傳統(tǒng)服務業(yè)一般是指餐飲等與吃、穿、住、行相關的為人們生活提供服務的行業(yè)。而現(xiàn)代服務業(yè)，通常是指那些依托電子信息等高技術和現(xiàn)代管理理念、經(jīng)營方式和組織形式發(fā)展起來的，主要為生產(chǎn)者提供服務的部門。如金融保險、商務服務、計算機和信息服務、教育和保健服務、通訊服務等高增長和占主導性的服務部門。

　　服務業(yè)是一個成本敏感型行業(yè)，現(xiàn)代服務業(yè)固然有著很高的利潤水平，因而對成本有很高的適應能力，但現(xiàn)代服務業(yè)是否可以憑空發(fā)展？

　　由于成本問題，我國主要大城市的現(xiàn)代服務業(yè)已經(jīng)處于困境之中。以重慶為例，重慶市餐飲商會所揭示的問題就很有代表性。餐飲行業(yè)的老板們指出，有關部門對餐飲行業(yè)有三大不公平現(xiàn)象，首先是水電氣價格不一，如“奇火鍋”董事長余勇稱，餐飲業(yè)盡管和工業(yè)企業(yè)同等納稅，但水電氣費用的征收卻比工業(yè)企業(yè)高。以氣為例：工業(yè)和商業(yè)氣價不同，去年工業(yè)用氣價為1.01元/立方米，而餐飲用氣價為2.05元/立方米。其次是繳納水費后再收排污費。對于收取排污費，餐飲企業(yè)非常不滿。“騎龍火鍋”董事長任鴻秀稱，按現(xiàn)在餐飲企業(yè)用的水價格比礦泉水還貴，每噸2元左右，排污費每噸8元左右，加起來每噸水成本有10元。嚴琦稱，排污費已含在水費里，在北京就是一次性收取水費，價格在每噸4元左右。第三是刷卡手續(xù)費太高。“和之吉”王和聲稱，餐飲行業(yè)刷卡手續(xù)費為3%，而百貨行業(yè)等只有1%，因此餐飲行業(yè)曾集體拒絕“刷卡”消費。論刷卡量，餐飲業(yè)跟百貨業(yè)不相上下，但刷卡手續(xù)費太高，讓餐飲行業(yè)難以承受。

　　所有這些不公平的問題都涉及到成本，在很多城市都或多或少地存在。一些城市主管官員對餐飲行業(yè)的認識也是表面的，甚至是錯誤的。比如有人看見一條食街的生意興隆，車水馬龍，立即就認為，瞧，生意有多好，服務業(yè)的發(fā)展沒問題了；但當你訪問食街的老板就會發(fā)現(xiàn)，一條食街之上，只有一兩家的生意是真好，其他商家都是陪綁的，實際也是在不斷換老板。

　　中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長就我國現(xiàn)代餐飲服務業(yè)發(fā)展提出了自己的看法：

　　1、中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉型。

　　2、廣大餐飲企業(yè)要充分挖掘自身潛力，廣泛采用節(jié)能環(huán)保技術，將節(jié)約化落實到加工、經(jīng)營、消費等各個環(huán)節(jié)，合理用工，降低勞務成本，走低碳化發(fā)展道路。

　　3、加快信息化在餐飲業(yè)推廣和應用，廣大餐飲企業(yè)應正確理解信息化管理對企業(yè)發(fā)展的意義，應明白信息化管理只是一個管理工具。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。