短短一個(gè)多月，曾經(jīng)火爆沈陽(yáng)、甚至全國(guó)的土渣燒餅就出現(xiàn)了潰退之勢(shì)。這個(gè)吸引了普通市民階層的小型加盟連鎖投資模式，幾乎剛“發(fā)燒”就隨即跌入冰點(diǎn)。密布大街小巷的“土渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉渣燒餅”哪家是真哪家是假？投資者在選擇加盟企業(yè)時(shí)如何避免墜入這種“一哄而上”的陷阱？眾多關(guān)注小本經(jīng)營(yíng)的市民陷入了困惑。

　　土渣燒餅連鎖加盟失利曝出了一個(gè)既典型又特殊的“燒餅現(xiàn)象”，本報(bào)記者進(jìn)行了深入細(xì)致的采訪，并請(qǐng)沈陽(yáng)市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專(zhuān)家在客觀分析其失利原因基礎(chǔ)上，為選擇連鎖加盟的投資者做了詳盡的成本預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)提示。

　　土渣燒餅剛熱就涼

　　目前類(lèi)似“土渣燒餅”的餅店，沈陽(yáng)僅太原街地段就有15家。一位老板表示：同樣的店面太多了，從興起到現(xiàn)在也就一個(gè)半月的時(shí)間，銷(xiāo)量卻在迅速下跌。

　　想當(dāng)初“土渣燒餅”剛剛現(xiàn)身沈城時(shí)，幾乎每家店門(mén)前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，個(gè)別店面由于人手不足而從兩名員工增加到三名。昨日下午3時(shí)左右，記者走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，太原街上的幾家“土掉渣”門(mén)前皆門(mén)可羅雀，一位老板沖著冷清的門(mén)市表現(xiàn)得無(wú)可奈何：“不到100米的地方，就有4家雷同的店，生意越來(lái)越不好做。”

　　在一家商務(wù)網(wǎng)站的商業(yè)機(jī)會(huì)一欄，記者看到，上海的一家“土渣燒餅加盟”信息已經(jīng)被歸為“過(guò)時(shí)商業(yè)機(jī)會(huì)”。

　　幾百家招商哪家是真？

        招商的都說(shuō)自個(gè)兒正宗

　　在百度搜索中輸入“土渣”兩個(gè)字，只用時(shí)0.001秒的時(shí)間便找到相關(guān)網(wǎng)頁(yè)和報(bào)道約25700篇。掉掉渣、掉渣王、掉渣兒……武漢的、杭州的、北京的、上海的……

　　記者致電杭州的“土掉渣燒餅”店，以打算加盟者的身份進(jìn)行加盟咨詢，“怎樣才能分辨真?zhèn)渭用艘患艺嬲诘?lsquo;土掉渣’？”杭州這家“土掉渣燒餅”總部一位姓程的客戶經(jīng)理回答了記者的咨詢，“現(xiàn)在因?yàn)槿珖?guó)各地所謂的‘土掉渣燒餅’店太多，我們也無(wú)法明確告訴你誰(shuí)家是真的誰(shuí)家是假的，如果想加盟的話可以到我們總部來(lái)考察。”

　　幾乎每一家土渣燒餅都創(chuàng)建了自己的網(wǎng)頁(yè)，幾乎每一家都稱(chēng)自己是絕對(duì)正宗的，在網(wǎng)頁(yè)中除了對(duì)自己的土渣燒餅做出一番產(chǎn)品推介外，更是打出了誘人的利潤(rùn)招牌……

　　有的靠歷史--家家有秘方：土著人掉渣餅稱(chēng)自己源于湖北恩施土家燒餅，歷史可以追溯到一百多年前。有的靠前景--店店勢(shì)頭猛：一家掉渣王燒餅集團(tuán)連鎖加盟總部的網(wǎng)站上稱(chēng)，公司已經(jīng)在北京、上海、遼寧、四川等地共發(fā)展了200多家掉渣王連鎖加盟店；有的靠收入--個(gè)個(gè)利潤(rùn)高：幾乎每個(gè)“土渣燒餅”網(wǎng)站都會(huì)給登錄者算一筆高利潤(rùn)的收入賬。[nextpage]

　　土渣燒餅咋說(shuō)黃就黃？

        跌入“一哄而上”的陷阱

　　雨后春筍般迅速崛起，而后又迅速衰落的小吃還不止土渣燒餅一個(gè)：黃蜆子、麻辣龍蝦、爆烤鴨……這些曾經(jīng)在沈陽(yáng)紅極一時(shí)的“時(shí)尚食品”如今都已經(jīng)難覓痕跡。

　　沈陽(yáng)市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)田甲男認(rèn)為，“一哄而上”的跟風(fēng)現(xiàn)象，是導(dǎo)致土渣燒餅在火了短短一個(gè)月之后，就難以吊起人們胃口的原因。燒餅作為大眾化食品，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需要而調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，不能根據(jù)商家需求隨意擴(kuò)增數(shù)量。

　　企業(yè)不知保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

　　“現(xiàn)在很多的企業(yè)只知道創(chuàng)新，不知道自我保護(hù)，以致產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)被仿制，市場(chǎng)份額被分割，甚至品牌形象遭到嚴(yán)重的損害。”昨日，省版權(quán)局的有關(guān)負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)。

