隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國(guó)的餐飲業(yè)有了較大的發(fā)展，但在發(fā)展的同時(shí)仍然存在著一些需要改進(jìn)的問題，其具體如下：

　　首先，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，就餐環(huán)境有待改進(jìn)。

　　理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的餐飲信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。

　　我國(guó)餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。

　　其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。

　　西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別。客觀因素就是原材料的采購(gòu)、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每一位顧客在任何營(yíng)業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。

　　再次，我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展無(wú)特色，模式和途徑有待進(jìn)一步突破。

　　隨著市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經(jīng)營(yíng)方式千篇一律、無(wú)特色，定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

　　最后，餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有。年齡跨度大，總體素質(zhì)較差?？茖W(xué)文化素質(zhì)低制約了我國(guó)烹飪科學(xué)的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。 [nextpage]

　　所以，我國(guó)餐飲業(yè)要想不斷前進(jìn)，就必須要開拓自己的特色道路，才能夠獲得成功，才能夠打出自己的餐飲品牌，進(jìn)而也才能夠獲得企業(yè)的發(fā)展壯大。

　　眾所周知吉野家在國(guó)內(nèi)快餐業(yè)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中得到消費(fèi)者的喜愛，它所經(jīng)營(yíng)的主要是日式蓋澆飯，經(jīng)過百多年積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國(guó)加州及馬來(lái)西亞等地區(qū)；時(shí)至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店。于此同時(shí)，很多想在快餐連鎖業(yè)一展拳腳的投資者也紛紛把苗頭指向了吉野家。但是可惜的是，吉野家在中國(guó)只做直營(yíng)店。這讓很多投資者不免感到惋惜。雅山日式快餐的進(jìn)駐中國(guó)，正好能圓投資者的餐飲之夢(mèng)。加之雅山在進(jìn)駐中國(guó)來(lái)的一年多取得的不俗成績(jī)，更讓我們堅(jiān)定了這一信心。憑借先進(jìn)的技術(shù)、專業(yè)的管理、周到的服務(wù)、良心的品質(zhì)，雅山也將逐漸成為餐飲業(yè)中的取得堅(jiān)實(shí)的地位。雅山除了延用日本雅山的招牌餐品**雅山和式牛肉飯之外，還根據(jù)中國(guó)地方特色增加新品。雅山開發(fā)的餐飲新品已有3大類、20余種，主打的經(jīng)典餐品招牌牛肉飯和骨湯拉面倍受人們的親睞，羅列出當(dāng)今快餐市場(chǎng)最火爆的餐飲精品，以此形成雅山日式快餐品牌最獨(dú)特的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念。