為保障五·一餐桌安全不少酒樓只賣有QS認(rèn)證的飲品
　　第一個(gè)五·一“小3天”臨近，又一個(gè)食品餐飲消費(fèi)高峰即將來(lái)臨，餐飲消費(fèi)安全工作再次成為衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門、餐飲企業(yè)及消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。為確保廣大消費(fèi)者過(guò)一個(gè)健康快樂(lè)的五·一，進(jìn)一步貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，我省質(zhì)監(jiān)部門加大了對(duì)各大食品、餐飲店的監(jiān)管工作，其中，“自制豆?jié){、鮮榨果蔬汁加工的衛(wèi)生條件”被列為檢查監(jiān)督的重要一環(huán)，這標(biāo)志著長(zhǎng)期處于放任狀態(tài)的自制豆?jié){正式成為了衛(wèi)生主管部門有法可依的監(jiān)管對(duì)象。
　　監(jiān)管空白自制豆?jié){狂打“擦邊球”
　　長(zhǎng)期以來(lái)，雖然國(guó)家對(duì)自制豆質(zhì)飲品的生產(chǎn)工藝和檢測(cè)技術(shù)方面有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但就其生產(chǎn)源頭而言，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)以及管理?xiàng)l例，有不少餐飲店正是瞄準(zhǔn)了這一政策的“軟肋”，打起了自制豆質(zhì)飲品的“擦邊球”，現(xiàn)榨、現(xiàn)熱的自制豆?jié){和花生漿因其低廉的價(jià)格、健康的理念一度在成都的大小酒樓及火鍋店走俏。
　　據(jù)了解，有自制豆?jié){服務(wù)的餐飲店普遍是用一種簡(jiǎn)易豆?jié){機(jī)來(lái)制作豆?jié){的，衛(wèi)生條件參差不齊，缺乏嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督，特別是一些中低檔的餐飲店，其衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂，消費(fèi)者飲用后出現(xiàn)不同程度的腹瀉、腹痛的情況不難理解。
　　門檻提高自制豆?jié){從此要“法治”
　　因衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失，自制豆?jié){已成為廣大市民與餐館飯店最大的糾紛引線。據(jù)記者調(diào)查，僅2007年下半年，消費(fèi)者因?yàn)轱嬘昧瞬恍l(wèi)生的自制豆?jié){而發(fā)生的腹瀉腹痛事件竟然高達(dá)60余起。
　　四川大學(xué)食品學(xué)院的專家告訴記者，發(fā)生中毒的一個(gè)重要因素是商家在自制豆?jié){的加工工藝上出了紕漏。豆類里都含有酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子，在磨漿時(shí)高溫可以破壞大豆中的有毒因素，一般豆?jié){要加熱到90度，并保持一定的時(shí)間，才能破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子。部分餐飲店在加工豆?jié){時(shí)，因加熱不足，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底“消滅”，由于部分人群對(duì)此類物質(zhì)較為敏感，飲用含有這類物質(zhì)的豆奶后會(huì)引起消化道為主的中毒癥狀。
　　豆?jié){中毒事件頻發(fā)，也促使有關(guān)部門迅速做出了反應(yīng)，四川省衛(wèi)生廳曾于今年元月初發(fā)出緊急通知，對(duì)餐飲單位及旺銷食品經(jīng)營(yíng)單位要求：“不具備加工制作豆?jié){條件的餐飲單位，不得自行加工豆?jié){，原則上不得外購(gòu)散裝豆?jié){”，首度給自制豆?jié){加上了“準(zhǔn)入”要求。接著，四川省衛(wèi)生廳和省衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督總隊(duì)又聯(lián)手推出了上述兩項(xiàng)緊急通知，整治措施正式上升到“法治”階段。
　　如今，五·一小長(zhǎng)假將至，執(zhí)法部門對(duì)自制豆?jié){的“關(guān)注”仍未放松，“安全”、“健康”將是對(duì)自制豆?jié){的首要要求。
　　后記
　　作為一個(gè)有高度社會(huì)責(zé)任感的新聞媒體，早在去年，本報(bào)就曾對(duì)自制豆?jié){盡早盡快整章建制發(fā)出過(guò)多次呼吁。令人欣慰的是，這個(gè)一度成為廣大市民痛心疾首的“監(jiān)管空白”今年已正式被填補(bǔ)。在省衛(wèi)生廳、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督總隊(duì)兩項(xiàng)通知出臺(tái)后，記者也對(duì)此前自制豆?jié){十分熱銷的餐館進(jìn)行了探訪，結(jié)果令人滿意，幾家餐飲店表示，關(guān)于《決定》提到的問(wèn)題，引起了他們的絕對(duì)重視。羊西線某知名餐飲店老板告訴記者，“在報(bào)紙上看到自制豆?jié){的危害后，我們立即停用了自制品，只賣正規(guī)廠家生產(chǎn)的有QS認(rèn)證的產(chǎn)品，我們必須為消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)?！笨磥?lái)，為了保證衛(wèi)生飲食，自制豆?jié){將淡出餐飲行業(yè)。