大眾餐飲，是指相對于酒樓、賓館等高檔的餐飲服務(wù)，中低檔的餐館、進行連鎖化擴展的餐館和針對中等及以下收入水平的消費者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在內(nèi)的餐飲服務(wù)。在日常生活中，大眾餐飲常常與中低檔的餐館聯(lián)系在一起，因為在我國普通消費者依然居多，這個意義上的大眾餐飲隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)增長，也逐漸出現(xiàn)繁榮景象。
    前景
    市場需求量大
    隨著居民收入的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化和休閑時間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐，從社區(qū)的居民到工作繁忙的上班族、學(xué)業(yè)緊張的學(xué)生族，都傾向于外出解決飲食問題。
    城市化進程推進過程中，不斷增加的流動人口，由于其收入往往處于中低水平或者時間緊迫，也加入到在外就餐的隊伍，構(gòu)成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時，外出就餐也成為居民的親友聚會的一種休閑娛樂方式。居民在外就餐的花費持續(xù)升高。據(jù)了解，目前，上海、北京、天津、廣東等省份人均餐飲消費支出已超千元，餐飲企業(yè)節(jié)假日市場的營業(yè)額較平日普遍增長2O％以上。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2007年“五一”黃金周期間，全國實現(xiàn)社會消費品零售總額3200億元人民幣，比去年“五一”黃金周增長15.5％，其中餐飲業(yè)增長17％。
    行業(yè)發(fā)展迅速
    據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計，1978年全國餐飲業(yè)零售額僅為54.8億元，經(jīng)過20年的發(fā)展，到1998年餐飲業(yè)的零售業(yè)達到2816.4億元，比1978年增長了50倍。2007年1至4月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)3880.1億元，同比增長17.6%，比去年同期增幅高出3.1個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.9%。商務(wù)部預(yù)計2007年餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，中國人均餐飲消費支出將達915元，全年零售額有望達到12100億元。
    瓶頸
    千元月薪難覓餐飲服務(wù)員
    “本店急聘服務(wù)員10名，月工資800元＋獎金＋提成?！笔袃?nèi)許多餐飲店打出招聘信息，隨著餐飲市場旺季的到來，中山市內(nèi)再次出現(xiàn)了服務(wù)員緊缺的狀況，即使上千元的月薪也很難吸引求職者。
    在年底一次大型人才招聘會上，市區(qū)一家大型餐飲公司的負(fù)責(zé)人也向記者講述了類似的問題。他介紹，以前只要到人力資源市場招聘一次，至少能收到上百份簡歷，想要招聘什么樣的隨便挑?，F(xiàn)在，一次招聘會下來能找到10個條件差不多的就算不錯了。記者隨后采訪了市內(nèi)多家餐飲企業(yè)，工作人員大多表示，每年年底，餐飲業(yè)缺人已是慣例，絕大多數(shù)打工者都想回家過年，這導(dǎo)致餐飲業(yè)用工緊張程度進一步加劇。
    開出了較高的薪水，卻一直招不到人，這讓許多餐飲企業(yè)主管感到費解。中山市人才交流中心某負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為，從事服務(wù)行業(yè)不受尊重的舊觀念一直存在，許多人認(rèn)為這是“伺候人”的活，不到迫不得已決不去做。目前多數(shù)餐飲企業(yè)缺乏正規(guī)的培訓(xùn)，酒店往往依靠自身力量進行簡單的培訓(xùn)。
 餐飲企業(yè)在用人制度上還存在著不少弊端，比如“五險一金”在餐飲企業(yè)很少有服務(wù)員能完全享受到，服務(wù)員缺乏歸屬感，導(dǎo)致人員流動較大?！胺?wù)業(yè)發(fā)展空間巨大，在企業(yè)完善福利制度的同時，求職者原來的舊觀念也應(yīng)該轉(zhuǎn)變?！痹撠?fù)責(zé)人建議求職者從自身能力出發(fā)，解放思想，適應(yīng)市場。
    飯店禮儀受到考驗
    如今，在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下，市場競爭日益激烈。企業(yè)之間的競爭已經(jīng)不再僅僅停留在設(shè)備、裝潢等硬件設(shè)施上，更多是集中在了軟件的競爭上，也就是服務(wù)的競爭。大眾餐飲行業(yè)作為傳播禮儀文明的窗口，懂禮節(jié)、講禮貌、守禮儀已經(jīng)成為縮小客人與酒店距離，提高大眾餐飲聲譽的最好渠道。

