2010年以來，面對復雜多變的國內(nèi)外環(huán)境和各種重大挑戰(zhàn)，我國堅持加快推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的總體思路，整個國民經(jīng)濟朝著宏觀調(diào)控的預期方向良性發(fā)展，呈現(xiàn)出經(jīng)濟增長較快、結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、市場基本穩(wěn)定、民生繼續(xù)改善的良好態(tài)勢。

　　2010年，餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價上漲、人員短缺、食品安全事件頻發(fā)等考驗，但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理水平、經(jīng)營理念上有了全面提升，順利完成了“十一五”規(guī)劃期間餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的歷史使命。“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從2006年的10345億元，增長到2010年的約21000億元（見表1）。

　　自2010年1月起，統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。2010年全國餐飲收入達17648億元，增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%，拉動社會消費品零售總額增長2個百分點，對消費品市場起到了較大的拉動作用。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。

　　表1  十一五期間（2006～2010年）中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展狀況

　　注：為保證數(shù)據(jù)的一致性，根據(jù)歷年來住宿餐飲業(yè)零售額的同比增幅，預估2010年住宿餐飲業(yè)零售額為21000億元。

　　2010年底，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展2010年度全國餐飲百強企業(yè)調(diào)查。統(tǒng)計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%（此處百強企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標，則2010年百強營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%）。2010年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。

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　　一 、餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高

　　在通脹的壓力下，餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本上升明顯，行業(yè)利潤不斷下降，餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩。

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　　“十一五”期間，餐飲百強營業(yè)額增速（與上年餐飲百強相比）除2009年外，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢，平均增速為15.71%。在國內(nèi)拉動消費、擴大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百強營業(yè)額實現(xiàn)大幅增長，是自2006年以來的最高水平。2010年在通脹的壓力下，餐飲百強營業(yè)額雖然保持著增長的趨勢，但增速放緩明顯，略低于“十一五”期間的平均增速水平（見圖1）。

圖1 2006-2010年度百強餐飲業(yè)營業(yè)額情況（單位：億元）

　　（二）餐飲百強入圍門檻平穩(wěn)上升

　　2010年入圍百強的門檻由2009年的2.95億元提高到3.77億元，增長了27.81%，增速不僅高于2009年水平，也明顯高于19.57%這一平均增幅，是“十一五”期間增速最高的一年（見圖2）。

圖2  2006-2010年度餐飲百強企業(yè)入圍門檻比較（單位：萬元）

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