近一段時(shí)間以來，有關(guān)食品安全的問題引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。而在餐廳經(jīng)營中，食品安全管理是一個(gè)不可忽視的方面，安全管理水平的高低直接影響著餐廳的聲譽(yù)和顧客的身心安全。由安全問題所引發(fā)的后果也是嚴(yán)重的，輕則損失財(cái)產(chǎn)，使自己經(jīng)營多年的心血付諸東流；重則危害員工及顧客生命，給企業(yè)和社會帶來無限的傷痛。企業(yè)管理中的消防安全及食品安全則是重中之重，餐飲企業(yè)處于食品生產(chǎn)鏈的最末端，如果不加以防范和控制，很難避免的傳遞到餐飲銷售環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)管理者和員工只有自覺遵守安全操作規(guī)程，提升安全管理意識，才可以預(yù)防和避免可能出現(xiàn)的安全隱患。

　　可以看到的是，在國家相關(guān)部門的指導(dǎo)和組織下，在全國各地區(qū)、各部門和全社會的共同努力下，我國食品安全工作力度不斷加大。尤其是近一段時(shí)間以來國家相關(guān)部門通過深入開展專項(xiàng)整治和執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪活動，不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，食品安全各項(xiàng)工作取得了明顯成效。

　　回顧一下剛過去的半年，食品安全現(xiàn)狀可以說讓人觸目心驚。尤其是年初開始的，“注水豬肉”、“拋光大米”、“染色饅頭”、“瘦肉精”、“添加劑”等惡性事件的頻頻出現(xiàn)，再次將食品安全問題推向了風(fēng)口浪尖，成為群眾關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。食品安全隱患的背后是無良廠商的利益驅(qū)使。民眾憤怒的同時(shí)，外國媒體也對奸商這種利欲熏心的做法感到震驚。針對這一炙手可熱的民生問題，作為餐飲業(yè)行門第一門戶網(wǎng)和餐飲行業(yè)最大的網(wǎng)絡(luò)媒體--中國吃網(wǎng)，就此中國吃網(wǎng)記者專門采訪了《中國餐飲情報(bào)分析》專家團(tuán)，專家團(tuán)將就我國的食品安全問題及餐飲行業(yè)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析和解讀：

　　中國吃網(wǎng)記者（以下簡稱“記者”）：從當(dāng)前食品安全事形勢來看，我國食品安全問題最突出的是什么？今年為解決這些問題有哪些重要舉措？

　　《中國餐飲情報(bào)分析》專家團(tuán)（以下簡稱“專家”）：

　　目前最為突出的問題是非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、添加劑等都是典型的非法添加案件。本來，依法合規(guī)使用食品添加劑，是有利于豐富食品種類、改善食品營養(yǎng)、保障食品供應(yīng)的。但一些不法分子見利忘義，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中非法添加非食用物質(zhì)甚至是有毒有害物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)重危害群眾健康和生命安全。近年來的一系列食品安全事件，大多與此有關(guān)。

　　非法添加具有造成大范圍、系統(tǒng)性危害的風(fēng)險(xiǎn)。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解決非法添加和濫用添加劑的問題。國務(wù)院前段時(shí)間還專門召開全國電視電話會議進(jìn)行部署，國務(wù)院辦公廳也下發(fā)通知，強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)字當(dāng)頭、重典治亂，以堅(jiān)決的態(tài)度、過硬的措施、更大的力度持續(xù)深入進(jìn)行整治，切實(shí)解決這一影響食品安全的突出問題。

　　同時(shí)，國家今年還安排對乳制品、食用油、保健食品、鮮肉和肉制品、酒類等５個(gè)重點(diǎn)品種進(jìn)行綜合治理。這些食品，老百姓日常生活消費(fèi)量大，一旦出現(xiàn)問題危害和影響也大。相信，通過堅(jiān)持不懈、持之以恒的努力，在推進(jìn)專項(xiàng)整治、解決突出問題的過程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)、完善制度，前移監(jiān)管關(guān)口，就能更好地防范食品安全問題的發(fā)生，穩(wěn)步提高食品安全總體水平。

　　記者：前段時(shí)間，網(wǎng)上有報(bào)道稱，為確保農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)原材料安全，山東將推出農(nóng)產(chǎn)品銷售實(shí)行“實(shí)名制”的做法，市民可以通過產(chǎn)品標(biāo)識上的聯(lián)系方式直接與菜農(nóng)“對話”。并對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷“實(shí)名制”進(jìn)行了立法規(guī)范且計(jì)劃內(nèi)內(nèi)開始實(shí)施，山東也成為全國第一個(gè)推行農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷“實(shí)名制”的省份，對此，請問您怎樣看待山東的這種做法。

　　專家：通過實(shí)名制和其他相關(guān)措施，是實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品追蹤和溯源、建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任方面追究制度的前提，是防止農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售或購買時(shí)被污染和損害的關(guān)鍵前提。我們認(rèn)為，“賣菜實(shí)名制”這一措施的實(shí)施，便于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商加強(qiáng)自我約束，塑造自身品牌，培育固定客戶群，也使過去盲目隨機(jī)的市場交易邁向更高層次。同時(shí)，對于培育農(nóng)產(chǎn)品品牌，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力方面也起到了積極作用。同時(shí)，我們認(rèn)為，食品安全監(jiān)管工作需要社會共同構(gòu)筑一個(gè)堅(jiān)固的“防護(hù)網(wǎng)”。具體建議可從以下幾個(gè)方面入手：

