近年來，我國餐飲業(yè)進入一個飛速發(fā)展的階段。尤其是安徽餐飲業(yè)取得了較快發(fā)展，餐飲市場規(guī)模也在不斷地壯大，為擴大內(nèi)需、繁榮市場、促進就業(yè)、提高人民生活水平等方面作出了積極貢獻，并已成為重要的經(jīng)濟增長點。

　　一、安徽餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀

　　1、餐飲業(yè)成為吸納社會就業(yè)、擴大內(nèi)需的重要渠道。2004年全國第一次經(jīng)濟普查資料顯示，截止２00４年底，全省限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展到162個，從業(yè)人員2.01萬人，營業(yè)收入14.0億元，限額以下餐飲企業(yè)1286個,從業(yè)人員2.9萬人;個體戶11.0萬個,從業(yè)人員35.2萬人。整個餐飲業(yè)從業(yè)人員占全部批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的比重達17.9%。尤其是在批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)個體戶中，餐飲業(yè)從業(yè)人員所占比重達到20.4%。餐飲業(yè)已成為吸納就業(yè)、擴大內(nèi)需的一個重要渠道。

　　2、市場規(guī)模不斷擴大。隨著國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全省消費需求穩(wěn)定增長的重要因素。2005年，餐飲業(yè)零售額240.7億元，比上年增長13.3%，占社會消費品零售總額的12%，拉動消費品零售總額增長1.8個百分點。餐飲業(yè)實現(xiàn)增加值73.6億元,同比增長6.9%。市場規(guī)模是２０００年的２.１倍，年平均增長達１７.6％，高于全省社會消費品零售總額增幅6.8個百分點。

　　3、餐飲業(yè)對相關(guān)行業(yè)帶動作用較大。餐飲業(yè)的發(fā)展對農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、肉類加工業(yè)、酒類加工業(yè)及飲料制造業(yè)有很大的拉動作用。

　　據(jù)了解，2005年安徽省餐飲業(yè)對農(nóng)業(yè)帶動力最強,其帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)值62.5億元;相對而言,對酒精及飲料制造業(yè)帶動作用較弱,其帶動該行業(yè)產(chǎn)值僅為8.9億元。

　　二、餐飲業(yè)市場的特點

　　安徽經(jīng)濟持續(xù)幾年快速增長，促使商務(wù)來往頻繁和居民收入增加，為居民外出就餐提供了有力支撐。個性化的特色經(jīng)營、假日市場和旅游休閑蓬勃發(fā)展，對餐飲業(yè)也有明顯拉動作用。目前，安徽省不同水平、不同檔次餐飲業(yè)已基本形成全方位市場競爭格局，呈現(xiàn)出五大特點：

　　1、餐飲業(yè)的集中度較低。業(yè)內(nèi)缺乏大的企業(yè)集團,主要以中小企業(yè)及個體戶為主。截止2005年底,僅有3家企業(yè)（麥當(dāng)勞有限公司、安徽省金滿樓餐飲集團和合肥葉氏酒店管理集團公司）的營業(yè)額超過5000萬元，另有40家企業(yè)的營業(yè)額超過1000萬元。

　　2、合肥成為安徽省餐飲業(yè)發(fā)展的龍頭城市。隨著合肥市現(xiàn)代化區(qū)域中心城市輻射功能的不斷增強，以及對外交流的日益擴大，近年來合肥市的餐飲業(yè)快速發(fā)展。全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)法人單位主要集中在合肥，比重達51%。餐飲企業(yè)比較集中的其它市依次為：阜陽16個，占9.7%；馬鞍山１０個，占6.1%；銅陵、安慶、黃山均為8個，各占4.9%。從經(jīng)營情況看，合肥餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)額位列全省榜首，實現(xiàn)營業(yè)額142.4億元，占全省營業(yè)額的37.6%，馬鞍山、阜陽分別為7.７%和6.３%，其余均在６％以下。

