快餐快捷、簡(jiǎn)便、價(jià)廉，作為解決人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲，在生活、工作節(jié)奏加快的今天，人們?cè)絹?lái)越離不開(kāi)快餐。快餐業(yè)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，但目前我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀卻存在不少問(wèn)題，制約著快餐業(yè)更大的發(fā)展。

　　對(duì)于快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士提出了快餐業(yè)存在社會(huì)化組織程度低、產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)慢等問(wèn)題。但是，在反思問(wèn)題的同時(shí)我們也應(yīng)當(dāng)看到快餐業(yè)仍具有發(fā)展的新機(jī)遇。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)、全面培訓(xùn)人才、提高社會(huì)化組織程度將成為快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。

　　我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展受多種因素制約

　　當(dāng)前，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展中仍存在著一些問(wèn)題，一方面，社會(huì)發(fā)展的大環(huán)境對(duì)快餐業(yè)仍有一定的制約因素。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國(guó)家水平，處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，人均收入不高，地區(qū)和人均發(fā)展也出現(xiàn)了不平衡的情況，因此，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。

　　另一方面，中式快餐發(fā)展受基礎(chǔ)條件的限制進(jìn)展較慢。從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術(shù)開(kāi)發(fā)和管理體系問(wèn)題是當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題，還難以保證在連鎖推進(jìn)的過(guò)程中開(kāi)一家店，火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)就難以承受負(fù)擔(dān)，往往陷入經(jīng)營(yíng)的被動(dòng)局面。

　　此外，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)仍未形成也成為快餐業(yè)發(fā)展的障礙?？觳蜆I(yè)發(fā)展需要社會(huì)化與產(chǎn)業(yè)化的推動(dòng)才能提高實(shí)力，增強(qiáng)合力，最終形成競(jìng)爭(zhēng)力，步入良性發(fā)展軌道。而我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度仍然較低，一方面是企業(yè)間分散閉塞，各自為政，沒(méi)能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動(dòng)仍未有突破性的進(jìn)展。另一方面，專(zhuān)業(yè)性組織和相關(guān)的社會(huì)服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也未能對(duì)行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力的指導(dǎo)與支持作用。[nextpage]

　　快餐業(yè)謀求突破發(fā)展 管理與人才是關(guān)鍵

　　雖然我國(guó)快餐業(yè)面臨著諸多問(wèn)題，但是仍然存在著發(fā)展的機(jī)遇。

　　韓明會(huì)長(zhǎng)表示，要發(fā)展快餐業(yè)，大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)很重要。記者了解到，“廚房工程”的發(fā)展是快餐發(fā)展社會(huì)化的具體體現(xiàn)。“我國(guó)快餐業(yè)的開(kāi)拓與發(fā)展正向家庭與單位后勤服務(wù)延伸，這是快餐業(yè)發(fā)展面臨的大市場(chǎng)。”韓明會(huì)長(zhǎng)指出，家庭餐桌經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)展，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和高校后勤社會(huì)化改革也給餐飲業(yè)提供了一個(gè)機(jī)遇，雖然經(jīng)營(yíng)發(fā)展中還有很多問(wèn)題，但作為一種發(fā)展方向需要引起企業(yè)的重視與努力。快餐發(fā)展的多樣化使其服務(wù)領(lǐng)域拓寬，發(fā)展的空間越來(lái)越大。所以，納入“廚房工程”建設(shè)和家庭單位后勤社會(huì)化中來(lái)是行業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展的需要，也是快餐業(yè)自身發(fā)展的需要，對(duì)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)十分重要。

　　“企業(yè)要發(fā)展，管理與人才是關(guān)鍵，是企業(yè)發(fā)展的重要支撐點(diǎn)與基礎(chǔ)保證。”韓明表示，目前，中式快餐企業(yè)的管理與人才是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素。“我們必須要重視人才問(wèn)題，要下功夫強(qiáng)化快餐企業(yè)自身的管理與人才的培訓(xùn)，使之形成一整套的科學(xué)管理體系，培養(yǎng)一批現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)與管理人才，不斷提高企業(yè)科學(xué)技術(shù)水平。”韓明指出，未來(lái)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將在培訓(xùn)、交流、考察和教育研究等方面，為企業(yè)做好支持和服務(wù)，加強(qiáng)相互促進(jìn)，共同提高行業(yè)的管理水平與人才素質(zhì)。

　　此外，提高社會(huì)化組織程度，推動(dòng)快餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的一項(xiàng)重要任務(wù)。韓明指出，未來(lái)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)間、部門(mén)間、行業(yè)間的聯(lián)合，促進(jìn)以資產(chǎn)為紐帶的經(jīng)濟(jì)實(shí)體的建立和形成。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)法規(guī)建設(shè)，完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與政策，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)公平規(guī)范的政策環(huán)境。