　　采訪中，他表示，以“土渣燒餅”遍地開(kāi)花的現(xiàn)象來(lái)說(shuō)，企業(yè)至少可以在兩方面設(shè)防，保護(hù)自身?yè)碛械闹R(shí)產(chǎn)權(quán)，第一是注冊(cè)商標(biāo)；第二是在配方發(fā)明方面申請(qǐng)專(zhuān)利，通過(guò)這些途徑，確定擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的合法性，一旦遭遇侵權(quán)，即可拿起法律武器，維護(hù)自身的權(quán)益。此外，他建議，專(zhuān)利管理、工商部門(mén)應(yīng)該加大監(jiān)管力度，從源頭把關(guān)，嚴(yán)格檢驗(yàn)提起申請(qǐng)的專(zhuān)利、注冊(cè)的商標(biāo)是否合法。

　　產(chǎn)品技術(shù)含量較低

　　某餐館的面點(diǎn)師魏師傅認(rèn)為，“土渣燒餅”的制作工藝比較簡(jiǎn)單，采訪中他說(shuō)：“對(duì)于燒餅而言，業(yè)內(nèi)人士只要品嘗以后，多試驗(yàn)幾次，一般都能掌握配料和加工技術(shù)。”正是燒餅的可復(fù)制性太強(qiáng)，技術(shù)門(mén)檻較低，才導(dǎo)致“土渣燒餅”掉進(jìn)了“一哄而上”的陷阱。

　　加盟連鎖咋能賺錢(qián)？

        選址是最終贏利的關(guān)鍵

　　仍以加盟這樣的餅店為例，沈陽(yáng)最早經(jīng)營(yíng)“土掉渣燒餅”的業(yè)戶之一周老板談了自己的“成功加盟經(jīng)”。即使最近銷(xiāo)量明顯減少，他的燒餅店的日銷(xiāo)量仍在600張左右，是省城為數(shù)不多的維持較高利潤(rùn)率的店。談及經(jīng)營(yíng)方法周老板先算了一筆賬：

　　1.加盟費(fèi)3000元；

　　2.烤箱分1-3層三種，價(jià)格分別為2000、4000、6000元。

　　3 .按面粉2元/公斤算（批發(fā)價(jià)），加工后每公斤面可制作14張餅以上，平均面價(jià)為0.14元。

　　4.肉按8元/斤計(jì)算，每張餅的使用量為15克，約0.24元。

　　5.配料價(jià)格約8分；

　　6.油按3元/斤計(jì)算，用20克約0.12元。如此一算每張餅成本共計(jì)0.58元。

　　周老板分析，由于選擇的投資位置為市中心的繁華地段，所以雖然僅有6平方米的小屋，其月租金也達(dá)到3000元。所以，如果按照以下數(shù)字計(jì)算：每張餅成本0.58元，銷(xiāo)售價(jià)格為2元，日銷(xiāo)量為600張，月租金為3000元，并且自己經(jīng)營(yíng)，那么其每個(gè)月（30天）的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到36000元，利潤(rùn)為22560元。周老板提醒，如果市區(qū)同樣的店面太多，就應(yīng)該選址在城市的周邊，或者學(xué)校附近。這樣一來(lái)，租金會(huì)相對(duì)降低，人氣也不弱，利潤(rùn)也就相對(duì)豐厚。[nextpage]

　　要想不賠看仔細(xì)了

        要充分預(yù)期市場(chǎng)空間

　　“土渣燒餅”現(xiàn)象，也引起了許多投資者對(duì)于加盟連鎖業(yè)的不同看法。原來(lái)許多“看上去很美”的加盟連鎖行業(yè)，也并不一定能帶來(lái)預(yù)期的效益。那么投資者在選擇加盟企業(yè)時(shí)應(yīng)注意些什么呢？

　　“現(xiàn)在很多人對(duì)于加盟哪一家連鎖企業(yè)一直猶豫，其實(shí)我可以告訴他，每個(gè)行業(yè)都有利潤(rùn)可賺，最關(guān)鍵的是選擇適合自己的。”從事多年連鎖經(jīng)營(yíng)的沈陽(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)王靖飛副會(huì)長(zhǎng)對(duì)此感觸很深。他認(rèn)為，如果是一個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生，可以選擇一些有挑戰(zhàn)性的連鎖加盟行業(yè)。比如幼兒教育、外語(yǔ)授課等，這些連鎖行業(yè)處于剛剛興起階段，需要有朝氣和責(zé)任心的人來(lái)完成，而且發(fā)展的空間很大；如果是一個(gè)40多歲富裕的中年人，可以選擇相對(duì)比較成熟的便利店，它的回報(bào)率穩(wěn)定，需要有一定的時(shí)間對(duì)店面進(jìn)行管理；如果想投資又沒(méi)有時(shí)間的人，就可以選擇技術(shù)含量低的行業(yè)，比如沖印業(yè)，即使雇人來(lái)做，也會(huì)有不錯(cuò)的收益。

　　要先做出準(zhǔn)確的投資分析

　　如何開(kāi)一個(gè)加盟連鎖店，關(guān)鍵還在于要做好投資分析。皇姑區(qū)昆山路一家可購(gòu)之便利店的老板告訴記者，如果一個(gè)投資者手中有5萬(wàn)元的資金，就完全可以開(kāi)