2010年度北京50強餐飲企業(yè)(集團)、100強餐飲門店評選活動，所評選出的150家企業(yè)、門店，其在北京餐飲市場所占的市場份額和品牌影響力，不僅客觀地反映了2010年度北京餐飲市場和各餐飲企業(yè)發(fā)展的變化特點和走勢，同時也為2011年北京餐飲業(yè)發(fā)展方向提供了參考數(shù)據(jù)，必將成為引領(lǐng)北京餐飲業(yè)未來發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

　　行業(yè)集中度高

　　據(jù)統(tǒng)計，2010年北京市餐飲企業(yè)由2009年的2.2萬家增加到近3萬家，增幅為32.36%。2010年度北京餐飲市場年銷售額為666.6億元，較2009年增加了約189億元，各入選企業(yè)的銷售額在其中占據(jù)了重要的份額。

　　按入選企業(yè)報送的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，北京2010年度50強餐飲企業(yè)(集團)與100強餐飲門店的銷售收入總額(已扣除重復(fù)統(tǒng)計部分)達到208.69億元，占北京市餐飲營業(yè)總收入的31.33%，較2009年增加了61億元，增幅為41.5%。

　　如果以集團銷售收入進行統(tǒng)計，2010年度50強餐飲企業(yè)(集團)的年銷售收入為203.38億元，占北京市餐飲業(yè)銷售總收入的30.51%；與2009年度50強餐飲企業(yè)(集團)年銷售收入138.72億元相比，增長64.66億元，增幅達到46.61%。

　　從這組數(shù)據(jù)不難看出，2010年，在餐飲企業(yè)不斷增加的情況下，50強與100強餐飲企業(yè)年銷售額仍然接近全市總銷售額的1/3，且同比增幅要大于北京餐飲市場年銷售額的增幅，體現(xiàn)出相當(dāng)高的行業(yè)集中度，保持了較高的成長性。

　　整體實力增強

　　另外，2010年度50強餐飲企業(yè)(集團)入圍門檻比2009年也有一定提高。

　　2010年入選北京50強名單的餐飲企業(yè)(集團)年銷售額達到3400萬元，相比2009年的3000萬元，銷售額同比增長13.3%。

　　100強餐飲門店入圍門檻為年銷售額1600萬元(2009年為1000萬元)，銷售額增長60%。在入選2010年度50強餐飲企業(yè)(集團)中，有1家企業(yè)年銷售額超過20億元， 有6家企業(yè)年銷售額超過10億元，有29家企業(yè)年銷售額超過1億元，2009年銷售額過億的企業(yè)(集團)是31家，2010年增加了5家；在100強餐飲門店中，有一家企業(yè)年銷售額超過2億元，有8家企業(yè)年銷售超過1億元，有22家企業(yè)年銷售額超過5000萬元，2009年銷售額超5000萬元的單體店是14家，2010年增加17家。

　　以上數(shù)據(jù)顯示，2010年度50強與100強餐飲企業(yè)的整體實力不斷增強，同時，由于評選活動影響力和知名度的提升，更多的餐飲企業(yè)也越來越踴躍地加入到評選活動中來。

　　中心城區(qū)仍為餐飲熱點

　　從地域分布看，中心城區(qū)占據(jù)優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的主要份額。在50強餐飲企業(yè)(集團)中，在城四區(qū)(指東城、西城、朝陽、海淀)注冊的餐飲企業(yè)達到44家，占88%；郊區(qū)縣僅有6家，占12%；在100強餐飲門店中，城四區(qū)有82家，郊區(qū)縣僅有18家。其中朝陽區(qū)、海淀區(qū)以其地域廣大、發(fā)展速度較快，在榜單中名列前茅，區(qū)域內(nèi)入選餐飲企業(yè)以新興知名品牌為主。朝陽區(qū)在50強中占15個席位，席位比例達到30%，在100強中占據(jù)22個席位；東城區(qū)在50強中同樣占據(jù)15個席位，在100強中占據(jù)20個席位。由于東城區(qū)內(nèi)有肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客(blog)三大西式快餐入駐，其銷售額在各區(qū)域內(nèi)獨占鰲頭；西城區(qū)歷史上是北京經(jīng)濟較發(fā)達的城區(qū)，匯集了多家飯店、知名老字號，在100強中占25個席位，居各區(qū)之首。

