西餐業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展快速，隨著人們生活水平以及生活理念的改變，加上外來(lái)文化的沖擊，西餐越來(lái)越受國(guó)人歡迎。以山東西餐發(fā)展?fàn)顩r為例，就泰城已有大大小小的西餐廳超過(guò)20家，作為一個(gè)三線小城，西餐業(yè)步入黃金發(fā)展階段，泰安如何容納這么多同類型的西餐廳？泰城西餐市場(chǎng)還能有多少分成？這對(duì)全國(guó)同類型城市的西餐業(yè)發(fā)展有一定啟發(fā)。

　　西餐廳興起不滿十年

　　“說(shuō)起泰安的西餐廳發(fā)展歷程，我是再清楚不過(guò)了。”15日，上島咖啡西餐廳殷樹華經(jīng)理說(shuō)，十幾年前，對(duì)于泰安老百姓來(lái)說(shuō)，喝紅酒吃牛排，用刀叉吃飯還是一件遙不可及的事情，而殷樹華就已經(jīng)投身一線西餐廳工作了。“泰安第一家西餐廳是2002年出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)上島在杉杉時(shí)代廣場(chǎng)開了泰安第一家店，可由于市民的消費(fèi)意識(shí)還沒(méi)有達(dá)到這個(gè)層次，當(dāng)時(shí)的上島咖啡西餐廳只是新鮮一時(shí)并沒(méi)有走進(jìn)人們的生活。

　　大約到了2006年前后，泰安出現(xiàn)了幾家小規(guī)模的西餐廳，新穎的就餐環(huán)境和相對(duì)低廉的價(jià)格，讓市民真正認(rèn)識(shí)和接納了西餐文化。當(dāng)時(shí)兩岸、迪歐、藍(lán)黛等全國(guó)知名的西餐廳也相繼在泰安開業(yè)。一直到現(xiàn)在西餐廳正在迎來(lái)一個(gè)黃金發(fā)展階段。

　　城區(qū)西餐廳超過(guò)20家

　　如今，泰城西餐廳越來(lái)越多，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，西餐廳的門檻降低了，但是真正想做好，則需要很大的投入。有的低檔西餐廳投入40多萬(wàn)元就能做起來(lái)，而一些高檔的西餐廳，則需要四五百萬(wàn)元。筆者大體數(shù)了一下，目前城區(qū)的西餐廳就有二三十家，僅在東岳大街兩側(cè)就有十幾家。雖然各色西餐廳林立，但差別還是很大的，每一家西餐廳都有特定的消費(fèi)群體，不同層次、不同年齡段的消費(fèi)群體喜好的西餐廳風(fēng)格不同。特別是在服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的選擇上差別非常大。對(duì)于這一點(diǎn)，殷樹華認(rèn)識(shí)得極其深刻，上島咖啡西餐廳在籌劃階段，為了豐富菜品，特聘的是從業(yè)十余年的廚師長(zhǎng)和吧臺(tái)長(zhǎng)。僅僅是菜譜的制定就花費(fèi)了殷樹華接近一個(gè)月的功夫。

　　殷樹華表示，現(xiàn)在人們對(duì)就餐的環(huán)境跟品質(zhì)要球越來(lái)越高，西餐廳的環(huán)境一般追求安靜、優(yōu)雅。服務(wù)追求人性化，菜品的衛(wèi)生、價(jià)格、花式要求也很高。所以想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展招攬客源必須在服務(wù)上跟進(jìn)在菜品上創(chuàng)新加強(qiáng)。現(xiàn)在西餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越高端化，就餐環(huán)境也越來(lái)越高檔，服務(wù)質(zhì)量也越來(lái)越好越來(lái)越人性化，菜品的種類跟質(zhì)量也越來(lái)越豐富。只有這樣才能讓顧客體驗(yàn)到正規(guī)的西餐就餐環(huán)境，才會(huì)更加認(rèn)可西餐。

　　西餐市場(chǎng)需要共同開發(fā)

　　當(dāng)筆者問(wèn)起目前泰城西餐市場(chǎng)情況時(shí)，殷樹華笑著說(shuō)：“市場(chǎng)是無(wú)限大的，但是需要所有西餐廳共同開拓。”殷樹華表示，現(xiàn)在人們的消費(fèi)能力達(dá)到了一定的水平，很多商務(wù)會(huì)談也需要西式餐廳的環(huán)境。“就以我們上島咖啡西餐廳而言，就餐環(huán)境和商務(wù)會(huì)談氛圍都要比一些中餐館要好?，F(xiàn)在越來(lái)越多的市民認(rèn)識(shí)到西餐廳的優(yōu)勢(shì)，了解到在這里花費(fèi)并不高，西餐市場(chǎng)就會(huì)越來(lái)越大。”殷樹華說(shuō)，目前泰城中餐酒店超過(guò)千家，仍然占據(jù)消費(fèi)份額的九成以上，西餐的環(huán)境、特色等都是優(yōu)勢(shì)，需要大大小小西餐店共同宣傳，開拓市場(chǎng)，西餐才能在餐飲業(yè)占據(jù)一席之地。

　　殷樹華表示，西餐市場(chǎng)是塊很大的蛋糕，想要長(zhǎng)久穩(wěn)定的發(fā)展還需要更多的西餐廳開發(fā)和維護(hù)。