保定作為冀中著名的糧油產(chǎn)區(qū)，不僅盛產(chǎn)小麥、玉米、花生、豆類等多種農(nóng)作物，而且林果種類繁多，產(chǎn)量可觀，草莓、核桃、紅果等暢銷海內(nèi)外。受惠于得天獨厚的地理物產(chǎn)、歷史文化、政治經(jīng)濟等條件，保定菜肴在悠久的歷史發(fā)展中形成了別具特色的風(fēng)味并逐漸成為河北菜的主要代表之一。保定主要特色風(fēng)味餐飲有驢肉火燒、白肉罩火燒、白運章包子、馬家老雞鋪的鹵煮雞、糖葫蘆王、白洋淀松花蛋等等，保定餐飲旅游發(fā)展資源豐富。

　　保定特色餐飲旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀

　　1.忽視對特色飲食文化背景的宣傳

        文化是旅游行業(yè)的精髓，無文化即無旅游餐飲。對餐飲旅游資源的開發(fā)，就是要通過餐飲向旅游者傳遞保定當(dāng)?shù)匚幕?、風(fēng)土人情，使旅游者更加深入體會保定旅游資源的精神內(nèi)涵，而不是停留在保定旅游景點景區(qū)的表面，保定旅游資源在旅游者腦海中的印象更加立體化。像保定的驢肉火燒、義春樓白肉罩火燒等名吃也可謂是家喻戶曉，但是提到這些名吃的來歷、其背后的歷史文化，鮮有人知。這樣，游客到此只是簡單地品嘗一下保定名吃而已，僅能滿足游客淺層次的生理需求，而不會留下太深的印象，更談不上滿足游客體驗古城文化的精神享受。從而在某種程度上限制了飲食文化的傳播，也影響了特色餐飲對旅游業(yè)的拉動力度。

　　2.缺乏高素質(zhì)、功底厚的廚師

        關(guān)于菜品文化挖掘和推廣，人才是第一位的。餐飲業(yè)的人員流動很大，人才流失，就可能意味著優(yōu)秀菜品的流失，意味著菜品文化受眾的流失。有了人才，才有菜品文化的延續(xù)發(fā)展，也才有主打品牌。把餐飲產(chǎn)品發(fā)揚光大，需要一批功底扎實的高素質(zhì)廚師隊伍。很多廚師學(xué)的技術(shù)都只是皮毛，欠功底，空有其形，而失其味，對傳統(tǒng)名菜的由來更是一知半解，更談不上發(fā)掘其文化內(nèi)涵了。

　　3.經(jīng)營模式單一，規(guī)模小

        長久以來，保定餐飲仍以傳統(tǒng)經(jīng)營方式為主。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”。其經(jīng)營模式受時間和空間的限制，經(jīng)營時段多變，就餐時間不靈活。

　　4.特色餐飲街區(qū)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃

        餐飲“扎堆”現(xiàn)象自古有之，但在近些年的發(fā)展過程中，漸漸匯聚。目前保定市的“清真一條街”就是其一，該街區(qū)是以清真為特色，以劉氏三兄弟的鹵煮雞、羊肉、羊蹄及特色羊雜湯等為代表的特色小吃為主打品牌。但由于很多街區(qū)在長期發(fā)展過程中缺少有關(guān)部門的規(guī)劃指導(dǎo)，造成餐飲街區(qū)衛(wèi)生質(zhì)量差，交通堵塞，品牌特色不突出，龍蛇混雜乃至惡性競爭。使外來游客很難領(lǐng)會保定餐飲的特色的精髓，很可能是盡興而來，失望而歸，降低游客對保定特色餐飲的評價。

　　5.餐飲開展形式單調(diào)

        游客在保定品嘗特色飲食只是停留在單純的品嘗美味上，幾乎沒有參與美味制作過程當(dāng)中。其實很多游客都有獵奇的心理和親身體驗的需求，但總是沒有機會，也就不能全方位的了解保定菜品，加深對保定飲食的印象。[nextpage]