　　總體看來，北京餐飲市場熱點區(qū)域仍集中在東、西、朝、海四城區(qū)，一方面反映出餐飲總部經(jīng)濟對城區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的貢獻及餐飲市場與人口集中度密切相關(guān)的特點，另一方面也提醒餐飲企業(yè)應(yīng)做好細分市場，不斷挖掘新商機，開發(fā)新市場，要結(jié)合自身特色和區(qū)域特點，做好戰(zhàn)略布局。

　　集團化趨勢明顯

　　據(jù)統(tǒng)計，50強餐飲企業(yè)(集團)年銷售總額為203.38億元，占全市餐飲業(yè)銷售總額的30.53%。同時，在100強餐飲門店中，有87家餐飲門店隸屬于上述50強餐飲企業(yè)(集團)，僅有13家門店為獨立單體門店。

　　特別是一些著名老字號和新興知名餐飲企業(yè)旗下紛紛涌現(xiàn)出效益突出的核心店，全聚德集團旗下和平門店以單店年銷售額超過2.5億元的業(yè)績名列百強榜首，另有兩家門店年銷售額均超億元，湘鄂情、順峰海鮮世界、凈雅大酒店、金百萬旗下均有億元店上榜。

　　這些活生生的數(shù)據(jù)，說明餐飲企業(yè)集團呈現(xiàn)出優(yōu)秀餐飲企業(yè)逐步向集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化發(fā)展的必然趨勢。[nextpage]

　　連鎖經(jīng)營成主流

　　值得一提的是，肯德基、麥當(dāng)勞等國際著名餐飲品牌一直穩(wěn)居排行榜前列，這些洋品牌率先運用連鎖發(fā)展模式，走規(guī)?；?、連鎖化的發(fā)展道路，占據(jù)了較大的市場份額；50強餐飲企業(yè)(集團)中的絕大部分，同樣是運用了連鎖經(jīng)營的方式使企業(yè)規(guī)模迅速擴大，取得了驕人的業(yè)績，從而躍居行業(yè)龍頭地位。

　　50強餐飲企業(yè)(集團)在經(jīng)濟效益高速增長的同時，社會效益也得到了顯著提升，企業(yè)品牌在北京乃至全國餐飲業(yè)中均具備了一定的影響力，品牌形象得到了消費者的認(rèn)可，充分體現(xiàn)出上榜餐飲企業(yè)(集團)的雄厚實力。

　　50強餐飲企業(yè)(集團)已成為北京市餐飲行業(yè)名符其實的領(lǐng)頭羊，他們的經(jīng)營狀況、發(fā)展趨勢對全市餐飲行業(yè)發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用。

　　正餐仍占主導(dǎo)地位

　　從業(yè)態(tài)分布來看，在50強餐飲企業(yè)(集團)中，中式正餐有30家，占席位的60%，年銷售額為114.68億元，所占比重為56.39%；火鍋企業(yè)有7家，占席位的14%，銷售額為15.90億元，所占比重為7.81%；中式快餐企業(yè)有7家，占席位的14%，銷售額為20.11億元，所占比重為9.89%；西式快餐企業(yè)有3家，占席位的6%，銷售額為50.96億元，所占比重為25.06%；休閑餐飲及其他業(yè)態(tài)有3家，占席位的6%，銷售額為1.73億元，所占比重為0.85%。中式正餐無論是所占席位還是銷售額比重均在50%左右，說明中式正餐目前仍然是京城餐飲的主流業(yè)態(tài)。

　　中式快餐、火鍋強勁增長

　　西式快餐入選50強企業(yè)僅有3家，占席位的6%，銷售額卻占據(jù)50強總銷售額的25.06%，單店則沒有入選100強。這體現(xiàn)了快餐業(yè)的特點，雖然單體規(guī)模不及正餐，但是市場擴張能力極強，反映出中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化水平仍待提升。

　　同時從數(shù)據(jù)分析，2010年度中式快餐和火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，占50強席位的30%，年銷售額超過了38億元，均比2009年增長了一倍。中式快餐和火鍋業(yè)態(tài)表現(xiàn)出的強勁增長態(tài)勢令人欣喜。