本報訊 隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時期。國家統(tǒng)計(jì)局提供的2006年限額以上餐飲企業(yè)年度統(tǒng)計(jì)資料表明，我國餐飲市場發(fā)展迅速，資本構(gòu)成 “民”化趨勢明顯。
    ———企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。截至2006年底，全國共有限額以上餐飲法人企業(yè)11822家，比上年增加1900家；產(chǎn)業(yè)活動單位19530個，比上年增加4435個；限額以上法人企業(yè)年末資產(chǎn)總計(jì)1340.1億元，同比增長20.6%；年?duì)I業(yè)額1573.6億元，同比增長24.9%；年末從業(yè)人員148.9萬人，比上年增加14.5萬人。
    ———經(jīng)營效益進(jìn)一步提高。2006年，餐飲業(yè)經(jīng)營情況總體良好。虧損率由上年的34.7%下降為32.7%，毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4個百分點(diǎn)，營業(yè)利潤率、成本費(fèi)用利潤率、總資產(chǎn)報酬率分別比上年提高1.9、1.4、1.4個百分點(diǎn)。人均營業(yè)收入比上年增加1.1萬元，人均工資12520.3元，比上年的12086.4元增加433.9元。
    ———資本構(gòu)成“民”化趨勢明顯。從餐飲業(yè)資本構(gòu)成看，國有資本和集體資本有所減少，個人資本快速增加，港澳臺資本、外商資本穩(wěn)步提升。2006年，國有資本所占比重10.5%，比上年下降2.4個百分點(diǎn)；集體資本所占比重3.9%，下降0.6個百分點(diǎn)；法人資本所占比重26.6%，下降1.4個百分點(diǎn)；個人資本所占比重36.8%，提高3.7個百分點(diǎn)；港澳臺資本所占比重10.5%，提高0.1個百分點(diǎn)；外商資本所占比重11.8個百分點(diǎn)，提高0.7個百分點(diǎn)。從企業(yè)登記注冊類型看，私營企業(yè)所占比重達(dá)62.2%，比上年提高2.8個百分點(diǎn)。從數(shù)據(jù)上看，私營企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)在限額以上餐飲企業(yè)中占據(jù)了半數(shù)左右的份額；但在利潤方面，外商投資企業(yè)所占比重超過了一半。限額以上餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)數(shù)占62.2%，主營業(yè)務(wù)收入占47.0%，利潤總額占30.9%，從業(yè)人員占49.5%。外商投資企業(yè)數(shù)占4.0%，主營業(yè)務(wù)收入占20.6%，利潤總額占54.9%。
   ———企業(yè)集中度提高。借助基尼系數(shù)概念，運(yùn)用洛倫茨曲線分析餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，通過計(jì)算可以得出2006年限額以上餐飲企業(yè)的集中度為0.54，比上年提高0.02個基點(diǎn)。從計(jì)算結(jié)果來看，集中度數(shù)值處于0.40－0.59之間，屬于集中程度較高的區(qū)間，說明企業(yè)間差距相對較大。從限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入看，20%的大企業(yè)所占比重高達(dá)58.9%，在較高基礎(chǔ)上，比上年又提高了1.7個百分點(diǎn)。集中度的逐步提高，說明我國的餐飲企業(yè)正在進(jìn)行集聚過程，大企業(yè)依據(jù)其已建立的品牌效應(yīng)和積累的資本，加快了發(fā)展速度。
    ———各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)規(guī)模差距較大。2006年，廣東省餐飲業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到256.3億元，較排名第二的上海市（195.5億元）高出60.8億元。另外，排名前五位的省市在全部限上數(shù)據(jù)中的比重較高，企業(yè)數(shù)的比重為57.0%，主營業(yè)務(wù)收入比重為65.0%，主營業(yè)務(wù)稅金及附加比重為64.8%，主營業(yè)務(wù)利潤比重為68.4%。
    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，四大因素支撐我國餐飲市場快速發(fā)展。首先是宏觀調(diào)控政策為餐飲業(yè)發(fā)展提供了有力的支撐。國家擴(kuò)大內(nèi)需的宏觀調(diào)控政策，為餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展開拓了廣闊空間。今年的《政府工作報告》中多次提到要促進(jìn)消費(fèi)，明確提出要調(diào)整投資和消費(fèi)的比例關(guān)系，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需方針，重點(diǎn)擴(kuò)大消費(fèi)需求。同時為了保證消費(fèi)增長的健康有序進(jìn)行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴(kuò)大的矛盾，有效增加消費(fèi)需求。各級地方政府認(rèn)真貫徹落實(shí)中央有關(guān)政策，積極采取措施，大力促進(jìn)消費(fèi)增長，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了較好的政策支持。
    總體經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，為餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了較好的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境。2006年，我國人均GDP首次超過2000美元。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史階段看，世界許多國家和地區(qū)在人均GDP達(dá)到2000美元后，其經(jīng)濟(jì)往往都能繼續(xù)保持較高的增長速度，而且持續(xù)時間較長，同時，這一時期也是居民的消費(fèi)能力大大提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級的時期。隨著居民收入的不斷增加，居民對生活和消費(fèi)的質(zhì)量要求更高，對于餐飲業(yè)來說，這也是支撐其持續(xù)快速發(fā)展的重要基礎(chǔ)性條件。
    餐飲企業(yè)自身結(jié)構(gòu)調(diào)整和整體服務(wù)水平的提升，為餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了充足的內(nèi)在動力。改革開放以來，我國餐飲業(yè)經(jīng)歷了起步發(fā)展、數(shù)量增加、規(guī)模連鎖、品牌提升四個發(fā)展階段，餐飲企業(yè)積累了一定的市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，管理水平不斷提高，品牌意識逐漸增強(qiáng)。餐飲業(yè)的發(fā)展與物流等行業(yè)相結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代科技，促進(jìn)管理的現(xiàn)代化，經(jīng)營水平不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化的特點(diǎn)。
    對外開放的深入推進(jìn)也促進(jìn)了中外餐飲業(yè)的相互融合，在外資企業(yè)進(jìn)入中國市場的同時，我國有實(shí)力的餐飲企業(yè)也在走向國際市場，在與跨國公司的相互角力中，人才、管理、資本等對接融合的步伐也在加快，共同促進(jìn)了餐飲市場的發(fā)展。