　　一方面加大宣傳教育力度，提高全民食品安全意識。充分利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒介，突出對食品衛(wèi)生知識和法律法規(guī)的宣傳，加強(qiáng)對各職能部門監(jiān)管情況的督查報(bào)道和對先進(jìn)事跡、典型案件的跟蹤報(bào)道，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營、健康消費(fèi)理念。

　　另一方面，搭建食品安全信息發(fā)布平臺。定期發(fā)布食品安全預(yù)警信息，推薦優(yōu)秀企業(yè)、名優(yōu)品牌和放心食品，曝光不法生產(chǎn)企業(yè)、不法業(yè)主和不合格產(chǎn)品，引導(dǎo)群眾消費(fèi)。暢通食品安全舉報(bào)受理渠道。進(jìn)一步規(guī)范舉報(bào)處理程序，建立舉報(bào)處理快速反應(yīng)機(jī)制，加大舉報(bào)獎勵力度，營造全民關(guān)注食品安全的良好氛圍。

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　　記者：近年來，一些知名企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題，一些劣質(zhì)品堂而皇之進(jìn)入知名連鎖超市，這些現(xiàn)象說明了什么？解決這類問題，應(yīng)重點(diǎn)采取哪些措施？

　　專家：這些事件進(jìn)一步敲響了警鐘。一方面，說明我們的食品安全監(jiān)管體系確需改進(jìn)完善。監(jiān)管鏈條長、環(huán)節(jié)多，存在政出多門、職責(zé)不清、銜接不暢的問題，檢測檢驗(yàn)手段不強(qiáng)，基層監(jiān)管力量薄弱，等等，這些問題都需要盡快加以解決。另一方面，這些事件的發(fā)生更加凸顯了落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的重要性。真正安全放心的食品，是生產(chǎn)加工出來的。因此，不僅要加強(qiáng)監(jiān)管檢測，更重要的是嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，做到企業(yè)講誠信、行業(yè)要自律，這是食品安全的基石。

　　解決這些問題，一方面需要在完善監(jiān)管體制機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管部門責(zé)任、提高監(jiān)測檢驗(yàn)?zāi)芰Φ确矫嫦鹿し?。另一方面，要著力完善促進(jìn)企業(yè)加大安全投入的政策和機(jī)制，督促企業(yè)全面落實(shí)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，健全誠信道德體系，確保生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理水平持續(xù)達(dá)標(biāo)；強(qiáng)化源頭治理，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，扶持優(yōu)質(zhì)企業(yè)，淘汰劣質(zhì)企業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品基地化生產(chǎn)、場區(qū)化養(yǎng)殖，夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)。同時(shí)，要切實(shí)抓好對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的宣傳教育，增強(qiáng)他們的誠信守法經(jīng)營意識和質(zhì)量安全管理能力。要進(jìn)一步加大對食品安全違法犯罪的打擊力度，大幅度提高不法分子的違法犯罪成本。

　　記者：前段時(shí)間，國家食藥局通知要求餐飲單位5月底前要備案公示火鍋底料、自制飲料、調(diào)味料里的食品添加劑須進(jìn)行公示。同時(shí)，藥監(jiān)局也將在9月公布餐飲食品添加劑目錄和使用規(guī)范，您讓為餐飲單位能執(zhí)行好這些要求嗎？使用規(guī)范的出臺能從根本上解決添加劑亂象嗎？

　　專家：國家通過立法來規(guī)范添加劑的使用，這是出于對人民群眾身心健康的關(guān)懷，也是國家和社會文明的進(jìn)步。對于食品添加劑而言，他更象一把雙刃劍，如果合理合法使用絕對沒有問題，如果用錯量和方法，就會對人體造成危害。我們認(rèn)為，當(dāng)前，我國食品安全狀況是好的，但老百姓食品安全感基本是差的。食品添加劑被妖魔化了，并且在很多情況下承受了“無白之冤”，事實(shí)上，食品安全問題并不是食品添加劑本身帶來的，而問題往往出在使用人身上。

　　對于國家出臺的有關(guān)添加劑相關(guān)的規(guī)范管理法規(guī)，我們認(rèn)為，隨著監(jiān)管工作的深入，餐飲單位完全可以執(zhí)行好這些要求，同時(shí)，通過廣大餐飲企業(yè)內(nèi)部整頓和社會的共同監(jiān)督，添加劑亂象一定可以從根據(jù)上得到解決。

　　今年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開局之年，我們認(rèn)為，做好食品安全工作十分重要。一個(gè)國家的食品安全水平與本國的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平是相適應(yīng)的，越是發(fā)達(dá)國家，其食品安全水平應(yīng)該是越高。但即使在今天，發(fā)達(dá)國家的食品安全仍然存在著這樣那樣的問題，任何國家都不存在“零風(fēng)險(xiǎn)”。與發(fā)達(dá)國家相比，中國除了食品行業(yè)本身的差距，在監(jiān)管能力、隊(duì)伍、技術(shù)、資金、經(jīng)驗(yàn)等方面也確實(shí)還存在著差距。面對差距，不能被動等待，而是要堅(jiān)持以人為本，依靠我們的政治優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，并借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，盡最大的努力，加快縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，努力提高食品安全水平。