湘菜產(chǎn)業(yè)的重擔在餐飲，源頭在食材。發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)，要從源頭入手，共同發(fā)展，走上規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　湖南是中國餐飲大省，湘菜是中國八大菜系之一，并以其悠久的歷史、豐富的品種、獨有的風格和特殊的風味而享譽海內(nèi)外。近年來，在湖南省委、省政府的大力支持下，在湘菜產(chǎn)業(yè)促進會的直接領導下，湘菜產(chǎn)業(yè)獲得了超常規(guī)發(fā)展，并呈現(xiàn)了良好的態(tài)勢。

　　“十一五”期間，湖南省餐飲業(yè)零售額連續(xù)保持20%左右的高速增長，湘菜餐飲企業(yè)邁開大步走向全國，網(wǎng)點發(fā)展速度名列各大菜系之首，成功進入“前三甲”，成為湖南一張閃亮的名片。與此同時，與湘菜餐飲密切相關的種養(yǎng)殖業(yè)、食材加工業(yè)和地方特產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)，也走上規(guī)?；藴驶彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　湘菜產(chǎn)業(yè)的上、中、下游互動，一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的大格局已初步形成。為進一步促進湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，24日下午，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會食材分會在長沙成立，省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會食材分會成立后，將涵蓋整個餐飲原輔材料供應鏈，成為餐飲配套企業(yè)交流、促進、發(fā)展的大平臺，讓湘菜食材真正香飄世界。

　　“民以食為天，湘菜產(chǎn)業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間。湖南省‘十二五’發(fā)展規(guī)劃為湘菜產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展指明了方向、描繪了藍圖。”李貽衡在講話中以“勢”、“搏”、“和”、“責”四字作喻，勉勵湘菜產(chǎn)業(yè)乘勢而上，提升發(fā)展空間，把企業(yè)做大做久做強。

　　他指出，湘菜產(chǎn)業(yè)的重擔在餐飲，源頭在食材，發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)，二者缺一不可。湘菜要走出湖南、走向全國、走向世界，特別是直接帶動省內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，真正打造湘菜千億元產(chǎn)業(yè)，更離不開食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食材產(chǎn)業(yè)集生產(chǎn)、加工、銷售于一體，融農(nóng)業(yè)、工業(yè)、貿(mào)易于一身。

　　湘菜餐飲企業(yè)要與食材企業(yè)“抱團”、“捆綁”，實現(xiàn)共同發(fā)展，有利于確保食品安全，提高菜品質(zhì)量，降低企業(yè)經(jīng)營成本。要打造從田頭到餐桌的縱向產(chǎn)業(yè)鏈，推進從建筑、裝飾到服務等體現(xiàn)湖湘文化特色的聯(lián)營體系，提升湘菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和文化價值。