在大連舉辦的2011大連國際食品博覽會上。記者發(fā)現(xiàn)，多個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都不約而同地推出貯藏期相對較長的半成品主食及菜肴，以迎合消費(fèi)者減少加工食品攝入的取向。

　　食博會上，多個(gè)主、副食生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場支起鍋灶，端出的新品都是半成品，為時(shí)間較緊的上班族解決需求。不過，遼寧省食品安全委員會的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，由于中餐制作的特殊性，工業(yè)化生產(chǎn)仍然是一個(gè)難題。現(xiàn)在的中餐還是一種“適度工業(yè)化”。在展會現(xiàn)場，大連工業(yè)大學(xué)海洋食品教育部工程研究中心在展會現(xiàn)場展示了正在申報(bào)國家專利的“食品化菜品”——在工廠中完成中餐最繁復(fù)的首次烹飪和復(fù)雜的備料過程，打包制作為密閉貯藏的半成品，并將營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)化。

　　工業(yè)化降低成本

　　我國餐飲業(yè)的工業(yè)化程度極低，僅僅停留在鹽隨意，糖少許的階段，我們要清楚的認(rèn)識到，要做大，就必須調(diào)整整個(gè)餐飲的思路，必須回到工業(yè)化的路上來，要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的目標(biāo)，中餐與西餐的最大差別就是中餐難以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，自然工業(yè)化生產(chǎn)也就無從談起，解決工業(yè)化的問題。

　　簡單的講就是考慮口味一致，節(jié)約成本，降低管理難度的問題，中式餐飲靠口味，口味靠的又是廚房大佬，傳統(tǒng)中餐廳，在大舉擴(kuò)展的時(shí)候，往往由于大廚水平參差不齊，口味不一，最終導(dǎo)致連鎖做不下去。

　　要想做到形象的統(tǒng)一比較簡單、而做到口味的一致性就顯得力不從心了、要想解決對口味差異的現(xiàn)象、就要建立配送中心、不斷加強(qiáng)對配送中心的建設(shè)、加大對配送中心的管理力度、只有在配送中心實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、才能突破中餐工業(yè)化的瓶頸。實(shí)現(xiàn)節(jié)約成本、首先是要實(shí)行集中采購、集中生產(chǎn)、采購主要由采購部負(fù)責(zé)、采購人員通過各種采購平臺和實(shí)地調(diào)查、來降底成本費(fèi)用、來降底運(yùn)營費(fèi)用、如果實(shí)現(xiàn)配送中心統(tǒng)一生產(chǎn)、則節(jié)約了人力成本、節(jié)約了廚房的面積、擴(kuò)大了前廳的面積、降低了經(jīng)營成本、在降低管理的難度上、比如強(qiáng)化了各類人員的職能細(xì)分、便于集中統(tǒng)一管理。

　　如果中餐一旦工業(yè)化、那么以上問題的困難勢必會迎刃而解、換句話來說、就是相對薄利的中餐廳其利潤增長空間又提高了很多百分點(diǎn)、不過如果中餐工業(yè)化了、其成本還是居高不下或是跟以前差不多、那么又只會嘩眾取寵罷了、毫無意義。