　　如何發(fā)展保定特色餐飲旅游

　　1.弘揚地域文化特色

　　創(chuàng)品牌就要有文化內(nèi)涵。美食因文化而增香，文化因美食而生動。從文化與文物古跡來看，保定有豐厚的文化底蘊、光榮的革命傳統(tǒng)、眾多的革命遺址、文物古跡等豐富的旅游資源。作為國家級歷史文化名城，有著濃重的歷史文化色彩。所以在開發(fā)保定的餐飲資源時，應(yīng)注重與文化的結(jié)合，從而凸顯古城文化，增強古城文化的吸引力，增強餐飲品牌的競爭力。譬如可以結(jié)合誕生于本土的《新兒女英雄傳》、《紅旗譜》、《野火春風(fēng)斗古城》、《小兵張嘎》等家喻戶曉的紅色名著，推出“紅色系列”的精品菜肴，在游客品嘗美食的同時，更能領(lǐng)略蘊含其中的文化內(nèi)涵。

　　2.加快高素質(zhì)的廚師隊伍建設(shè)

　　培養(yǎng)一批烹飪基本功扎實、精通營養(yǎng)衛(wèi)生知識、掌握本地菜肴特性、善于學(xué)習(xí)借鑒的廚師是一個地區(qū)餐飲能在餐飲市場上占有一席之地的關(guān)鍵因素。因此在廚師培養(yǎng)方面要注重廚師的交流和深造，采用“請進來、走出去”與進修自學(xué)三者相結(jié)合的方法，建立和完善廚師交流學(xué)習(xí)制度，實現(xiàn)取長補短、開闊視野、提高廚師廚藝的目的。名廚與名菜相得益彰，菜以人傳，人以菜名。

　　對名廚要通過競賽、評比等方法進行宣傳，這也是保定餐飲資源亮相的好時機?？梢越梃b桂林市組織的“啤酒魚”烹飪大賽的做法，開展針對單一菜品的專項賽事。同臺競技既是對明星餐飲產(chǎn)品的宣傳，又可促進烹飪技術(shù)的交流，也為游客在品嘗知名菜品時提供了客觀依據(jù)和保證。

　　3.豐富經(jīng)營形式

　　保定的特色餐飲要適應(yīng)市場發(fā)展趨勢，例如，保定的驢肉火燒經(jīng)營方式與肯德基、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)十分相似。保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。

　　目前，保定的老驢頭不但搞連鎖經(jīng)營十分成功，而且還帶動了驢肉等相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展。因此保定其他特色餐飲產(chǎn)品不妨借鑒老驢頭的經(jīng)營模式，結(jié)合自身特點，以連鎖化和多元化的經(jīng)營方式把市場搞活。

　　4.合理規(guī)劃特色餐飲街區(qū)

　　加強政府的宏觀調(diào)控和周邊安全環(huán)境的治理力度，合理規(guī)劃特色餐飲街區(qū)，使其具有明確的主題風(fēng)格，并對外大力弘揚傳統(tǒng)色特飲食。以“游保定，品嘗古城美食”為口號吸引游客。

　　以保定西大街為例，首先，西大街是我國北方極具特色的古街之一，其建筑風(fēng)格和文化積淀在我國有著獨特的地位。其街道建筑風(fēng)格更是突出古城韻味。其次，西大街處在裕華路、東風(fēng)路等繁華的市區(qū)地段，擁有廣泛的客源市場。再次，目前西大街又開辟了保定名人、歷史事件的展覽館。如果能在整合極具古城特色的旅游資源的基礎(chǔ)上，引進保定風(fēng)味小吃，使人們在品味古城文化的同時就可隨身品嘗特色飲食，既滿足游客全方位體會古城文化的需求，又弘揚了古城風(fēng)味。

　　5.深入開展體驗式餐飲旅游

　　旅游者對特色餐飲深層次的體驗和探究是現(xiàn)代旅游的一個趨勢。體驗旅游是以體驗為主要訴求目標(biāo)的旅游活動，它集知識性、文化性、趣味性為一體，可以使旅游者通過身體器官的活動和感受產(chǎn)生比較深刻、強烈的心理反映。同時，餐飲又是地方民俗文化的重要組成部分，對弘揚當(dāng)?shù)孛褡逦幕兄匾饔谩?/p>

　　所以保定在開發(fā)特色餐飲旅游資源要適應(yīng)這種趨勢，將餐飲與民俗娛樂形式相結(jié)合，使游客可以參與到飲食的整個制作流程中。