與海外快餐相比,我國傳統快餐在許多方面仍存在很大差距,如果用標準化制作,工廠聯產,連鎖式經營等現代快餐特征來衡量,大多數中式快餐企業(yè)還遠遠做不到,我國到現在還未能形成一批有競爭力與影響力的現代中式快餐品牌和具有一定規(guī)模的快餐企業(yè)。

　　快餐連鎖經營

　　快餐的重要特點不單是快速、簡便,還要大眾化,價格低廉。要想價格低廉,需要降低成本,降低成本需要規(guī)模效應,連鎖經營是發(fā)揮規(guī)模效應的有效途徑。連鎖經營一旦達到一定規(guī)模,必定在經營上進入良性循環(huán),從而出現雪環(huán)球效應。發(fā)展連鎖經營的一個關鍵問題就是要有統一的品質保證,以標準化生產實現規(guī)?；洜I,擺脫手工制作的隨意性,實現生產的設備化。實踐證明,當快餐連鎖店開到一定數目的時候,為了保證產品標準和規(guī)模效應就要把產品共同的加工部分集中起來生產,形成中央廚房,分散送貨,以實現營業(yè)場所的有效利用和滿足快餐的快速、簡便、價格低廉的特點,才能確?？觳瓦B鎖的順利進行。

　　標準化操作

　　標準化操作,工業(yè)化生產是洋快餐得以成功的“金科玉律”,也是現代中式快餐的發(fā)展方向。中式快餐必須實現適度工業(yè)化,引進先進的生產設備,但這是一個過程,并非完全等于機器化、自動化,必須重視品種的選擇,引入市場觀念,注重產品的市場定位,必須考慮經濟效益。

　　在實現適度工業(yè)化過程中,政府和行會要充分發(fā)揮作用,為快餐制定發(fā)展中的規(guī)劃、標準、法規(guī)和規(guī)范,對快餐進行有效的指導。

　　管理服務科學化

　　快餐的經營要求快餐企業(yè)圍繞“快”字做文章,提供與經營配套的科學管理方式和就餐環(huán)境。價格低不等于管理服務水平低。環(huán)境差,價格低也要實行標準化和科學化。中國快餐企業(yè)要積極向國外著名快餐企業(yè)學習先進的管理經驗,改變經營理念,樹立顧客價值觀,對員工進行定期培訓,培養(yǎng)引進高級人才,提高從業(yè)人員素質,實現管理服務科學化。

　　樹立品牌意識

　　快餐業(yè)已經進入了靠文化與品牌制勝的年代,這就要求企業(yè)必須樹立品牌意識,重視企業(yè)文化建設,培育自有品牌,并針對目標市場加大品牌的宣傳力度,積極開展促銷活動,由于快餐屬于日常消費,消費者對價格十分敏感,促銷在一定程度上可作為價格利器,同時有針對性的促銷活動能保持及培養(yǎng)重點消費群體。

　　引進外資,加速發(fā)展

　　吸引國際資本,是中國快餐業(yè)加速發(fā)展的有效手段,特別是我國加入WTO后,我們更應該加快引進和利用外資的進程,把引進外資和發(fā)展國內快餐業(yè)統一起來,一方面根據國內建設及市場發(fā)育有目的、有選擇、有效地利用外資,有序開放我國快餐市場;另一方面,要在引進中處理好暫時利益和長遠利益的關系,合理確定外資的進入規(guī)模,引導外資投向,給予中國快餐業(yè)以適度保護和扶持。

　　隨著經濟的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏日益加快,快餐業(yè)具有很大發(fā)展?jié)摿?。面對麥當勞這類洋快餐,只要能及時總結,發(fā)揮特長,吸取先進管理經驗,中國快餐業(yè)是有很大發(fā)展空間的。