中式快餐真功夫第200家直營連鎖餐廳日前落戶上海南京西路，中國烹飪協(xié)會副秘書長、快餐專業(yè)委員會常務副主任兼秘書長李亞光在其媒體發(fā)布會上表示，中式快餐正進入快速增長期，一些優(yōu)秀的品牌企業(yè)在加速成長，發(fā)展趨勢越來越好。
　　據了解，當前我國餐飲業(yè)市場非常活躍，中國烹飪協(xié)會和中國社會科學院發(fā)布的《2007中國餐飲產業(yè)運行報告》顯示，全國餐飲業(yè)零售總額去年突破了1萬億元人民幣大關，而據商務部預測，這一數字今年有望達到1．22萬億元人民幣。 李亞光表示，現在中式快餐在汲取西式快餐很多經驗的同時，從品種開發(fā)、烹飪技法、現代化經營方式等方面挖掘了中式餐飲的大量優(yōu)秀傳統(tǒng)，并通過不斷創(chuàng)新，使其發(fā)展越來越走向成功。中式快餐已經走出初創(chuàng)期，進入了成長期，當然還要進軍成熟期，向做強做大邁出更堅實的步伐。
　　“中式快餐要想做強做大，我認為一定要走標準化的道路?！崩顏喒庹f，“當然，中式快餐由于傳統(tǒng)文化和洋快餐有本質上的不同，其標準化做起來難度很大。過去，中式快餐主要靠廚師手工操作，各種調味料都靠傳統(tǒng)經驗，這樣沒辦法做成連鎖經營的快餐模式。中式快餐要想實現連鎖經營、規(guī)?；l(fā)展，一定要從設備設施、選擇原料到產品質量以及整個生產流程都要實行標準化。真功夫就是與華南理工學院合作，從蒸汽設備標準化入手，走出了中式快餐發(fā)展的一條新路子?！?BR>　　“過去，大家認為快餐就是街頭一些小吃店，現在我們的快餐業(yè)已經有了根本性的改變。從真功夫第200家店來看，其店面形象、產品品質、就餐環(huán)境等方面都非常有特色，不亞于洋快餐。這不僅是快餐企業(yè)自身發(fā)展的結果，同時也體現出我國快餐業(yè)的不斷完善與提升?！崩顏喒庹J為，中式快餐的業(yè)態(tài)發(fā)展越來越廣闊，不僅更加方便快捷，而且提供給民眾更多不同的消費方式，不斷滿足社會各界的需求。
　　據真功夫餐飲管理有限公司董事長兼總裁蔡達標介紹，截至今年底，真功夫全國直營店將增至250家。