中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)評(píng)選作為中國(guó)餐飲行業(yè)最具影響力的盛典，也被認(rèn)為是餐飲行業(yè)的盛典和風(fēng)向標(biāo)。至今，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)評(píng)選已走過(guò)了10個(gè)年頭。而寧夏餐飲尚無(wú)企業(yè)入選中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，寧夏餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何突圍才能闖進(jìn)餐飲百?gòu)?qiáng)？

　　作為中國(guó)餐飲行業(yè)最具影響力的盛典，每年的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)評(píng)選都牽動(dòng)著眾多業(yè)內(nèi)人士的心。遺憾的是，身處西北腹地的寧夏至今尚無(wú)企業(yè)入選中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，寧夏餐飲企業(yè)距離百?gòu)?qiáng)還有多遠(yuǎn)？記者近日采訪了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援。

　　據(jù)馮恩援介紹，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的評(píng)選始于國(guó)家商務(wù)部2009年至2013年的全國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，其中明確提出要在國(guó)內(nèi)培育100家年收入逾10億的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。至今，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)評(píng)選已走過(guò)10個(gè)年頭，被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為最具影響力的行業(yè)盛典和風(fēng)向標(biāo)。其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)主要以企業(yè)當(dāng)年的零售總額為主，原則上以10億元作為門(mén)檻，但實(shí)際操作中則略低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的西北小省區(qū)，寧夏至今未有企業(yè)入選餐飲百?gòu)?qiáng)，馮恩援認(rèn)為區(qū)域過(guò)小是主因。近年來(lái)寧夏餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，其增速均高于全國(guó)平均水平，但由于基數(shù)太小，很難和國(guó)內(nèi)的大省區(qū)相提并論。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年全區(qū)住宿和餐飲業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額66億元，而百?gòu)?qiáng)榜上最好的企業(yè)年銷售額可達(dá)300多億元。從這個(gè)意義上講，要求寧夏企業(yè)和大省區(qū)企業(yè)站在同一起跑線上，本身就欠公允。其次，寧夏的餐飲企業(yè)大多擅長(zhǎng)單打獨(dú)斗，難以形成集約式經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化效益，由此拉開(kāi)了和國(guó)內(nèi)餐飲百?gòu)?qiáng)的距離。但先天不足不代表沒(méi)有突破的可能，在馮恩援看來(lái)，寧夏企業(yè)要想進(jìn)入百?gòu)?qiáng)之列，有無(wú)開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的志向很重要，同時(shí)需要加大對(duì)外向型產(chǎn)品的培育，再輔以大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的品牌運(yùn)作，突圍之路就會(huì)順暢很多。

　　寧夏的清真美食文化根植于黃河流域富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)，優(yōu)越的地理環(huán)境和富饒的物產(chǎn)資源，為寧夏清真飲食文化的扎根生長(zhǎng)夯實(shí)了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。清真美食不僅為穆斯林群眾所鐘愛(ài)，而且深受其他民族的喜愛(ài)。我國(guó)清真飲食業(yè)發(fā)展正處在蓬勃發(fā)展的盛世時(shí)期，凡是有穆斯林居住和往來(lái)的地區(qū)、行業(yè)，都有清真飲食業(yè)的興辦，極大地解決了穆斯林群眾就餐難的問(wèn)題。寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣前景廣闊。歷史悠久的寧夏清真餐飲在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工程中不斷壯大，隨著寧夏與阿拉伯國(guó)家經(jīng)貿(mào)合作的深入，中國(guó)回鄉(xiāng)的區(qū)域優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步顯現(xiàn)，寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了又一次發(fā)展的春天。目前，寧夏清真餐飲行業(yè)不斷推進(jìn)自我完善，為招待好來(lái)寧的貴客和走出國(guó)門(mén)奉獻(xiàn)著自己的力量。

　　和入選餐飲百?gòu)?qiáng)相比，寧夏餐飲企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)該是將優(yōu)質(zhì)豐富的蔬菜、肉類資源轉(zhuǎn)化成有標(biāo)志性的產(chǎn)品，同時(shí)集結(jié)成經(jīng)典口味，這樣寧夏的餐飲名片辨識(shí)度才會(huì)更高。目前，寧夏餐飲行業(yè)的問(wèn)題不是產(chǎn)品緊缺，而是缺少在全國(guó)真正叫得響的拳頭產(chǎn)品，馮恩援如是說(shuō)。寧夏餐飲同時(shí)需結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，將寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)不斷壯大，在全國(guó)打響知名度。