重慶擁有眾多的餐飲老字號(hào)，比如“老四川”、“小洞天”、“黃花園醬油”、“桂樓”豬肉制品。但是隨著時(shí)代的變遷，老字號(hào)的味道也離我們漸行漸遠(yuǎn)。重慶餐飲老字號(hào)欲想提升檔次，還需加強(qiáng)在文化上的挖掘。

　　老字號(hào)，累積著歷史性的品牌效應(yīng)，見(jiàn)證著城市的發(fā)展變遷，往往都帶著地域的象征與隱喻。現(xiàn)在很多人習(xí)慣到城市的大街小巷徜徉，去尋找那些老字號(hào)的味道和文藝化。

　　然而，重慶老字號(hào)總體感覺(jué)是文化底蘊(yùn)不夠，更多的是通過(guò)市場(chǎng)賺足口碑，而文化構(gòu)建、起源傳說(shuō)的內(nèi)容就顯得單薄。重慶老字號(hào)很多緣于上世紀(jì)三四十年代，抗戰(zhàn)期間是重慶老字號(hào)最興旺的時(shí)候，解放后，特別是改革開(kāi)放和直轄后，一些老字號(hào)檔次得到提升。 “重慶老字號(hào)在文化的挖掘上欠缺太多。”

　　在老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和商品中，都蘊(yùn)含著傳統(tǒng)的文化氣息，具有精神方面的無(wú)形價(jià)值，是民族商業(yè)歷史的載體。因此應(yīng)深入挖掘和整理老字號(hào)文化，同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。把老字號(hào)著名商號(hào)、著名品牌和產(chǎn)品生產(chǎn)工藝配方等無(wú)形資產(chǎn)納入產(chǎn)權(quán)界定、資產(chǎn)評(píng)估和品牌保護(hù)范圍。并在研究的基礎(chǔ)上，積極將老字號(hào)文化中的傳統(tǒng)技能、加工工藝等申請(qǐng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　有條件的老字號(hào)可以開(kāi)辟企業(yè)文化博物館或陳列室，將保留至今的大量實(shí)物資料陳列其中，向來(lái)自四面八方的賓客展示本店悠久的歷史和獨(dú)特的企業(yè)文化。

　　老字號(hào)，當(dāng)今已成為很多城市的文化重點(diǎn)打造項(xiàng)目。老字號(hào)不僅僅是民俗的載體，更重要的是歷史的延續(xù)，一根承上啟下的文化鏈條，從這個(gè)層面上講，老字號(hào)的光大意義不單單在于對(duì)傳統(tǒng)的繼承，更在于推陳出新，保留中國(guó)民間傳統(tǒng)優(yōu)秀的廣化基因，用老字號(hào)的特定文化串聯(lián)起一座城市的過(guò)去現(xiàn)在未來(lái)。