提起飯店廚房，不少人的腦海中馬上會(huì)閃現(xiàn)零亂不堪的一幕，然而，日前當(dāng)記者參加“五常法”管理模式經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，走進(jìn)慈溪大酒店的廚房時(shí)，眼前一亮：廚房內(nèi)環(huán)境美觀整潔，倉庫內(nèi)食品原料在劃定區(qū)域內(nèi)擺放整齊，所有的食品、調(diào)料及加工用具，甚至冰箱內(nèi)的原料等都固定了擺放位置，加貼標(biāo)簽……
　　據(jù)了解， “五常法”簡稱5S，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，這是餐飲行業(yè)用來創(chuàng)造和維持衛(wèi)生整潔的餐飲環(huán)境的技術(shù)、方法和理念。 “五常法”雖然把重點(diǎn)放在顧客看不到的廚房，但整潔的廚房能增加顧客的用餐信任度。去年以來，先后有慈溪大酒店、國際大酒店、錢塘國脈大酒店等6家餐飲A級(jí)單位開始實(shí)施“五常法”管理模式，如今這些酒店的廚房衛(wèi)生發(fā)生明顯變化，一些餐飲單位甚至主動(dòng)讓客人進(jìn)廚房參觀。在慈溪大酒店，記者發(fā)現(xiàn)，在成功實(shí)施“五常法”后，30秒內(nèi)，任何一個(gè)員工都能找到他想找的東西。一打開冰柜，里面整整齊齊，生鮮、熟食分別放置，有的在門上用不同色卡加以標(biāo)示，并說明它在第幾層。以前廚師經(jīng)常為找不到東西而著急，甚至得不停地去買小物件來替換，現(xiàn)在這些情況不見了，碗碟、刀具、調(diào)味品都由各個(gè)廚師負(fù)責(zé)，每天收工前5分鐘，都會(huì)自動(dòng)行“五?！?，檢查自己的區(qū)域。
　　市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人告訴記者，以往的餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，餐飲業(yè)主也多是應(yīng)付檢查，而使用“五常法”管理最大的好處就是變監(jiān)督檢查為服務(wù)，也使餐飲業(yè)主從管理方法改進(jìn)中看到了效益，從而把使用“五常法”管理變成自覺行動(dòng)。