“早飯要像皇帝一樣隆重，午飯要像平民一樣隨意，晚飯要像乞丐一樣簡單”。近日，記者在早餐市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，“頭頓飯”有三分之一的市民選擇“牛大碗”，早餐以牛肉面為主的蘭州人除了口味上喜愛有加外，相當(dāng)一部分牛肉面的追隨者也是出于無奈或入鄉(xiāng)隨俗，因為沒有其他更好的選擇。

　　九成市民早餐“閃電”解決

　　做生意的吳健因為工作的關(guān)系，能有時間安安穩(wěn)穩(wěn)地吃上一口熱乎飯對于他來說真是有點奢望，加上晚上應(yīng)酬多常喝酒，所以牛肉面就成了他的早餐主基調(diào)。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，像吳健這樣愛吃牛肉面的蘭州市民不在少數(shù)，他們就是喜愛這口，在營養(yǎng)方面考慮很少。與之相反，也有相當(dāng)一部分群體屬于被迫選擇或入鄉(xiāng)隨俗。提及早餐，市民陳先生一個勁地?fù)u頭，他告訴記者，自己是南方人，對于他來說吃牛肉面是無奈的選擇，因為除了油條、包子沒什么可吃的早餐，更沒有像早茶和各類營養(yǎng)粥之類的早點。

　　上班族李艷說起自己的早餐甚是無奈，早上單位要打卡，五天時間有三天能吃上早飯就不錯了，而且這三天的早餐一多半時間是在公交車上解決，比如：荷葉餅、一塊蛋糕或者幾口餅干，三下五除二“速戰(zhàn)速決”把早飯問題解決掉，要不然忙起來就沒時沒點與午飯一起吃了。在記者調(diào)查的20位市民中，九成以上表示早上能吃一口不空肚就行了，有半數(shù)表示早餐單一，選擇空間太小。

　　多數(shù)市民認(rèn)為早餐品種單一

　　在蘭州市民中，一般成年人的早餐習(xí)慣是吃牛肉面，這里面除了一部分市民“好這口”，還有一些食客是出于無奈的被動選擇。除此之外，油條、豆?jié){和稀飯“老三樣”也是市民最普遍的早餐。據(jù)有關(guān)部門的不完全統(tǒng)計，近千家牛肉面館約占蘭州早餐市場份額的60%以上。而每天以牛肉面為早餐的市民保守估計不少于10萬人。采訪中，雖然大多數(shù)人意識到早餐的重要性，但只是以“吃飽”為標(biāo)準(zhǔn)，即便考慮到營養(yǎng)也很少有人能做到。“平時我的早餐消費不超過3元，一個油餅一杯豆?jié){就好了，而且大部分時間是以牛肉面為主。”市民陳桐談起自己的早餐苦笑道。采訪中記者了解到，60%以上的居民對早餐市場的現(xiàn)狀不滿意。市民李玉告訴記者，早餐雖然豆?jié){還可以，但是有的小攤販加水太多，喝起來沒有豆香味，而油餅雖然吃起來口感不錯，但是每天反復(fù)高溫?zé)ǖ挠妥屗坏貌粸樽约旱慕】祿?dān)憂。西式早餐一個是價格貴，另一方面因為口味上的差異，偶爾吃一頓還行長期作為早餐大多數(shù)市民一般不作考慮。

　　從采訪的情況來看由于種種因素的制約，看似簡單的一份早餐成了很多市民的困惑，同時對于自己心目中的早餐也有強烈的期盼，比如：衛(wèi)生、方便、實惠有營養(yǎng)。在老年公園鍛煉身體的劉大媽告訴記者，她幾乎每天早上都要在這個地方活動，可是說到早餐她就有點遺憾，老年公園和市民廣場雖然人流量很大，但卻沒有一個像樣點的早餐點，就算走上一站多路找上一家其衛(wèi)生狀況也不能令人滿意，與早餐口味單一相比，衛(wèi)生狀況差是早餐市場的最大隱患。

　　另外，早餐的營養(yǎng)嚴(yán)重滯后，營養(yǎng)學(xué)家提出，每份早餐應(yīng)該包括肉、蛋奶、谷物、蔬菜等4種營養(yǎng)物質(zhì)，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡的要求。但長期以來，蘭州市民早餐基本以牛肉面、包子、油條、大餅、豆?jié){、豆腐腦、小米粥等為主，品種單一，營養(yǎng)搭配失衡。同時，價格也是市民選擇早餐的先決條件，大部分市民的早餐心理價位在3—5元左右，量足質(zhì)優(yōu)。對此，甘肅養(yǎng)生保健心理咨詢協(xié)會秘書長莫興邦也給出中肯的意見，他說，早餐應(yīng)該注重口味清淡、營養(yǎng)豐富，牛肉面雖然湯濃味重屬于地方美食，從營養(yǎng)和熱量上來講，早餐應(yīng)該多一些肉類，豆類和奶類，以保持充足的體力以及人體所需要的各種能量元素，這一點牛肉面顯然不能完全涵蓋。而且從時間上來看，一般早上的時間特別緊張，早餐一般要在十分鐘之內(nèi)搞定，這在一定程度上也局限人們對早餐品種的選擇，從而讓早餐營養(yǎng)大打折扣。