肉消費(fèi)量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海教授調(diào)查，杭州的高檔餐飲（人均消費(fèi)200元以上）比較集中，大約有240家，而且杭州地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，輻射上海等長(zhǎng)江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業(yè)活動(dòng)非常頻繁，對(duì)高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場(chǎng)還分布在上海、北京、深圳、沈陽(yáng)、哈爾濱、青島等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)熱點(diǎn)地區(qū)。

　　消費(fèi)熱的背后，一定是產(chǎn)業(yè)的推手。中國(guó)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)起步于2002年，2006年開始有產(chǎn)品上市。近年來，我國(guó)涌現(xiàn)出了一批資金實(shí)力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)秀，并集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，包括大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東陽(yáng)信億利源清真肉類有限公司等。這些企業(yè)采用高端的科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，引入國(guó)外先進(jìn)的屠宰分割設(shè)備，具備完善的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。其中，大連雪龍成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)及2010年上海世博會(huì)的牛肉指定供應(yīng)商，使中國(guó)優(yōu)秀牛肉品牌的國(guó)際形象得以進(jìn)一步提升。目前我國(guó)有超過37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉。這個(gè)數(shù)字還在不斷增長(zhǎng)。

　　資本總是嗅著利潤(rùn)的味道而來?？春弥袊?guó)高端牛肉市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)國(guó)際的風(fēng)險(xiǎn)投資蠢蠢欲動(dòng)。給大連雪龍送錢的可謂擠上門來。董事長(zhǎng)邢雪森卻婉言拒絕，“我更喜歡銀行借款等方式，而不是出讓股權(quán)。”邢雪森承認(rèn)，“現(xiàn)在出售股權(quán)，太便宜了。公司正進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。2010年達(dá)到5億元左右，未來10年有望保持30%的年均增長(zhǎng)速度。”[nextpage]

　　叫板神戶牛肉

　　就質(zhì)量而言，國(guó)產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已有了長(zhǎng)足進(jìn)步。國(guó)內(nèi)的品牌企業(yè)在肉牛飼養(yǎng)技術(shù)、分割技術(shù)和加工技術(shù)等方面完全能與發(fā)達(dá)國(guó)家相媲美，生產(chǎn)的高檔牛肉不遜于國(guó)外品牌。曹兵海說，牛肉接受技術(shù)調(diào)整平臺(tái)大，可調(diào)節(jié)空間大，技術(shù)投入進(jìn)去，肉質(zhì)會(huì)有明顯提升。

　　“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者看重‘神戶牛肉’這個(gè)招牌是一種誤解。目前，我國(guó)本土企業(yè)中生產(chǎn)的高檔牛肉質(zhì)量已超過日本和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)品。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠說。

　　“比起神戶牛肉來，我們的至尊肥牛一點(diǎn)兒也不差！”山東陽(yáng)信億利源清真肉類有限公司董事長(zhǎng)楊振剛說。公司不但飼養(yǎng)“國(guó)寶”魯西黃牛，而且成立了億利源肥牛清真餐飲有限公司，打造餐飲業(yè)品牌。公司將魯西黃牛身上的肉按照等級(jí)分成外脊、里脊、眼肉、上腦等十個(gè)部位切割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側(cè)，在生長(zhǎng)過程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感均可與神戶牛肉相媲美。

　　作為我國(guó)西部肉牛產(chǎn)業(yè)帶上最大的肉牛生產(chǎn)企業(yè)，陜西秦寶牧業(yè)公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”，其氨基酸及亞油酸等功能成分含量高于日本神戶牛肉1.5倍~2倍。董事長(zhǎng)史文利介紹說，肉牛生長(zhǎng)環(huán)境十分講究。犢牛出生在草木茂盛的淺山區(qū)，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。在育肥場(chǎng)盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態(tài)環(huán)境中健康快樂成長(zhǎng)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院對(duì)秦寶牛肉的肉質(zhì)特性指標(biāo)進(jìn)行過物理、化學(xué)分析。專家組對(duì)肉質(zhì)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品嘗鑒定，給予了高度評(píng)價(jià)：秦寶牛不含日本和牛的血液，卻依靠技術(shù)升級(jí)生產(chǎn)出類似日本和牛的活體和肉質(zhì)，屬于產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品。秦寶牛肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色和脂肪色美觀，風(fēng)味獨(dú)特；各部位肉的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風(fēng)味系游離氨基酸含量高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和賞味價(jià)值；各部位肉的必需脂肪酸和必需游離氨基酸含量高，特別是含有高濃度的共軛亞油酸，屬于功能食品型牛肉；秦寶牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值、賞味價(jià)值和功能保健價(jià)值，適作老年人、中青年特別是體育運(yùn)動(dòng)員的食品。