繁忙的工作，快節(jié)奏的生活讓很多的都市白領(lǐng)無暇動用鍋碗瓢盆，越來越多的人開始習(xí)慣于選擇快餐作為解決飲食問題的便捷方式。目前，鄭州的快餐市場怎么樣呢，我們來看一看。

　　【現(xiàn)狀】中式快餐漸成規(guī)模

　　風(fēng)格統(tǒng)一的店堂裝修、整潔干凈的環(huán)境、美味可口的飯菜、快捷周到的服務(wù)……近幾年來，一批和西式快餐非常相似的中式快餐店，如雨后春筍般在鄭州街頭冒了出來。這些中式快餐店以相對低廉的價格和本地化的口味很快贏得消費(fèi)者的青睞。

　　據(jù)了解，目前鄭州市場上的中式快餐品牌主要有永和豆?jié){、阿利茄汁面、牛悅客、速來咪、紅高粱、百宴拉面、馬蘭拉面等。這些本土快餐品牌在鄭州市開店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到數(shù)十家，有的品牌還在省內(nèi)其他城市甚至省外城市安營扎寨，其所占市場份額也在不斷擴(kuò)大。

　　【歷程】幾分耕耘幾分收獲

　　紅火熱鬧的背后，是中式快餐品牌長達(dá)多年甚至更長時間的學(xué)習(xí)、準(zhǔn)備、籌劃、積累過程。2005年，河南人盧廣利開了第一家茄汁面館，3年開了7家店。目前全省開店近100家。

　　2010年9月30日，“牛悅客”開業(yè)；2010年10月28日，“速來咪”開業(yè)。前者的經(jīng)營者是“黃牛莊”掌門人王明欲，后者的投資方是在河南市場上成功復(fù)制了近百家阿利茄汁面的盧廣利。

　　日前，記者來到“速來咪”自選餐廳，這家引入南方中式快餐“自選”概念的餐廳，不到中午12點(diǎn)已座無虛席，4元一份涼菜，6元一份素菜……消費(fèi)者拿著托盤排隊(duì)自選，最后結(jié)賬。

　　王明欲有一個自己的快餐版圖，那就是“明年底，在鄭州市繁華商業(yè)街、客流密集地，打造5至8家‘牛悅客’樣板店。”

　　不得不提的是，盧廣利第一家“速來咪”快餐店所在的位置，之前是德克士的門店。據(jù)介紹，德克士在那里經(jīng)營多年，經(jīng)過一番改頭換面，德克士變成了“速來咪”。

　　【改變】沒有大廚統(tǒng)一配料

　　與傳統(tǒng)中餐相比，中式快餐在很多方面有了根本性不同。傳統(tǒng)中餐最重要的人物當(dāng)數(shù)大廚，一位好大廚不僅是決定中餐口味和風(fēng)格的關(guān)鍵人物，也是一家餐館生意好壞的保證。在一些中餐館，連老板都惹不起大廚。

　　但在中式快餐店里沒有大廚這一角色。記者了解到，目前興起的中式快餐品牌全部采取和西式快餐一樣的經(jīng)營模式，各快餐店的員工由總部統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一配制原料，制成半成品后運(yùn)往門店，而各銷售門店的員工只需要簡單地把半成品食物進(jìn)行簡單的“組裝”、加熱，即可食用。這樣，不僅保證了各門店銷售的產(chǎn)品口味統(tǒng)一、方便快捷，而且還有效地降低了運(yùn)營成本。

　　“功夫在詩外”，要做到這些并不容易，現(xiàn)代快餐行業(yè)必須有高效的現(xiàn)代化信息系統(tǒng)和物流體系作為保障。因此各品牌快餐店對信息系統(tǒng)和物流體系都是作為整個經(jīng)營鏈條中最關(guān)鍵的一環(huán)進(jìn)行投入建設(shè)。

　　【困擾】制約因素仍然不少

　　盡管目前中式快餐在鄭州已經(jīng)形成了一定規(guī)模，也逐漸被市民認(rèn)可，但中式快餐還是面臨著一些發(fā)展中的困惑。盧廣利告訴記者，長久以來，標(biāo)準(zhǔn)化一直是困擾中式快餐的難題，雖然通過學(xué)習(xí)，在標(biāo)準(zhǔn)化方面取得了一定成效，但還需要進(jìn)一步研究解決。與西式快餐相比，中式快餐機(jī)械化程度不夠，所需人工較多，不利于提高效率。而最讓中式快餐頭痛的問題是人才缺乏和企業(yè)文化缺失。

　　“肯德基、麥當(dāng)勞，不管員工換幾茬，人家的產(chǎn)品、服務(wù)都不會走樣。” 王明欲說，他們最為艷羨的就是西式快餐長期積累的企業(yè)文化。

　　而對于西式快餐進(jìn)一步的擴(kuò)張意圖，中式快餐的老板更感到壓力巨大。永和豆?jié){的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西式快餐經(jīng)過幾十年的發(fā)展，從產(chǎn)品開發(fā)、市場定位、企業(yè)制度、企業(yè)文化等方面已經(jīng)非常完善，中式快餐必須向他們學(xué)習(xí)、借鑒才能取得進(jìn)步。[nextpage]

　　【前景】未來發(fā)展大有可為

　　盡管中式快餐和西式快餐的目標(biāo)客戶定位基本相同，競爭客觀存在并可能不斷激化，但“他們有他們的優(yōu)勢，我們也有我們的特色。”對于中式快餐的前景，無論是從事中式快餐經(jīng)營的老板還是相關(guān)專家都一致看好。

　　仲記酒樓董事長仲胡周表示，中式餐飲的口味和營養(yǎng)是西式快餐所不能比擬的，因此，中式快餐揚(yáng)長避短走向品牌化、連鎖化，滿足了人們消費(fèi)需求。隨著人們消費(fèi)觀念日益成熟、理性，通過緊緊把握市場發(fā)展需求，中式快餐的未來肯定大有可為。

　　“隨著社會發(fā)展，中式快餐的市場非常大。”河南財經(jīng)政法大學(xué)的陳保金教授告訴記者，從國人飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣來看，中式快餐比洋快餐有更廣闊的市場前景。以往中式快餐做不大主要是由于沒有品牌效應(yīng)、管理落后，衛(wèi)生條件與就餐環(huán)境差和中餐依賴經(jīng)驗(yàn)加工造成的。如果能把這幾個問題解決好，中式快餐大有前途。

　　【建議】苦練內(nèi)功

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)一個頗有意思的細(xì)節(jié)，阿利茄汁面和牛悅客這兩個鄭州市目前發(fā)展勢頭最快的中式快餐品牌都有往全國擴(kuò)張的雄心。其負(fù)責(zé)人并不諱言，但他們也都非常謹(jǐn)慎地強(qiáng)調(diào)，經(jīng)過近兩年的高速擴(kuò)張后，短期內(nèi)，企業(yè)不再追求擴(kuò)張速度，而是要先把企業(yè)的產(chǎn)品、制度、文化等基礎(chǔ)打得更牢靠些。

　　對于先打基礎(chǔ)，再謀求更大發(fā)展的觀點(diǎn)，陳保金教授非常認(rèn)同，他認(rèn)為，中式快餐還處在起步階段，無論從品牌、規(guī)模、資金、管理、企業(yè)文化等方面都與洋快餐有較大的差距。他建議中式快餐經(jīng)營企業(yè)在注重連鎖企業(yè)數(shù)量擴(kuò)張的同時，更要加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)與企業(yè)文化建設(shè)。