炎熱的夏季已經(jīng)到來，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖迅速，食物容易腐爛，夏季是食物中毒和其他食品安全事故多發(fā)季節(jié)，為保障人民群眾飲食安全和身體健康，中國(guó)吃網(wǎng)結(jié)合近幾個(gè)月來的食品安全現(xiàn)狀及消費(fèi)者動(dòng)態(tài)分析，發(fā)布2011年夏季消費(fèi)預(yù)警信息，提醒廣大消費(fèi)者要注意夏季的飲用食品和就餐消費(fèi)安全。

　　一、夏季選擇食品、飲品要科學(xué)

　　1、在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

　　2、在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。購(gòu)買熟鹵食品應(yīng)選擇有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生設(shè)施較全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。不要購(gòu)買街頭無證攤販的鹵菜。街頭無證鹵菜攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差，沒有相應(yīng)的降溫、滅菌設(shè)施，鹵肉、涼拌菜等在夏天二三個(gè)小時(shí)就有可能變質(zhì)。

　　3、選購(gòu)冰淇淋、雪糕等冷飲，以及瓶裝飲料，要查看質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)是否齊全，有無廠址、廠名、聯(lián)系方式等，標(biāo)識(shí)不齊全的不要購(gòu)買，購(gòu)買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場(chǎng)和超市，除查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購(gòu)買包裝粗糙、破裂、變形的產(chǎn)品。

　　4、購(gòu)買果蔬時(shí)，要注意農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市內(nèi)有關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的公告，在食用前盡可能浸泡一段時(shí)間，之后再清洗食用。

　　5、在所有飲品中，涼開水是經(jīng)濟(jì)、最好的解渴飲料。各種冷凍、冷藏的飲料、飲品，應(yīng)適量食用，特別是老人、兒童及體弱者，大量冷食進(jìn)入腸胃后，對(duì)胃腸道的刺激很大，會(huì)嚴(yán)重影響消化吸收的能力，甚至造成腹痛、腹瀉。

　　6、街頭冷飲品應(yīng)少吃，不潔冷飲、冷食，是導(dǎo)致夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點(diǎn)上吃冷食、喝冰水。有些攤點(diǎn)的冷食帶有大量的細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購(gòu)買顏色鮮艷的冷食，也不要購(gòu)買無證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。

　　7、食用鹵菜要冷藏，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障。注意購(gòu)買鹵菜的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。

　　二、夏季就餐消費(fèi)要安全

　　1、外出就餐要到有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)餐廳就餐，應(yīng)盡量選擇衛(wèi)生設(shè)施齊全、食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)達(dá)標(biāo)的餐飲單位消費(fèi)，不要到防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等衛(wèi)生設(shè)施不全，內(nèi)外環(huán)境污穢不潔的餐飲單位用餐。

　　2、點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

　　3、如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì)，要選擇有足夠接待能力的飯店。因?yàn)榻哟芰π〉娘埖?，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。

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　　三、夏季烹調(diào)食品要健康

　　1、烹調(diào)食品要燒熟煮透。未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

　　2、避免生熟食品交叉污染。烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

　　3、徹底再加熱熟食品。隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

　　4、立即食用煮好的食物。食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。

　　5、在高溫天氣，對(duì)于吃不完的飯菜，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時(shí)間長(zhǎng)，如果在常溫下保存，會(huì)給病菌的生長(zhǎng)繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時(shí)放入冰箱冷藏。對(duì)于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開，待冷卻后放入冰箱。

　　四、夏季飲食“三不要”保健康

　　1、不要暴飲暴食。夏季外出游玩消費(fèi)者要注意，由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

　　2、不要貪圖便宜購(gòu)買價(jià)低質(zhì)次的食品。消費(fèi)者購(gòu)買食品應(yīng)盡量到大型商場(chǎng)或超市購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品；購(gòu)買食品時(shí)注意檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)，看標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購(gòu)買標(biāo)有QS標(biāo)志的食品，不購(gòu)買無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品食用。

　　3、不要貪吃路邊燒烤。路邊燒烤攤大多未經(jīng)正規(guī)審批，人員健康、原料新鮮度都很難保證。盡管現(xiàn)烤現(xiàn)吃很少有細(xì)菌污染的危險(xiǎn)，也輕松時(shí)尚，但燒烤時(shí)產(chǎn)生大量煙灰，燒烤過程中滴下的油脂，在高溫及火炭上會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可能導(dǎo)致胃癌、腸癌等。