中西料理薈萃的香港，素有“亞洲美食之都”美譽(yù)，但在房租飛漲和日本核危機(jī)沖擊下，獨(dú)具魅力的香港餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

　　日式料理或現(xiàn)倒閉潮

　　日本核泄漏讓人對(duì)日式料理心存疑慮，尤其香港多數(shù)料理店標(biāo)榜貨源來(lái)自日本，受沖擊更重。

　　香港工聯(lián)會(huì)飲食業(yè)職工總會(huì)主席袁福和20日表示，香港有600間日本料理店，共聘用逾7000名員工。日本地震后，工聯(lián)會(huì)連日接獲30多名日式食肆員工的求助，因顧客擔(dān)心輻射，令日本料理生意額急跌三成，擔(dān)心引發(fā)倒閉裁員潮。

　　顧客減少的同時(shí)，食材貨源更是大減，價(jià)格急升。袁福和解釋，全港食肆的日式食材存量只夠維持1個(gè)半月，但地震后食材價(jià)格急劇上升10%至20%，讓日式餐館經(jīng)營(yíng)雪上加霜。

　　業(yè)界估計(jì)，香港日式料理將成為倒閉的重災(zāi)區(qū)，或有1/4日式小店結(jié)業(yè)，可能較2003年的非典更惡劣。

　　房租人工食材都在漲

　　屋漏偏逢連夜雨，地震沖擊之外，加租潮也隨之而來(lái)。農(nóng)歷新年后，香港1.4萬(wàn)間食肆中的3000間將與業(yè)主重新商討租金，而業(yè)者估計(jì)，今年地產(chǎn)市道暢旺，店鋪加租恐難避免。

　　據(jù)香港餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和透露，最近業(yè)主動(dòng)輒加租二到三成，旺區(qū)甚至加五成甚至翻倍，餐飲界深感難以負(fù)擔(dān)，許多店鋪只好關(guān)門。

　　香港約七成食材由內(nèi)地進(jìn)口，由于人民幣升值，內(nèi)地食品漲價(jià)，香港餐飲的來(lái)貨價(jià)一漲再漲。踏入2011年的短短3個(gè)月，食材來(lái)貨價(jià)一再飆升至20%，其中貴價(jià)海味加幅達(dá)30%，烹調(diào)常用的蒜頭，來(lái)貨價(jià)更翻幾番，按年上升近3倍。

　　香港去年5月開始實(shí)施新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，讓餐飲業(yè)的人工成本也有所上漲。

　　員工每天干10小時(shí)

　　人力也成為餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一。由于餐飲業(yè)工作辛苦而報(bào)酬相對(duì)低，因而“有工無(wú)人做，有人無(wú)工做”的情況嚴(yán)重。

　　剛?cè)胄械牟惋嫎I(yè)員工月薪約7000港元，跟其他行業(yè)相比偏低，而餐飲業(yè)工作辛苦，業(yè)內(nèi)人士形容“一天站10小時(shí)，上午11時(shí)便要上班，有些年輕人睡晚了，趕不及吃早餐，便得空著肚子干到下午3時(shí)才能吃飯。”

　　某西餐集團(tuán)培訓(xùn)經(jīng)理柯小姐說(shuō)，現(xiàn)在年輕人怕吃苦，稍一不開心，“還穿著制服，借口去洗手間便跑掉了。”不過(guò)她也勸勉年輕人，不要斤斤計(jì)較待遇，勤奮總有出頭天。“也有員工表現(xiàn)勤奮，兩年間便由餐廳服務(wù)助理升至高級(jí)侍應(yīng)。”