雖然最近饅頭身陷"染色門",讓個別消費者有了避而遠之的心理，卻無礙餐飲經營者對包子的青睞。"你說開一家包子鋪好不好？"上周，杭州一家著名餐飲連鎖公司的負責人如此詢問記者，這已是最近兩周內記者接到的第四個相同的咨詢。稍加留意，你會發(fā)現(xiàn)，近來杭州一下子冒出很多包子鋪，多數(shù)都冠以"精作鮮包"的稱謂。

　　朝暉路某高檔小區(qū)附近一家原本賣豆?jié){、燒餅的早點鋪，最近換上了"食味包子"的新招牌，招牌上打著一排"精作鮮包"的小字。記者發(fā)現(xiàn)，來買包子的消費者不少，這里供應鮮肉湯包、鮮辣雪菜包、麻辣豆腐包、青菜香菇包等近十個包子品種。一位消費者告訴記者，他是這里的?？?，以前這家早點鋪也賣包子，但品種不多，現(xiàn)在"轉型"包子鋪，給人的感覺更加專業(yè)。"我經常光顧新豐和甘其食，那兩家店的包子做得很不錯，在這里吃了一回，感覺也不差，所以就近解決。"他說。

　　這位消費者提到的"甘其食",正是杭州目前包子賣得最火的商家，細心的消費者肯定在杭州各地見過"甘其食"包子鋪，根據(jù)杭州甘其餐飲管理公司的計劃，到2011年底，他們將在杭州開設100家門店，其快速擴張的勢頭不僅讓消費者關注，還令很多餐飲經營者眼紅。

　　"包子鋪的迅速走紅，與城市日益加快的工作生活節(jié)奏有一定關系。"某快餐連鎖機構負責人這樣認為。"現(xiàn)在除非應酬，很多消費者都開始壓縮就餐時間，作為一向很有群眾基礎的包子，既具備點心的作用，同樣也可當作正餐，而且不像掉渣燒餅有很強的炒作痕跡，能獲得消費者的青睞也就顯得順理成章。"

　　開家包子鋪資金投入小

　　一家包子鋪的老板則很干脆地解釋他選擇賣包子的理由："關鍵還是對商鋪面積、資金的壓力較小，而且技術上門檻也不高，便于復制開拓連鎖，所以想進餐飲這道門，先選擇包子鋪這一業(yè)態(tài)風險較小，相對也比較穩(wěn)妥。"