今年1月，“肯德基爺爺”將單項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格提高了0.5元至1元。6月中旬，吉野家單點(diǎn)份飯的價(jià)格提高了0.5元至1元。7月13日，麥當(dāng)勞在全國范圍內(nèi)的餐廳部分產(chǎn)品提價(jià)，幅度為0.5元至2元。這是去年7月以來麥當(dāng)勞產(chǎn)品第4次提價(jià)。

        接著中式快餐真功夫也宣布部分產(chǎn)品漲價(jià)，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價(jià)1元。而北京老字號(hào)餐廳也紛紛漲價(jià)，而天福號(hào)近日悄然將熟食制品價(jià)格上調(diào)了20%，其中最經(jīng)典的產(chǎn)品醬肘子從以前的54元/斤漲到64元/斤。北京稻香村的豬肉類熟食則平均漲價(jià)2~3元/斤，其中松仁小肚由原來的17元/斤上調(diào)到20元/斤。

　　餐飲迎來漲價(jià)潮

　　從7月13日起，麥當(dāng)勞在全國范圍內(nèi)的餐廳部分產(chǎn)品已提價(jià)，幅度為0.5元至2元。這是去年7月以來麥當(dāng)勞產(chǎn)品第4次漲價(jià)。曾經(jīng)7元的麥辣雞翅如今漲至9元，大杯的奶昔也從原價(jià)9.5元調(diào)價(jià)為12元，而麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡以及巨無霸漲幅為3%。

　　麥當(dāng)勞漲價(jià)，肯德基沒有跟進(jìn)，正當(dāng)大家以為這只是一家企業(yè)的個(gè)別行為時(shí)，繼洋快餐宣布漲價(jià)后，真功夫等中式快餐也宣布漲價(jià)。7月22日起，真功夫針對(duì)全國餐廳的單飯、飲料及含飯?zhí)撞妥鞒鑫⒄{(diào)，漲價(jià)幅度為0.5元到1元。其中，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價(jià)1元。其它產(chǎn)品，包括所有的湯、青菜、小吃及早餐產(chǎn)品，價(jià)格繼續(xù)保持不變，仍然維持在3年前的價(jià)格水平。真功夫方面表示，上一次價(jià)格普調(diào)是在2008年7月1日。真功夫有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，提價(jià)原因是包括豬肉在內(nèi)的原材料價(jià)格漲幅過大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，快餐業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入漲價(jià)通道，隨著原料價(jià)格不斷上升，未來仍有漲價(jià)可能。

　　據(jù)了解，今年漲價(jià)的中式餐飲企業(yè)不止真功夫一家。北京餐飲業(yè)的老字號(hào)慶豐包子鋪也開始提價(jià)。據(jù)了解，慶豐包子這次調(diào)價(jià)只涉及兩種以鮮豬肉為主要餡料的包子，分別是豬肉大蔥和豬肉三鮮餡，每兩3元漲到了3.5元。“自去年10月以來，慶豐包子價(jià)格一直未漲，而作為原料的鮮豬肉價(jià)格卻經(jīng)歷了9次變動(dòng)”，慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在企業(yè)已經(jīng)承擔(dān)著100多萬元的成本壓力，真是不漲不行了。

　　此外，市場(chǎng)上的部分速凍水餃也調(diào)價(jià)了，像“思念”500克袋裝灌湯水餃，供貨價(jià)從5.9元漲到6.8元，每斤漲了9角錢。

　　關(guān)于此次漲價(jià)，最直接的原因就是成本上漲，其中以豬肉價(jià)格上漲占據(jù)比例最大。根據(jù)國際統(tǒng)計(jì)局6月份的數(shù)據(jù)顯示，6月份食品價(jià)格上漲14.4%。其中，糧食價(jià)格上漲12.4%，肉禽及其制品價(jià)格上漲32.3%，鮮蛋價(jià)格上漲23.3%。[nextpage]

　　提升管理水平應(yīng)對(duì)漲價(jià)風(fēng)險(xiǎn)

　　在資深餐飲人士劉達(dá)華看來，豬肉價(jià)格飆升是此次漲價(jià)風(fēng)潮誘因之一，餐飲企業(yè)工資成本上漲以及租金到期高峰也讓餐飲企業(yè)運(yùn)營雪上加霜。劉達(dá)華介紹，如今一般服務(wù)員每月要支付2300元左右（含住宿飲食），較之前人工費(fèi)用已經(jīng)增長20%以上，而北京房租持續(xù)增長，使得餐飲業(yè)整體盈利狀況下降，綜合因素使得眾多餐廳紛紛漲價(jià)。“麥當(dāng)勞、真功夫、京城老字號(hào)等餐飲的漲價(jià)有著強(qiáng)烈的指示和示范作用，北京的餐廳將迎來一股漲價(jià)風(fēng)潮，平均漲價(jià)幅度不會(huì)小于10%。”劉達(dá)華介紹。

　　事實(shí)上，已經(jīng)有許多企業(yè)開始籌劃8月份漲價(jià)，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅兩種規(guī)格的蛋糕分別從之前的168元和590元上漲到228元和650元，分別上調(diào)60元，最大漲幅達(dá)到了35.7%。而一家知名川菜連鎖企業(yè)的紅燒肉也已經(jīng)從原來的68元上漲到78元。

　　知名餐飲營銷策劃人孟偉表示，現(xiàn)在許多婚宴只接受訂桌，而不接受訂價(jià)，因?yàn)椴蛷d不知道幾個(gè)月之后的成本。“中小餐飲企業(yè)貿(mào)然漲價(jià)只會(huì)使客流流失，漲價(jià)并非是控制成本的唯一選擇，運(yùn)用供應(yīng)鏈管理、內(nèi)部流程優(yōu)化、提升管理效率等方式降低運(yùn)營成本，才是企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的更好模式。

　　中國人民大學(xué)教授黃國雄認(rèn)為，大部分的快餐企業(yè)普遍是成本推動(dòng)型企業(yè)，由于當(dāng)下豬肉價(jià)格上漲，原材料成本居高，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的漲價(jià)行為有一定的合理因素。同時(shí)，也不排除有一些餐飲企業(yè)綁架了市場(chǎng)預(yù)期，以成本上漲為由頭趁機(jī)漲價(jià)，甚至默契地形成價(jià)格同盟。這樣的非市場(chǎng)行為是需要引導(dǎo)和規(guī)范的。從企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度來考慮，對(duì)于成本的上漲，企業(yè)可以從管理、定位等其他方面來平衡，以維系目標(biāo)客戶群對(duì)品牌的忠誠度。

　　也有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有一些企業(yè)出于擺脫同質(zhì)化競爭的考慮，開始逐漸調(diào)整經(jīng)營檔次和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推行多元化經(jīng)營。比如麥當(dāng)勞在早餐、午餐、下午茶時(shí)段推出價(jià)格較為便宜的套餐，同時(shí)也致力于一些門店的改造，如打造高端咖啡屋門店。從商業(yè)模式的角度來說，價(jià)格戰(zhàn)并非從市場(chǎng)勝出的最佳手段，而提升競爭力的關(guān)鍵在于差異化定位和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。