    市內(nèi)多家特色大眾餐飲的老板在接受記者采訪時一致認(rèn)為，隨著社會的發(fā)展，人類文明的進步，客人選擇就餐早已不再是平常的生活需求，而是更多地享受服務(wù)、受人尊重的心理需要，所以優(yōu)雅的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的美味佳肴已經(jīng)不再是客人的惟一訴求，一流的服務(wù)，一流的禮儀款待才是大眾餐飲聲譽高低的決定性因素。
    發(fā)展
    禮儀培訓(xùn)引領(lǐng)發(fā)展
    作為服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)軍人，大眾餐飲一直以其“顧客至上”的服務(wù)理念贏得無數(shù)贊譽。這其中，服務(wù)禮儀作為最直接、最直觀地與客人接觸的環(huán)節(jié)，其窗口作用尤為重要?，F(xiàn)在社會，講究禮儀、禮節(jié)不但是衡量個人修養(yǎng)成度、道德標(biāo)準(zhǔn)的砝碼，更是衡量一個企業(yè)乃至一個國家服務(wù)水平和文明進步的標(biāo)尺。正是基于此，大眾餐飲行業(yè)不惜重金打造自己優(yōu)良的禮儀團隊，讓員工自覺地講究禮儀禮貌，不斷提高自身的文明服務(wù)水平，為客人營造最完美的服務(wù)氛圍。

    在采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，中山大眾餐飲行業(yè)參差不齊，從連鎖到排擋、服務(wù)理念、地理位置，文化氛圍各有迥異，這使得大眾餐飲所提供的服務(wù)質(zhì)量、面臨的顧客群體各不相同，非常需要禮儀方面的突破。正是為了更好地規(guī)范統(tǒng)一我國飯店業(yè)的服務(wù)禮儀，從而全面提高我國飯店業(yè)的軟件服務(wù)水平，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會于近期推出了《中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范（試行）》。該《規(guī)范》是我國第一部服務(wù)禮儀規(guī)范，可稱得上是中國飯店業(yè)有史以來比較完整的針對服務(wù)禮儀的規(guī)范，更為大眾餐飲指明了航向。
    據(jù)了解，《規(guī)范》除了他的廣泛適用性外，還有它的可展示性和引導(dǎo)性。禮儀對于大眾餐飲和飯店就如同衣服對于人，其重要性不言而喻。飯店員工每天都要接觸來自四面八方的客人，直接地為他們提供服務(wù)。這就更需要確立一個服務(wù)程序和禮儀標(biāo)準(zhǔn)。《規(guī)范》中的規(guī)定從頭型到站姿，從化妝到服飾，從歡迎問候到言語規(guī)范……從一切服務(wù)的角度來規(guī)范禮儀，向客人彰顯一個正統(tǒng)的服務(wù)人員。通過《規(guī)范》，飯店從業(yè)人員可以調(diào)整自己的言談舉止、儀表儀容，從而給客人帶來一種精神上的享受，視覺上的美感，要用員工的禮儀和修養(yǎng)向世人展示飯店的精神面貌。
三個月來，衛(wèi)生部開展了全國餐飲消費安全專項整治工作。截至目前，超過91%的餐飲單位已經(jīng)建立了食品索證制度。年底以前，全國基本能夠?qū)崿F(xiàn)100%建立索證制度。此外，全國食物中毒事件報告發(fā)生人數(shù)比去年下降超過30%。這是今天上午衛(wèi)生部通報的專項整治最新進展情況。
    目前，我國餐飲消費食品衛(wèi)生狀況得到改善。檢測結(jié)果顯示，我國蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測合格率達到93%；畜產(chǎn)品中“瘦肉精”合格率達到98%以上，水產(chǎn)品產(chǎn)地藥殘抽查合格率穩(wěn)定在95%以上，米、面、油、醬油、醋等基本食品合格率超過90%；餐飲消費平均食品衛(wèi)生監(jiān)督抽查合格率不斷提高，2006年合格率為91%，餐具消毒合格率為82.4%。
    按照《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》要求，各地加強對每年人大和政協(xié)會議、黨政機關(guān)重大活動的食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作，完成了世界大學(xué)生運動會、女足世界杯、上海特奧會的衛(wèi)生保障工作，重點加強對旅游慶典、餐飲單位的監(jiān)督檢查工作。
    為做好食物中毒事故的預(yù)防和處置，目前，我國建立了食品中毒網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)，并公布了“12320”衛(wèi)生服務(wù)電話，及時掌握食源性疾病發(fā)生的動態(tài)變化情況。
    近年來，我國還加大了對學(xué)校食堂建設(shè)的投入。2004年至2007年，中央財政共投入100億元實施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程，新建、改建了7727所學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施，其中包括學(xué)校食堂。
    “十一五”期間，中央財政還將安排100億元，實施中西部初中校舍改造工程，用于7000所獨立設(shè)置的農(nóng)村初中學(xué)校新建或改造學(xué)校宿舍、食堂和廁所等生活設(shè)施。