豬肉漲、食用油漲、米面漲、蔬菜漲、雞蛋漲……隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，感到“吃不消”的餐飲業(yè)的利潤空間也在壓縮。記者從中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上了解到，去年餐飲百強的平均利潤率為12.05%，比上一年下降了1.2個百分點。受內外因素影響，餐飲百強中共有12家企業(yè)利潤出現(xiàn)了負增長。
　　“你要跟誰有仇，就讓他干餐飲”，經(jīng)營一家酒樓的潘經(jīng)理干了還不到一年，已經(jīng)對這句“江湖行話”深有感觸。他告訴記者，去年以來，原材料不斷上漲，北京市場豬肉價格一個月上揚14次；色拉油、標準粉就連大蔥價都漲得嚇人，再加上水電燃氣費支出上漲，給員工的工資支出要提高，結果投了1300萬，利潤少得可憐。
　　據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)手中國商聯(lián)會和中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的年度餐飲百強經(jīng)營情況分析報告顯示，原材料及人力成本上升，擠壓了企業(yè)利潤空間。2007年，餐飲百強原材料總成本高達451.67億元，占零售總額的45.24%，比上一年提高了約4個百分點；人工費用總計122億元，比上一年提高了近1個百分點。餐飲百強的平均利潤率為12.05%，比上一年下降了1.2個百分點。