　　3、民營企業(yè)主導(dǎo)餐飲業(yè)發(fā)展。2005年，在全省165家限額以上餐飲企業(yè)中,民營企業(yè)142個，銷售額占限額以上餐飲業(yè)的53.2%；國有企業(yè)僅12家,營業(yè)額7267萬元,營業(yè)額所占比重不足5%。根據(jù)2004年第一次經(jīng)濟普查資料,限額以下餐飲企業(yè)中,民營經(jīng)濟銷售額占到80%。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國有餐飲企業(yè)呈日趨縮小之勢，非公有制經(jīng)濟企業(yè)所占市場份額日益擴大。民營企業(yè)無論是企業(yè)個數(shù)，還是銷售額，均占絕對主導(dǎo)地位。餐飲業(yè)競爭重點已由前幾年的民企與國企競爭，發(fā)展到現(xiàn)今民企之間的競爭。

　　4、餐飲企業(yè)做大主要靠品牌、靠特色。從全省最大的１６家餐飲企業(yè)經(jīng)營情況看，大部分從事商務(wù)餐飲，以高檔、享受型為主；一部分直接面對居民日常消費，以經(jīng)濟、實惠型為主。[nextpage]

　?。玻埃埃的耆〔惋嬈髽I(yè)營業(yè)收入前十六位

　　企業(yè)名稱營業(yè)收入                單位：千元

　　安徽麥當(dāng)勞（餐飲食品）有限公司     86822

　　安徽省金滿樓飲食集團有限公司       65472

　　合肥葉氏酒店管理集團公司          54259

　　安徽省盛臣大富豪餐飲有限公司      47104

　　安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司      34086

　　安徽省夢都餐飲發(fā)展有限公司        40621

　　合肥市夢都餐飲發(fā)展有限公司        28548

　　黃山市一樓實業(yè)有限公司           28495

　　合肥市夢城餐飲發(fā)展有限公司       26466

　　合肥西湖藍寶餐飲有限公司         24848

　　合肥三河四子飲食文化有限公司     24609

　　合肥三河四子百花園度假村         23719

　　馬鞍山市塞納河畔發(fā)展有限公司     23631

　　淮南市藍寶大酒店有限公司        22899

　　合肥萬豪大酒店有限公司          22523

　　安徽金環(huán)大酒店有限公司          21718

　　5、境外大的餐飲業(yè)巨頭對安徽的投資與擴張不斷加強。麥當(dāng)勞、肯德基、永和大王等幾家快餐公司進駐安徽，西式快餐逐漸興起，２００5年麥當(dāng)勞公司在安徽省的銷售額達8682.2萬元，位列第一。

　　三、餐飲業(yè)發(fā)展中的問題

　　安徽餐飲業(yè)雖從小到大,由弱到強,持續(xù)發(fā)展,但也面臨著以下三大制約：

　　首先是人才瓶頸。餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低?，F(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招到的人員素質(zhì)不高。據(jù)經(jīng)濟普查資料，１４００多家餐飲企業(yè)從業(yè)人員中，大學(xué)本科以上的所占比例僅２.１%，高中及以下學(xué)歷從業(yè)人員占９０％。

　　２００４年餐飲企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)情況

　　單位：％

　　具有研究生及以上學(xué)歷人員  合計0.097

　　具有大學(xué)本科學(xué)歷人員     合計2.07

　　具有大專學(xué)歷人員         合計7.76

　　具有高中學(xué)歷人員         合計40.64

　　具有初中及以下學(xué)歷人員   合計49.42

　　具有高級技術(shù)職稱人員     合計0.69

　　具有中級技術(shù)職稱人員     合計2.1

　　具有初級技術(shù)職稱人員     合計3

　　其次是資金瓶頸。資金是企業(yè)的“血液”，對于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貴。滾動式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口，資金積累周期長，很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。從經(jīng)濟普查資料來看，餐飲企業(yè)的平均資產(chǎn)僅236.9萬元，比全國餐飲企業(yè)平均資產(chǎn)低83.8萬元。[nextpage]

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