飄香劑、火鍋紅、淀粉肉丸等近年來多次曝光，消費(fèi)者對(duì)火鍋餐企的火鍋底料和食材表示質(zhì)疑。針對(duì)這一狀況，火鍋餐企尋求食材外包，速凍調(diào)理食品企業(yè)與火鍋企業(yè)的“跨界合作”是行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

　　如何打造讓人放心的“安全火鍋”？日前，速凍食品業(yè)與火鍋餐飲企業(yè)發(fā)展合作戰(zhàn)略研討會(huì)在我國(guó)最大速凍食品生產(chǎn)基地諸城召開，記者獲悉，火鍋餐飲企業(yè)正尋求與速凍調(diào)理食品加工企業(yè)“聯(lián)姻”，進(jìn)行食材外包。

　　“我相信在不久的將來,顧客在火鍋店就餐，點(diǎn)的每一樣食材所用原料、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期等都將清楚標(biāo)注。”山東惠發(fā)食品有限公司董事長(zhǎng)惠增玉說。

　　“我們已和小肥羊、摸錯(cuò)門等60家火鍋餐飲企業(yè)初步達(dá)成合作意向。通過從原材料到終端產(chǎn)品的嚴(yán)格低溫把控,為火鍋企業(yè)和消費(fèi)者提供高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。”惠增玉說，惠發(fā)食品還提供個(gè)性化產(chǎn)品定制服務(wù)，可按火鍋企業(yè)需求提供個(gè)性化肉丸產(chǎn)品。陜西一尊餐飲管理有限公司副總裁代義告訴記者,火鍋餐飲企業(yè)與速凍食品加工企業(yè)合作，實(shí)際上就是把后廚搬進(jìn)了后者的車間，由他們按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。“食材外包一方面減輕了火鍋企業(yè)自己的加工負(fù)擔(dān)，降低了成本；另外在食品安全方面也更加放心。”

　　“這種捆綁模式有利于速凍食品企業(yè)與火鍋餐飲企業(yè)的共贏。”青島摸錯(cuò)門餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)劉傳濤說，“除了食材,我們之前已把底料外包給了重慶周君記火鍋底料廠。”

　　中國(guó)速凍食品調(diào)理食品協(xié)會(huì)相關(guān)專家指出，速凍調(diào)理食品企業(yè)與火鍋企業(yè)的“跨界合作”是行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，或?qū)⒁l(fā)行業(yè)內(nèi)新一輪品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),為速凍調(diào)理食品企業(yè)發(fā)展提供新的契機(jī)。

　　“跨界合作”模式已具雛形，但如何實(shí)現(xiàn)真正的廠商對(duì)接更是關(guān)鍵。劉傳濤坦言，不同的火鍋餐飲企業(yè)有著不同的訴求，所針對(duì)的消費(fèi)群體也各不相同。今后的合作還有待于市場(chǎng)的考驗(yàn)。