面對(duì)消費(fèi)者對(duì)川味火鍋健康安全要求的不斷提升，火鍋經(jīng)營(yíng)者紛紛出招應(yīng)對(duì)，通過種種改變實(shí)現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身”。

　　植物油成大勢(shì)所趨

　　六年前還是重慶全牛油火鍋“一統(tǒng)江湖”，而隨后以菜籽油為代表的“清油火鍋”異軍突起。據(jù)調(diào)查，一年以前，清油火鍋已占據(jù)成都川味火鍋半壁江山，而現(xiàn)在這一比例還在增大，目前在傳統(tǒng)全牛油火鍋品牌中幾乎都有“清油火鍋”售賣。據(jù)了解，現(xiàn)在大多數(shù)牛油火鍋不再走“全牛油”經(jīng)營(yíng)路線，而是采用牛油與菜籽油按比例勾兌炒制，也就是所謂“半牛油”火鍋。

　　據(jù)了解，植物油火鍋與動(dòng)物脂肪油火鍋相比，具有無膽固醇，清新爽口不油膩，衣服不“巴味”的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)川味火鍋所具有的麻辣鮮香、沸騰熱烈的特點(diǎn)也得以保留。目前，成都植物油川味火鍋還有橄欖油火鍋、黃菜油火鍋、棕櫚油火鍋、鮮青椒火鍋等。

　　斗鍋改平鍋

　　細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋酒樓的鍋具在悄悄改變：以往的斗鍋

　　變成了平鍋?；疱伷放票硎荆@一改變的最大好處就是省油。據(jù)了解，以往傳統(tǒng)斗鍋用油在3斤左右，而用餐之后實(shí)際損耗為30%，當(dāng)執(zhí)行“一次性鍋底”后，高昂的鍋底成本必然轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。通過斗鍋改平鍋，一鍋用油將會(huì)減少1斤以上，避免了浪費(fèi)。

　　據(jù)了解，為保證減油后不影響原有口感，酒樓還在味碟上做起了文章，比如改香油碟為原味碟，增加小米辣、野山椒等調(diào)味品。

　　免收鍋底費(fèi)成歷史

　　“免收鍋底費(fèi)”曾經(jīng)是一些中低端火鍋重用的市場(chǎng)策略，而如今在成都幾乎找不到一家“免收鍋底費(fèi)”的川味火鍋，大多數(shù)魚火鍋、雞火鍋等主題火鍋也和燙涮火鍋一樣收起了鍋底費(fèi)，甚至就連“串串香”也明碼標(biāo)價(jià)按人頭收起了“鍋底費(fèi)”。為表明火鍋鍋底是真正的一次性，一些酒樓明確表示接受打包。宜賓翠屏區(qū)某火鍋甚至還對(duì)未把鍋底打包帶走的消費(fèi)者收取一元“處理費(fèi)”。