發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，提高產(chǎn)業(yè)核心競爭力是我國在此行計(jì)劃中的重中之重。然而加快發(fā)展服務(wù)業(yè)要把推動服務(wù)業(yè)大發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點(diǎn)，建立公平、規(guī)范、透明的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，探索適合新型服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)展的市場管理辦法，調(diào)整稅費(fèi)和土地、水、電等要素價(jià)格政策，營造有利于服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策和體制環(huán)境。大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點(diǎn)，推進(jìn)規(guī)模化、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營。推動特大城市形成以服務(wù)經(jīng)濟(jì)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

　　所以筆者認(rèn)為，未來幾年甚至幾十年服務(wù)業(yè)將依然呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，國家政策的支持將進(jìn)一步推動服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

　　“加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會，提高生態(tài)文明水平。面對日趨強(qiáng)化的資源環(huán)境約束，必須增強(qiáng)危機(jī)意識，樹立綠色、低碳發(fā)展理念，以節(jié)能減排為重點(diǎn)，健全激勵和約束機(jī)制，加快構(gòu)建資源節(jié)約、環(huán)境友好的生產(chǎn)方式和消費(fèi)模式，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力。”這是我國十二五規(guī)劃的又一重大任務(wù)。而服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)以及優(yōu)點(diǎn)也正符合我國關(guān)于建設(shè)建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的需要。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)是服務(wù)業(yè)當(dāng)中的重要組成部分。餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水，食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。目前全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點(diǎn)的企業(yè)有140家左右。預(yù)計(jì)未來兩年早餐市場將增長14％。

　　近日，中國烹飪協(xié)會在2010（第四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布了由中國烹飪協(xié)會與中國社會科學(xué)院財(cái)貿(mào)所合作推出的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2010）》（以下簡稱藍(lán)皮書），分析了近幾年年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

　　餐飲業(yè)是關(guān)系人民生命健康和生活水平的重要服務(wù)業(yè)。餐飲業(yè)發(fā)展獲得政府高度重視和多項(xiàng)政策支持，特別是對“大眾餐飲”、“陽光早餐”工作的扶持。調(diào)查顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，連鎖早餐企業(yè)早餐網(wǎng)點(diǎn)主要集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點(diǎn)的企業(yè)僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，單個企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計(jì)未來兩年早餐市場將增長14％。

　　消費(fèi)者在早餐消費(fèi)過程中，在選擇菜點(diǎn)時(shí)考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。調(diào)查顯示，早餐消費(fèi)主要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，達(dá)到了42％，其次是流食，占30％。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3元到5元，學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。

　　歷經(jīng)2008年-2009年國際金融危機(jī)，中國餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了一個深化改革、調(diào)整結(jié)構(gòu)、行業(yè)轉(zhuǎn)型的時(shí)期。中國餐飲業(yè)是伴隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和城市化進(jìn)程的推進(jìn)而發(fā)展起來的，藍(lán)皮書中《2009年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告》表明，城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定了消費(fèi)能力和消費(fèi)需求的差異，使得餐飲業(yè)日趨呈現(xiàn)集聚性的特點(diǎn)。

　　專家指出，在1978年-2000年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1450萬人，而在2000年-2010年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1774萬人，盡管之后10年會有所下降，但仍保持在每年新增城鎮(zhèn)人口1650萬人。餐飲業(yè)在城鎮(zhèn)化進(jìn)程中將大有可為。

　　1.餐飲文明與城市化進(jìn)程將在相互推動中不斷提升。城市化的過程是農(nóng)村和農(nóng)民的生產(chǎn)方式和生活方式、文明程度不斷提高、不斷現(xiàn)代化的過程，也是人的整體素質(zhì)不斷提高的過程。讓大部分來自農(nóng)村的餐飲從業(yè)者真正融入到城市中去，將對加速中國城市化發(fā)展、構(gòu)建和諧社會產(chǎn)生積極的推動作用。

　　2.餐飲業(yè)是擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)的重要渠道。“十一五”期間，餐飲產(chǎn)業(yè)平均每年創(chuàng)造200萬個就業(yè)崗位。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產(chǎn)基地、輔料生產(chǎn)基地到遍布大街小巷的各類餐飲網(wǎng)點(diǎn)，為擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。[nextpage]

　　3.餐飲業(yè)是推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要力量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年我國住宿和餐飲業(yè)增加值達(dá)6624.4億元，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的5.5％，餐飲業(yè)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　在1987-2010年這二十幾年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2008年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。

　　與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

　　“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。