縱觀目前中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)一個特點，那就是餐飲市場上消費者需求正在發(fā)生悄然的變化，快捷性，個性化正在成為趨勢，餐飲連鎖企業(yè)將圍繞這種變化，展開變革。

　　1、消費趨勢變化： 大眾消費成為潮流，私房菜，農(nóng)家菜成為趨勢；

　　2、餐飲企業(yè)：定位日趨精細化；致力于打造品牌；采用連鎖經(jīng)營方式；資本運作加強兼并；采用網(wǎng)絡(luò)營銷等手法，希望在未來的競爭中保持其市場位置。

　　基于此，筆者展望2011年，分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，總結(jié)出以下十點：

　　NO.1大眾快餐成消費潮流

　　由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位。”調(diào)查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。中式快餐第一品牌真功夫多年來專注“營養(yǎng)米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”這一具有中國特色的烹調(diào)方式，具有蒸菜口味鮮美，對食品營養(yǎng)成分的破壞少，并且不混味的特點。真功夫正是以原盅蒸飯為特色，以“營養(yǎng)”為品牌核心，并憑借其發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，一舉攻克了中式快餐“標準化”難題，突破了中式快餐發(fā)展瓶頸。

　　NO.2連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。近年來，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業(yè)走得就相當穩(wěn)妥，業(yè)已成為“國內(nèi)第一批成長起來的連鎖企業(yè)”。其中，真功夫快餐連鎖經(jīng)過15年的發(fā)展，已經(jīng)從一個原本只有幾十平方米的快餐店，發(fā)展到332家直營店面的規(guī)模。

　　NO.3餐飲業(yè)的微利時代 “信息化”成突圍必殺技

　　以凈雅集團為例，基于IBM以工業(yè)化視角對餐飲行業(yè)的咨詢成果信息化落地后，門店運營的數(shù)據(jù)顯示，人力效率平均提升了15%-25%，更為可喜的是人力成本的縮減和利潤得到了大幅提升。也就是說，通過信息化帶來的管理模式和管理手段的革新和改變，目前餐飲業(yè)所處的以“四高一低”為標志的“第三季”依然存在較大的利潤提升空間。

　　NO.4品牌力成制勝要害

　　餐飲市場的競爭最后必將是回結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者最為要害的要素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、辦事等方面的請求越來越高，很多人都喜歡挑選到一些“名看大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享用良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。

　　NO.5中式餐飲與西式餐飲漸趨融合

　　在一些經(jīng)濟盡對相比發(fā)達的都市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)以致將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很“洋氣”，乍一瞧還真的以為是外國的牌子，可見，“洋為中用”、“中西合璧”的趨向正在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明確?？梢哉f，洋餐飲的進進，讓本土餐飲的看野變得更為寬廣，正在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為本土餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的鑒戒。[nextpage]

　　NO.6口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用

　　如今，口碑營銷方式正在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說，正在過走“導吃顧問”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正在野專業(yè)化偏向發(fā)展。“導吃顧問”簡簡略點來說就是特地為主顧推選美食的職業(yè)；而“美食偵察”則是經(jīng)過到種種餐廳品嘗他們菜品，為本人所辦事的餐廳來創(chuàng)新、改良菜品的一種職業(yè)。這些職業(yè)如今很是吃香，非通常正在一些經(jīng)濟發(fā)達都市，更是一個熱門的職業(yè)。“導吃顧問”很好的解決了主顧點菜難的標題，同時他們的意見對主顧也顯得非常重要，正是瞧到了這一點，不少經(jīng)營餐飲的企業(yè)也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業(yè)人士的權(quán)威點評來脹吹、推行本人的餐飲特 ，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷方式。除口碑營銷外，網(wǎng)絡(luò)營銷也日益遭到企業(yè)的重看，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推行的重要手法之一，人們經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)來搜索本人鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很多見的景象了。

　　NO.7資本擴張，企業(yè)兼并將成為2011年度的年度大戲

　　一說到餐飲連鎖店，每個人都能說出一串來：肯德基、麥當勞、星巴克、哈根達斯、必勝客……沒錯，這些國外餐飲品牌恐怕是人們最先想到的。但近些年來，知名的中餐連鎖店也越來越多，并有越來越多的趨勢。譬如：俏江南、譚魚頭、湘鄂情、小肥羊、避風塘、一茶一座、真功夫等。目前海內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了海內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟伸面、宏壯元等眾餐飲業(yè)已吸納資金，迅速擴張這些餐飲業(yè)就是其中代表案例，而2010年更多的企業(yè)介入餐飲，看中餐飲的發(fā)展快的模式，也促進了更多的餐飲業(yè)走向這一步。

　　NO.8農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食成消費熱朝

　　消費者經(jīng)濟收入提高，對健康的要求提高，更多消費者正視“健康”一詞。同時在消費的時辰更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也追求私家匯所的消費，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在海內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業(yè)態(tài)中的幾種新型業(yè)態(tài)也正在進步走勢。

　　NO.9環(huán)境人文化

　　傳統(tǒng)的餐館，在裝潢上可能更專注于室內(nèi)的豪華或者衛(wèi)生方面。而不知不覺，文化已經(jīng)成為了餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素。餐館的檔次不僅僅體現(xiàn)在菜式、價位、服務(wù)上，也體現(xiàn)在環(huán)境上。毫無疑問，在風味、服務(wù)都差不多的情況下，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢之一。根據(jù)自身的定位不同，在環(huán)境裝潢上體現(xiàn)不同的文化，也就成了許多餐館機杼別出的競爭手段。湘菜館在室內(nèi)懸掛毛澤東詩詞、湖南山水懸軸、艷紅的辣椒串；泰式菜館擺設(shè)佛像、大象飾品、木雕、熱帶水果；日式料理店或居酒屋懸掛色彩豐富的日本壁畫、設(shè)置木質(zhì)的推拉門、別致的榻榻米包間等，都很好地詮釋了餐館人文環(huán)境的重要性。

　　NO.10定位精細化

　　對傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來說，富有特色的飲食口味是企業(yè)的立身之本。我國魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。關(guān)注地方風味、擁有特色菜肴，無疑就有了吸引顧客的資本。事實上，這種強調(diào)口味的做法在近十數(shù)年的餐飲行業(yè)里一直屢見不鮮，即使在今天也是大多數(shù)餐飲企業(yè)的首要宣傳之道。但口味特色太容易被復制，而一旦濫觴則特色也變成了平常，企業(yè)本身很難從一大群的同類餐館中突圍。譬如，湘菜在上海興起后，突然間遍地都是湘菜館；四川火鍋被接受后，同樣的川辣火鍋店遍地開花；牛蛙干鍋曾經(jīng)盛行一時，但如今在外用餐，十家餐館就有七家可以吃到這道菜，誰還記得最初是從哪里開始流行的？